Jasmínová rýže

1. Co je jasmínová rýže? | původ, charakteristika, vzhled, vůně
2. Výživové hodnoty jasmínové rýže | vitamíny, minerály, kalorie, sacharidy, vláknina
3. Druhy jasmínové rýže | rozdíly v kvalitě, certifikace, značky
4. Jak správně uvařit jasmínovou rýži | v hrnci, rýžovaru, mikrovlnce
5. Využití jasmínové rýže v kuchyni | recepty, kombinace s jinými potravinami, vhodnost pro různá jídla

Co je jasmínová rýže? původ, charakteristika, vzhled, vůně

Jasmínová rýže pochází z Thajska, konkrétně z oblasti na severovýchodě země. Tuhle část nazývají Isaan. Tamní farmáři ji pěstují na úrodných polích zalévaných monzuny. Thajsko je největším vývozcem této rýže na světě. Její pěstování začalo před mnoha generacemi a postupně se rozšířilo i do okolních zemí. Kambodža, Laos a Vietnam taky produkují podobné odrůdy, ale thajská zůstává nejznámější.

Rýže dostala jméno podle jasmínu, květiny s krásnou vůním, právě jejichž aroma připomíná. Thajci ji nazývají „khao hom mali“, což znamená „voňavá rýže“. Právě díky tomu si získala slávu. Dnes se pěstuje i v jiných teplých zemích, ale původní thajská má nejlepší pověst. Farmáři v Thajsku ji tradičně sklízejí ručně. Pole se nacházejí v nížinách, kde je dost vody a slunce. Půda tam má správnou směs živin pro tuto rýži. Proces pěstování je pořád podobný tomu, jak to dělali předkove.

Jasmínová rýže je dlouhozrnná odrůda. Zrna jsou štíhlá a při vaření se mírně lepí. Nejsou ale tak lepivá jako rýže na sushi. Po uvaření zůstávají měkká, ale nerozpadají se. To z ní dělá skvělou přílohu k masu nebo zelenině.

Patří mezi bílé rýže, protože se loupe z vnější slupky. Při zpracování se odstraní otruby a klíček. Zbývá jen bílé jádro, které vaříme. Někteří ji srovnávají s basmati, ale je měkčí a voňavější. Má přirozenou sladkost, která není příliš silná. Rýže roste v teplém klimatu a potřebuje hodně vody. Monzunové období v Thajsku jí dává dokonalé podmínky. Po sklizni se suší a balí, aby si zachovala čerstvost. Kvalita záleží na tom, jak se s ní zachází po sklizni. Čerstvá jasmínová rýže má lepší chuť a vůni. Je jemná, ale ne kašovitá. Lidé ji mají rádi, protože není suchá ani tvrdá. Při kousání cítíš lehkou pružnost. Díky tomu se hodí k různým jídlům, hlavně k asijským.

Vzhled jasmínové rýže

Suchá jasmínová rýže vypadá jako dlouhé bílé jehličky. Zrna jsou asi 6-8 milimetrů dlouhá. Mají hladký povrch a jsou trochu průsvitná. Před vařením jsou tvrdá a lesklá. Někdy mají mírný žlutý nádech, pokud jsou starší. Po uvaření se zrna prodlouží ještě víc. Změknou a zesvětlají na čistě bílou barvu. Někdy vypadají skoro jako perličky. Nejsou úplně kulatá, ale zachovávají si svůj tvar. Když je naberete na lžíci, drží pohromadě, ale nejsou slepená.

Kvalitní jasmínová rýže má jednotnou barvu. Neměla by mít mnoho zlomených zrnek. Pokud vidíte hodně drobků, je to známka horší kvality. Nejlepší balení ukazují celá, neporušená zrna. Vzhled suché rýže napoví, jak bude chutnat po uvaření. Balení často obsahuje průhledné okénko. To vám umožní zkontrolovat zrna před koupí. Soustřďte se na čistotu a jednotnost. Starší rýže bývá matnější.

