Babiččina rajská omáčka

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 45 min.
    VAŘENÍ
  • 60 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Babiččina rajská omáčka
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Rajská od babičky chutná přesně tak, jak si pamatujete z dětství. Žádná náhražka, jen poctivý základ z másla, cibule. Rajčata v receptu dělají tu správnou hustotu. Voní po hřebíčku, novém koření. Podávejte s hovězím masem, těstovinami nebo knedlíkem. Tahle verze se smetanou pohladí po duši každého strávníka. Poctivá domácí klasika bez umělých dochucovadel chutná nejlépe.

Tuhle omáčku miluje snad každé české dítě, dospělí se k ní rádi vrací. Tajemství úspěchu vězí v kombinaci čerstvých plodů, kvalitního protlaku. Většina lidí používá jen protlak, což je škoda. Čerstvá rajčata dodají výslednému pokrmu hloubku, svěžest, nesrovnatelnou barvu. Právě teď, když jsou rajčata na zahrádkách nejsladší, nastává čas vytáhnout tenhle recept. Koření tvoří duši pokrmu. Bobkový list, nové koření, hřebíček. Tahle trojice připomíná Vánoce, dětství u babičky na venkově. Smetana nakonec vše zaoblí, zjemní ostrost octa. Pasírování místo mixování zajistí hedvábný vzhled bez kousků slupek nebo semínek. Mixér do poctivé rajské nepatří, rozbil by strukturu, barva by zůstala mdlá, oranžová.

Rajská skvěle ladí s hovězím masem, plněnými paprikami. Milovníci klasiky volí houskový knedlík, děti milují kolínka. Nutričně jde o zajímavé jídlo díky vysokému obsahu lykopenu v tepelně upravených rajčatech. Lykopen tělo využije lépe z vařené formy než ze syrové. Vývar dodá minerály, poctivé máslo potřebné tuky pro vstřebávání vitamínů.

Při dochucování postupujte opatrně. Každé rajče chutná jinak. Někdy stačí lžička cukru, jindy musíte přidat víc. Ocet dodá říz, musí se však vyvařit. Smetana chuť vytáhne, proto ji dávejte až nakonec. Tenhle recept vás naučí trpělivosti, odmění vás talířem, který olíže i ten největší vybíravý strávník. Domácí rajská zkrátka nemá konkurenci, žádná hotovka z obchodu se jí nevyrovná. Stačí pár surovin, které máte běžně doma, vykouzlíte s nimi rodinný oběd snů. Vyzkoušejte tuhle variantu, uvidíte, že se k ní budete vracet každé léto, každý podzim. Poctivost se v kuchyni vždycky vyplatí.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    340 kCal
    1 423 kJ
  • Tuky
    23,89 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,83 g
  • Sacharidy
    25,17 g
  • - z toho cukry
    16,81 g
  • Bílkoviny
    4,92 g
  • Sůl
    4,39 g
  • Vláknina
    2,65 g
  • Energie
    1 361 kCal
    5 695 kJ
  • Tuky
    95,54 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    59,31 g
  • Sacharidy
    100,68 g
  • - z toho cukry
    67,22 g
  • Bílkoviny
    19,69 g
  • Sůl
    17,56 g
  • Vláknina
    10,61 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno.
2
V hrnci rozpusťte máslo, nechte na něm cibuli zesklovatět.
3
Zasypte moukou, připravte světlou jíšku.
4
Přidejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte, zbavíte ho kyselosti.
5
Zalijte studeným vývarem, důkladně metličkou rozšlehejte.
6
Vložte nakrájená čerstvá rajčata, bobkový list, nové koření, hřebíček.
7
Omáčku osolte, opepřete, nechte minimálně 20 minut mírně probublávat.
8
Vyjměte celé koření, směs propasírujte přes jemné síto.
9
Vraťte na sporák, přilijte smetanu, nechte přejít varem.
10
Dolaďte chuť cukrem, octem, případně solí podle vlastních preferencí.
Chcete v zimě vařit z vlastních rajčat? Poradíme, jak omáčku připravit, dochutit, bezpečně zavařit a rozdělit podle použití. Přečtěte si promyšlený návod krok za krokem. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaUpravte použitím rostlinné smetany, nahraďte máslo tukem bez obsahu mléka.

Bezlepková dietaLze zahustit bezlepkovou moukou, případně rozmixovanou zeleninou bez jíšky.

Bezořechová dietaAno, suroviny neobsahují ořechy ani žádné jejich stopy.

Bezsodíková dietaMusíte vynechat sůl, použijte vývar připravený bez přidaného sodíku.

Bezvaječná dietaAno, složení omáčky nevyžaduje použití vajec.

Diabetická dietaNe, recept obsahuje značné množství cukru, mouku v jíšce.

Ketogenní dietaNe, obsah sacharidů v mouce, cukru, rajčatech převyšuje povolené limity.

Low FODMAP dietaNe, cibule spolu s velkým množstvím rajčat patří mezi nevhodné potraviny.

Makrobiotická dietaNe, rajčata jako lilkovitá zelenina nejsou v tomto stravovacím směru doporučována.

Nízkosacharidová dietaNe, vysoký podíl cukru, mouky znemožňuje zařazení do jídelníčku.

Nízkotučná dietaJe nutné vynechat smetanu, nahradit máslo minimálním množstvím oleje.

Paleo dietaNe, recept využívá obiloviny, mléčné výrobky, rafinovaný cukr.

Pescetariánská dietaAno, pokud použijete zeleninový vývar místo hovězího.

Raw stravaNe, celá příprava je založena na dlouhém vaření, tepelné úpravě surovin.

Veganská dietaMusíte zvolit rostlinný tuk, veganskou alternativu smetany, zeleninový vývar.

Vegetariánská dietaLze podávat bez masa, hovězí vývar nahraďte silným zeleninovým odvarem.