Sýrová omáčka bez smetany

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 25 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Sýrová omáčka bez smetany
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Uvařte si úžasnou sýrovou omáčku bez smetany, která je tak akorát krémová, plná chuti. Tahle dobrota se hodí skoro ke všemu, od těstovin po vařené brambory. Sýry dodají tu správnou sílu.

Dlouho jsem si myslela, že bez smetany prostě není dobrá sýrová omáčka. Vždyť to známe, smetana dodá tu krémovost, tu plnost, co máme tak rády. Jenomže občas chceme jíst trochu lehčeji, případně se smetana zrovna doma nenachází. Tak jsem se pustila do experimentování, zkusila jsem najít cestu, jak dosáhnout stejného požitku bez ní. Výsledek mě vážně překvapil, dneska mám pro vás recept, který vás dostane. Tato sýrová omáčka spoléhá na klasickou jíšku, poctivé plnotučné mléko, ne na těžkou smetanu. Díky tomu je omáčka lehčí, ale nepřichází o svou podmanivou konzistenci. Zásadní je správný poměr mouky mléka. Když ji pomalu přiléváte mléko za stálého míchání, vytvoříte základ, který je sametový bez hrudek. Důkladné míchání je tady opravdu důležité. Potom už jen přidáte nastrouhané sýry, mícháte je do úplného rozpuštění.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    389 kCal
    1 628 kJ
  • Tuky
    30,83 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    19,28 g
  • Sacharidy
    15,94 g
  • - z toho cukry
    7,09 g
  • Bílkoviny
    18,05 g
  • Sůl
    7,29 g
  • Vláknina
    0,76 g
  • Energie
    1 554 kCal
    6 503 kJ
  • Tuky
    123,31 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    77,10 g
  • Sacharidy
    63,74 g
  • - z toho cukry
    28,37 g
  • Bílkoviny
    72,21 g
  • Sůl
    29,14 g
  • Vláknina
    3,04 g

Postup přípravy

1
V hrnci rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte jemně nasekanou cibuli, nasekaný česnek. Restujte je dozlatova, dokud nezměknou provoní.
2
Přisypte hladkou mouku. Míchejte ji s máslem cibuli, česnekem asi minutu, vytvoříte jíšku.
3
Pomalu za stálého míchání přilévejte mléko. Dělejte to postupně, aby se nevytvořily hrudky. Míchejte omáčku metličkou. Vařte ji, dokud nezhoustne.
4
Snižte plamen na minimum. Přidejte nastrouhaný čedar, eidam. Míchejte, dokud se sýry úplně nerozpustí nevytvoří hladkou omáčku.
5
Vmíchejte dijonskou hořčici, čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Osolte opepřete dle chuti.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMusíte použít bezlaktózové mléko, bezlaktózové sýry.

Bezlepková dietaAno, pokud použijete bezlepkovou mouku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaJe nutné výrazně omezit sůl, vybrat sýry s nízkým obsahem sodíku.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaLze upravit snížením obsahu sacharidů například zvolením sýrů s nižším GI.

Ketogenní dietaJe nutné vynechat mouku, nahradit ji například xanthanovou gumou nebo malým množstvím smetany, použít plnotučné sýry s nízkým obsahem sacharidů.

Low FODMAP dietaOdstraňte cibuli, česnek. Lze použít česnekový olej pro chuť.

Makrobiotická dietaNe, tato dieta omezuje mléčné výrobky, tučné sýry.

Nízkosacharidová dietaMusíte vynechat mouku, použít jiné zahušťovadlo.

Nízkotučná dietaLze použít nízkotučné mléko, sýry s nižším obsahem tuku.

Paleo dietaNe, paleo dieta vylučuje mléčné výrobky, mouku.

Pescetariánská dietaAno, recept je bez masa.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, obsahuje mléčné výrobky.

Vegetariánská dietaAno, recept je bez masa.