Vůně jasmínové rýže

Vůně je to, co dělá jasmínovou rýži výjimečnou. Už když ji vaříte, cítíte sladké aroma. Připomíná květiny, ale není přehnaně silné. Někteří říkají, že voní jako čerstvý popcorn nebo oříšky. Tahle vůně se uvolňuje díky přírodním látkám v zrnu.

Suchá rýže voní jen slabě. Teprve při vaření se aroma rozvine. Páry z hrnce naplní kuchyň příjemnou vůní. Po otevření hrnce je ještě intenzivnější. Zůstává i v hotové rýži, ale postupně slábne. Vůně pochází z chemické sloučeniny zvané 2-acetyl-1-pyrrolin. Tahle látka je přirozená a dodává jasmínové rýži její charakter. Je stejná, jakou najdeme v basmati, ale v jasmínové je výraznější. Čerstvější rýže voní víc než ta stará. Hodí se k jídlům s jemnými chutěmi. Silné koření ji může přehlušit, ale jinak vynikne.

Různé druhy rýže

Druh rýže	Vlastnosti a využití
Jasmínová rýže	Má jemnou vůni a lehce lepivou strukturu. Perfektní pro asijská jídla a omáčky. Rychle se vaří a dobře absorbuje chutě. Ideální do thajských a vietnamských pokrmů.
Rýže Basmati	Má dlouhá zrna a sypkou konzistenci. Skvělá pro indickou a středomořskou kuchyni. Má jemnou oříškovou vůni. Hodí se k pikantním omáčkám a kari.
Arborio rýže	Je škrobnatá a při vaření krémová. Perfektní pro italské rizoto. Absorbuje chutě vývaru a vína. Dodává pokrmům bohatou texturu.
Černá rýže	Má lehce nasládlou chuť a pevnou konzistenci. Obsahuje mnoho antioxidantů a vlákniny. Skvělá pro saláty a exotická jídla. Po uvaření získává sytě fialovou barvu.
Divoká rýže	Má oříškovou chuť a pevná, dlouhá zrna. Je bohatá na bílkoviny a vlákninu. Skvělá do salátů a polévek. Vyžaduje delší dobu vaření.
Rýže parboiled	Je předpařená, což zlepšuje její nutriční hodnotu. Po uvaření zůstává sypká a pevná. Má vyšší obsah vitamínů než běžná bílá rýže. Ideální do smažených pokrmů a příloh.
Hnědá rýže	Má vyšší obsah vlákniny a minerálů než bílá rýže. Podporuje trávení a dlouhodobou sytost. Je vhodná do zdravé stravy a fitness jídelníčku. Trvá déle uvařit, ale má bohatší chuť.
Červená rýže	Obsahuje vysoké množství antioxidantů a železa. Má lehce žvýkavou texturu a výraznou chuť. Skvělá do salátů a exotických pokrmů. Po uvaření zůstává lehce křupavá.
Sushi rýže	Je škrobnatá a po uvaření lepivá. Ideální pro přípravu sushi a japonských jídel. Dobře drží tvar při formování rolek. Při přípravě se ochucuje octem, cukrem a solí.
Bílá dlouhozrnná rýže	Má neutrální chuť a sypkou konzistenci. Rychle se vaří a je univerzální. Skvělá jako příloha k masu, zelenině nebo omáčkám. Používá se v mnoha světových kuchyních.

Výživové hodnoty jasmínové rýže vitamíny, minerály, kalorie, sacharidy, vláknina

Jasmínová rýže, díky své jedinečné vůni a chuti, patří mezi oblíbené druhy rýže. Z nutričního hlediska představuje cenný zdroj energie a důležitých živin. Její nutriční profil se mírně liší podle toho, zda se jedná o bílou nebo hnědou variantu.

Bílá jasmínová rýže prochází procesem leštění, při kterém se odstraňují vnější vrstvy zrna. Tím ztrácí část vitaminů, minerálů a vlákniny. Hnědá jasmínová rýže si zachovává vnější vrstvy a je proto nutričně hodnotnější, ale má kratší trvanlivost. Obě varianty však mají své místo v jídelníčku. Z hlediska energie poskytuje jasmínová rýže cenné sacharidy, které slouží jako hlavní zdroj energie pro naše tělo. Jedna porce vařené bílé jasmínové rýže o hmotnosti 100 gramů obsahuje přibližně 130 až 150 kalorií, z nichž většinu tvoří právě sacharidy. Tyto sacharidy mají formu škrobu, který tělo postupně štěpí na glukózu a využívá pro své funkce. Jasmínová rýže má vyšší glykemický index než některé jiné druhy rýže. To znamená, že po jejím konzumaci dochází k rychlejšímu vzestupu hladiny cukru v krvi. Diabetici by proto měli zařazovat jasmínovou rýži do jídelníčku s rozmyslem a v kombinaci s potravinami s nízkým glykemickým indexem. Je důležité vědět, že jasmínová rýže neobsahuje lepek, a je proto vhodná pro osoby s celiakií nebo sensitivitou na lepek. Zároveň je bez laktózy a mohou ji tak bez problému jíst i osoby s intolerancí laktózy.

Obsah bílkovin v jasmínové rýži je relativně nízký. Ve 100 gramech vařené rýže najdeme přibližně 2 až 3 gramy bílkovin. Ačkoliv to není mnoho, rýže přesto přispívá k celkovému příjmu bílkovin v rámci vyváženého jídelníčku. Pro zvýšení příjmu bílkovin je vhodné kombinovat jasmínovou rýži s luštěninami, masem nebo jinými zdroji plnohodnotných bílkovin. Obsah aminokyselin v jasmínové rýži není zcela kompletní, jelikož obsahuje nízké množství některých esenciálních aminokyselin, především lysinu. A je proto také vhodné kombinovat rýži s jinými zdroji bílkovin pro zajištění všech potřebných aminokyselin.

Tuky jsou v jasmínové rýži zastoupeny jen v minimálním množství. Ve 100 gramech vařené rýže je pouze 0,3 až 0,5 gramu tuků. Díky tomu je jasmínová rýže vhodnou volbou pro osoby sledující příjem tuků.

Minerální látky hrají v našem těle důležitou roli a jasmínová rýže jich obsahuje celou řadu. Mezi významnější patří fosfor, který je nezbytný pro zdraví kostí a zubů, a draslík, jenž pomáhá udržovat správný krevní tlak a funkci svalů. Hnědá jasmínová rýže obsahuje vyšší množství minerálů než bílá, zejména železa, zinku a hořčíku. Železo je klíčové pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku v těle, zinek podporuje imunitu a hořčík je důležitý pro funkci svalů a nervů.

Z vitamínů obsahuje jasmínová rýže především vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro metabolismus sacharidů, bílkovin a tuků. Niacin podporuje funkci nervového systému, thiamin je důležitý pro metabolismus sacharidů a využití energie, a vitamín B6 hraje roli v mnoha biochemických reakcích v těle. Hnědá jasmínová rýže obsahuje také vitamín E, který působí jako antioxidant a chrání buňky před poškozením.

Vláknina je další důležitou složkou stravy a její obsah se významně liší mezi bílou a hnědou jasmínovou rýží. Bílá obsahuje přibližně 0,5 až 1 gram vlákniny na 100 gramů vařené rýže, zatímco hnědá 1,5 až 2,5 gramu. Vláknina podporuje zdravé trávení, pomáhá udržovat pocit sytosti a přispívá ke stabilizaci hladiny cukru v krvi.

Jasmínová rýže obsahuje také fytochemikálie, které mají potenciální zdravotní přínosy. Tyto látky, včetně různých antioxidantů, jsou koncentrovány především ve vnějších vrstvách zrna, proto je hnědá jasmínová rýže bohatším zdrojem. Z hlediska obsahu sodíku je jasmínová rýže velmi příznivá. Obsahuje minimální množství sodíku, je tak vhodná pro ty, kdo sledující příjem soli nebo trpí vysokým krevním tlakem.

Při posuzování nutričních hodnot jasmínové rýže je třeba brát v úvahu i způsob přípravy. Nadměrné vystavení vodě při vaření způsobuje ztrátu některých ve vodě rozpustných vitaminů a minerálů. Proto je vhodné volit metody přípravy, které minimalizují tyto ztráty.

Srovnáme-li jasmínovou rýži s jinými základními potravinami, zjistíme, že poskytuje podobné množství energie jako bramborové nebo těstovinové pokrmy, ale liší se v obsahu specifických vitaminů a minerálů. Výhodou jasmínové rýže je její jemná chuť a vůně. Je tak oblíbenou přílohou k široké škále různých pokrmů.

Pro maximalizaci výživových přínostů je nejlepsí zařazovat do jídelníčku jak bílou, tak hnědou jasmínovou rýži, případně střídat jasmínovou rýži s jinými druhy obilovin a pseudoobilovin. Tím zajistíme pestřejší příjem různých vitaminů, minerálů a dalších prospěšných látek.

Porovnání nutričních hodnot bílé a hnědé jasmínové rýže

	Ve 100 g bílé	Ve 100 g hnědé
Kalorie	130 kcal	111 kcal
Sacharidy	28,0 g	23,5 g
Bílkoviny	2,0 g	2,6 g
Tuky	0,3 g	0,9 g
Vláknina	0,4 g	2,0 g
Vápník	3 mg	10 mg
Železo	0,2 mg	0,8 mg
Hořčík	7 mg	43 mg
Fosfor	33 mg	126 mg
Draslík	35 mg	112 mg
Sodík	1 mg	5 mg
Zinek	0,4 mg	1,2 mg
Mangan	0,5 mg	1,1 mg
Selen	7,5 µg	15,1 µg
Vitamin B1 (Thiamin)	0,02 mg	0,12 mg
Vitamin B3 (Niacin)	0,4 mg	2,6 mg
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0,05 mg	0,15 mg
Kyselina listová (B9)	2 µg	8 µg
Glykemický index	70 - 80	50 - 60
Obsah vody	68 g	66 g

Druhy jasmínové rýže rozdíly v kvalitě, certifikace, značky

Nejznámější je bílá jasmínová rýže. Pochází hlavně z Thajska a je nejčastěji prodávaná. Loupe se, aby zůstalo jen bílé jádro. Má jemnou chuť a typickou vůni. Zrna jsou dlouhá, štíhlá a po uvaření mírně lepivá. Tento druh je standardem a najdete ho skoro všude.

Další typ je hnědá jasmínová rýže. Na rozdíl od bílé se neloupe úplně. Zachovává si vnější otruby, což ji dělá tmavší. Má oříškovou chuť a je pevnější. Není tak měkká jako bílá, ale mnozí ji preferují pro její přirozenost. Pěstuje se podobně, jen se jinak zpracovává. Pak je tu černá jasmínová rýže, méně běžná. Někdy se jí říká „zakázaná rýže“. Má tmavou barvu díky přírodním pigmentům. Chuť je výraznější, skoro sladká, a zrna jsou pořád dlouhá. Pochází hlavně z Thajska nebo Kambodži. Je dražší a považuje se za speciální. Existuje i bio jasmínová rýže. Ta se pěstuje bez chemických hnojiv a pesticidů. Může být bílá nebo hnědá. Farmáři používají přírodní metody, což zvyšuje cenu. Chuť a vůně jsou podobné klasické, ale někdo tvrdí, že je čistší.

Rozdíly v kvalitě

Kvalita jasmínové rýže záleží na několika věcech. První je, jestli jsou zrna celá. Levnější balení mají víc zlomených kousků. Ty se rychleji rozvaří a ztrácejí tvar. Vyšší kvalita znamená víc neporušených zrnek, která drží pohromadě. Důležitý je i původ. Thajská jasmínová rýže má nejlepší pověst. Oblast Isaan produkuje špičkovou kvalitu díky půdě a klimatu. Rýže z Kambodži nebo Vietnamu je většinou levnější, ale často také méně voňavá. Záleží, odkud přesně pochází.

Čerstvost taky hraje roli. Starší rýže ztrácí vůni a chuť. Nejlepší je kupovat rýži sklizenou před méně než před rokem. Na balení bývá datum sklizně – čím novější, tím lepší. Starší zrna jsou sušší a křehčí. Zpracování ovlivňuje kvalitu. Bílá rýže je víc leštěná, což jí dává lesk. Hnědá si zachovává víc přírodních vrstev, ale může být tvrdší. Některé značky míchají různé kvality dohromady. To snižuje cenu, ale i chuť.

Certifikace jasmínové rýže

Thajsko má systém certifikace pro jasmínovou rýži. Nejvyšší známka je „Thai Hom Mali“. Tuhle pečeť dostane jen rýže z určitých oblastí. Musí splňovat pravidla pro pěstování a zpracování. Zaručuje, že dostanete pravou thajskou kvalitu. Organická certifikace je další známka. Zajišťuje, že rýže neobsahuje chemii. Hledejte štítky jako EU Organic. Tyhle certifikáty znamenají přísné kontroly. Stojí to víc, ale máte jistotu čistého produktu. Některé značky přidávají vlastní pečeti kvality. Například „Premium Grade“ nebo „Extra Quality“. To nejsou oficiální certifikace, jen marketing. Přečtěte si složení a původ, abyste věděli, co kupujete. Skutečná hodnota je v detailech na obalu.

Certifikace pomáhají rozlišit špičkovou rýži od průměru. Bez nich riskujete, že dostanete směs nebo starší zásoby. Hlavně u levnějších variant je dobré být opatrný.

Nejznámější značky jasmínové rýže

Mezi známé značky patří Three Horses. Pochází z Thajska a je cenově dostupná. Nabízí bílou i hnědou verzi. Zrna jsou celá a vůně slušná. Hodí se na běžné vaření. Golden Phoenix je další oblíbená značka. Taky thajská, často s certifikací Thai Hom Mali. Je jemnější a má silnější aroma. Patří k vyšší kvalitě, což vidíte na ceně. Tilda prodává jasmínovou rýži mimo Thajsko. Není to původní produkce, ale dovoz. Kvalita je dobrá, ale méně autentická. Lidé ji berou pro pohodlí a dostupnost. Royal Umbrella je prémiová thajská značka. Má pečeť Thai Hom Mali a minimálně zlomených zrnek. Vůně je výrazná a zrna krásně bílá. Stojí víc, ale stojí za to. Jasmine Sunwhite pochází z Austrálie. Pěstuje se tam v podobných podmínkách jako v Asii. Chuť je mírně jiná, méně sladká. Dragon & Phoenix je levnější značka. Často míchá rýži z různých zdrojů. Kvalita kolísá, ale na rychlé jídlo stačí. Nečekejte od ní ale špičkový zážitek.

Jak správně uvařit jasmínovou rýži v hrnci, rýžovaru, mikrovlnce

Než začneme s vařením jasmínové rýže jakýmkoliv způsobem, je důležité ji správně připravit.

• Odměřte požadované množství rýže
  Počítejte s tím, že jedna porce syrové rýže (asi 75-100 g) vydá na jednu porci vařené rýže.
• Propláchněte rýži studenou vodou
  Tento krok je pro jasmínovou rýži nutností. Propláchnutí odstraní přebytečný škrob z povrchu zrn, což zabraňuje jejich slepování během vaření. Rýži propláchněte v cedníku nebo míse, několikrát vyměňte vodu, dokud není téměř čirá.
• U některých způsobů vaření je možné nechat rýži namočenou 15-30 minut před vařením. Namočení zkracuje dobu vaření a pomáhá k rovnoměrnějšímu provaření.

Vaření v hrnci - absorpční metoda

• Do hrnce dejte propláchnutou rýži a přidejte vodu v poměru 1:1,5 (1 šálek rýže na 1,5 šálku vody). Pro sušší rýži můžete snížit množství vody na poměr 1:1,25.
• Přiveďte vodu k varu na středním až vysokém plameni.
• Jakmile voda začne vřít, zamíchejte rýži, snižte plamen na minimum a přikryjte hrnec těsně přiléhající pokličkou.
• Vařte 15-18 minut. Během této doby pokličku neodkrývejte – unikající pára je důležitá pro správné uvaření.
• Po uplynutí doby vaření odstavte hrnec z plamene a nechte rýži odpočívat pod pokličkou dalších 5-10 minut. Tento krok je často podceňovaný, ale pokud chcete dokonalou jasmínovou ryži, určitě jej nevynechte.
• Poté pokličku odstraňte a rýži zlehka nakypřete vidličkou. Nechte ji ještě chvíli odpočívat před podáváním.

Vaření v hrnci - v přebytku vody

• Do velkého hrnce nalijte větší množství vody (podobně jako při vaření těstovin) a přiveďte ji k varu.
• Přidejte propláchnutou rýži a vařte ji odkrytou na mírném varu 12-15 minut, dokud není zrna měkká ale stále pevná (al dente).
• Poté rýži sceďte přes jemný cedník a nechte okapat.
• Rýži vraťte do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte odpočívat 5-10 minut.
• Před podáváním rýži zlehka nakypřete vidličkou.

Příprava jasmínové rýže v rýžovaru

Rýžovar je nejlepším pomocníkem pro přípravu dokonalé jasmínové rýže s minimálním úsilím.

• Do nádoby rýžovaru vložte propláchnutou rýži.
• Přidejte vodu v poměru 1:1 až 1:1,25 (1 šálek rýže na 1 až 1,25 šálku vody). Přesný poměr závisí na modelu rýžovaru a požadované konzistenci rýže.
• Zavřete víko rýžovaru a zapněte přístroj. Některé rýžovary mají speciální program pro jasmínovou rýži – pokud je k dispozici, použijte jej.
• Rýžovar sám upraví teplotu a čas vaření a automaticky se přepne do režimu udržování teploty, když je rýže hotová.
• I v rýžovaru nechte rýži po dovaření odpočívat 5-10 minut před otevřením víka.
• Před podáváním rýži zlehka nakypřete.

Vaření jasmínové rýže v mikrovlnné troubě

Příprava jasmínové rýže v mikrovlnné troubě je také rychlá a pohodlná metoda, jen je vhodná spíše pro menší porce.

• Propláchnutou rýži vložte do velké misky vhodné do mikrovlnné trouby. Je důležité, aby byla nádoba dostatečně vysoká, protože rýže při vaření nabývá na objemu a voda může překypět.
• Přidejte vodu v poměru 1:1,5 až 1:2 (1 šálek rýže na 1,5 až 2 šálky vody).
• Přikryjte nádobu poklicí vhodnou do mikrovlnky nebo mikroténovou fólií s několika otvory pro únik páry.
• Vařte na vysoký výkon (700-900 W) po dobu 5 minut, poté snižte výkon na střední (400-500 W) a vařte dalších 10-15 minut.
• Po uvaření nechte rýži odpočívat v mikrovlnce 5 minut.
• Opatrně vyjměte nádobu (bude horká) a vidličkou rýži nakypřete.

Tipy a triky pro dokonalou jasmínovou rýži

• Přidání špetky soli do vody před vařením zvýrazní chuť jasmínové rýže.
• Pro aromatičtější rýži můžete do vody přidat lístky pandánu, citronovou trávu nebo kousek zázvoru.
• Některé asijské kuchyně přidávají do vody na vaření kokosové mléko (nahrazuje část vody), což dodává rýži krémovost a jemnou kokosovou příchuť.
• Pro slavnostnější příležitosti lze rýži lehce ovoněním - do hrnce před vařením vložte 2-3 kardamomové lusky nebo hřebíček.
• Pokud je rýže po uvaření příliš vodnatá, odkryjte ji a vařte na velmi nízkém plameni ještě několik minut, dokud se přebytečná voda neodpaří.
• Pokud je rýže příliš suchá nebo nedovařená a v hrnci již není voda, přidejte 2-3 lžíce horké vody, přikryjte pokličkou a nechte stát 5-10 minut mimo plamen.
• Pokud se rýže přichytila ke dnu hrnce, neškrábejte připálenou vrstvu - kontaminovala by zbytek rýže. Raději opatrně přendejte nepřipálenou rýži do jiné nádoby.
• Uvařenou jasmínovou rýži můžete skladovat v lednici až 4 dny v uzavřené nádobě.
• Pro zamrazení rozdělte rýži do porcí, nechte vychladnout a uložte do vzduchotěsných sáčků. V mrazničce vydrží 1-2 měsíce.
• Nejlepší způsob ohřívání je v mikrovlnné troubě: posypte rýži několika kapkami vody, přikryjte a ohřívejte 1-2 minuty.
• Alternativně lze rýži ohřát v páře: vložte ji do cedníku nad hrnec s vroucí vodou, přikryjte a pařte 5-10 minut.
• Smažená jasmínová rýže: Pro přípravu dokonalé smažené rýže použijte vychlazenou, den starou jasmínovou rýži. Čerstvě uvařená rýže je příliš vlhká a při smažení se lepí.
• Lehké opražení syrové rýže na sucho nebo s trochou oleje před přidáním vody zvýrazní její ořechovou chuť a vůni.
• Pro přípravu sushi můžete jasmínovou rýži použít jako alternativu k tradiční sushi rýži - po uvaření ji ochuťte směsí rýžového octa, cukru a soli.
• Voda po propláchnutí rýže je bohatá na vitaminy a minerály. Můžete ji použít k zalévání pokojových rostlin.
• Pokud se rýže lehce připálí (ne spálí), vzniklá kůrka nazývaná "tahdig" v perské kuchyni nebo "nurungji" v korejské kuchyni je považována za delikatesu.
• Zbylou vařenou rýži můžete využít k přípravě rýžové kaše na snídani, přidat do polévky nebo vyrobit rýžové placky.

Využití jasmínové rýže v kuchyni recepty, kombinace, vhodnost pro různá jídla

Jasmínová rýže je všestranná. Její jemná chuť a lehká vůně ji dělají skvělou volbou pro různá jídla. Hodí se k masu, zelenině i omáčkám. Můžete ji použít v teplých pokrmech, studených salátech nebo sladkých dezertech. Tady se podíváme, jak ji kombinovat s jinými potravinami a k jakým jídlům se nejlépe hodí.

Kombinace jasmínové rýže s masem

Jasmínová rýže maso skvěle doplňuje. Kuřecí prsa s ní chutnají lehce a vyváženě. Rýže pohltí šťávu z masa a dodá jídlu měkkost. Zkuste ji s grilovaným kuřetem nebo smaženými kousky v omáčce. Její sladkastá vůně podtrhne koření jako kurkuma nebo zázvor.

Hovězí maso s jasmínovou rýží je taky perfektní. Třeba restované plátky s cibulí a paprikou. Rýže zmírní silnou chuť hovězího a dodá jemnost. Hodí se i k hustým omáčkám, protože zůstává pevná a nezměkne moc. Vepřové maso, hlavně pečené, s ní taky funguje. Zkuste křupavý bůček nebo kotletu. Jasmínová rýže zachytí mastnotu a vyrovná chutě. Přidejte k tomu sójovou omáčku nebo sladkokyselou příchuť – rýže to zvládne.

Ryby a mořské plody s jasmínovou rýží? To je klasika. Krevety s česnekem a citronem na ní vypadají i chutnají skvěle. Lehká rybí chuť se spojí s vůní rýže. Losos, treska nebo tuňák – všechno sedí. Rýže nezapadne a podrží i jemnější příchutě.

Kombinace jasmínové rýže se zeleninou

Zelenina a jasmínová rýže jsou vymazlený pár. Smažená brokolice s česnekem na ní vynikne. Rýže dodá jídlu základ a zelenina křupavost. Můžete přidat mrkev, hrášek nebo cuketu – vše se k ní hodí. Papriky, ať červené nebo žluté, s rýží vytvoří barevné jídlo. Jejich sladkost ladí s jasmínovou vůní. Zkuste je osmažit s trochou oleje a smíchat s rýží. Lehké a rychlé.

Cibule, hlavně jarní nebo červená, rýži oživí. Syrová nebo lehce osmažená přidá štiplavost. Jasmínová rýže ji zjemní, takže to není příliš ostré. Skvělé do salátů nebo jako příloha. Fazole nebo čočka s rýží tvoří syté jídlo. Černé fazole s koriandrem a rýží chutnají jednoduše, ale dobře. Jasmínová rýže zjemní hutnost luštěnin a dodá lehkost.

Kombinace jasmínové rýže s omáčkami

Jasmínová rýže miluje omáčky. Kari, ať zelené nebo červené, s ní funguje perfektně. Rýže nasákne kořeněnou chuť a zůstane vláčná. Hodí se k thajským nebo indickým jídlům s kokosovým mlékem. Sójová omáčka s medem nebo zázvorem na rýži chutná sladce a slaně. Jasmínová vůně podtrhne asijský styl. Zkuste k tomu přidat sezam nebo křupavé oříšky. Rajská omáčka, třeba s bazalkou, s rýží vytvoří lehké jídlo. Rýže pohltí kyselost rajčat a zůstane jemná. Pasuje k masu nebo jen tak s bylinkami.

Arašídy nebo arašídové máslo s rýží jsou netradiční, ale skvělé. Sladko-slaná chuť omáčky se k jasmínové rýži hodí. Oblíbené v jihovýchodní Asii – zkuste to s chilli.

Vhodnost jasmínová rýže pro různé chody

Jasmínová rýže je dokonalá příloha. K masu, rybám nebo zelenině dodá jemnost. Nezastíní hlavní chuť, ale podpoří ji. Její lehká lepkavost ji dělá snadnou na nabírání. V polévkách může být zajímavým doplňkem. Třeba v kuřecím vývaru s rýží získáte sytější pokrm. Zůstane pevná i v tekutině, což je plus. Nejlepší je přidat ji už uvařenou. Studené saláty s jasmínovou rýží jsou svěží. Smíchejte ji s okurkou, koriandrem a citronovou šťávou. Rýže drží tvar a nepřemokne. Skvělé na léto nebo jako lehký oběd. Smažená rýže je další hit. Jasmínová rýže se na pánvi nelepí moc a zůstává sypká. Přidejte vejce, zeleninu a trochu oleje. Její vůně se při smažení ještě zvýrazní. V dezertech je překvapivě dobrá. S kokosovým mlékem a mangem tvoří sladkou pochoutku. Jasmínová rýže dodá jemnost a vůni. Zkuste k tomu skořici nebo vanilku. Rolky nebo sushi s ní taky jdou. Není tak lepivá jako sushi rýže, ale dá se použít. Zkuste ji s rybou a avokádem. Drží pohromadě, jen ne tak pevně.

Jasmínová rýže a národní kuchyně

• V asijské kuchyni je jasmínová rýže doma. Thajská jídla jako pad thai nebo kari ji milují. Její vůně ladí s chilli, citronovou trávou a koriandrem. Neztrácí se ani mezi silnými chutěmi.
• Indická kuchyně ji bere jako alternativu k basmati. Hodí se k máslovému kuřeti nebo dhalu. Jasmínová rýže je měkčí, což někomu vyhovuje víc. Koření jako kmín ji hezky doplní.
• V evropské kuchyni je méně častá, ale funguje. Třeba s dušeným masem nebo zeleninovým ragú. Rýže přidá lehkost k těžším jídlům. Není to klasická příloha, ale má své místo.
• Americká kuchyně ji používá jako doplněk. S fazolemi a kořením tvoří rychlé jídlo. Jasmínová rýže zjemní hrubší chutě a dodá vůni. Oblíbené hlavně na jihu USA.