Přílohy jsou nedílnou součástí každého jídla. Správně zvolená příloha zvýrazní chuť hlavního chodu a dodat potřebné živiny. Mezi nejoblíbenější patří brambory, rýže, těstoviny nebo pečivo, ale stále více lidí sahá i po zdravějších variantách, jako je quinoa či batáty. Ať už máte rádi klasiku nebo experimentujete, správná příloha může vaše jídlo povýšit na novou úroveň!
Pečená muškátová dýně je oblíbený podzimní pokrm s příjemně nasládlou chutí a lahodně křupavou kůrkou. Dýně je nejen chutná, ale i bohatá na vitamíny A, C a E, vlákninu a minerály. Kombinace s fetou a ořechy vytváří vyvážený kontrast chutí – sladké, slané i křupavé. Je vhodná jako příloha k masu, vegetariánský hlavní chod nebo výživný salát.
Švédský okurkový salát, známý také jako gurksallad, je lehkou osvěžující přílohou, co skvěle doplňuje bohatá a sytá jídla. Je typický pro skandinávskou kuchyni a jeho příprava je rychlá a nenáročná. Zaujme svou jednoduchostí a harmonií chutí, kde se snoubí sladkokyselý nálev s čerstvostí okurky a vůní kopru.
Francouzský bramborový salát je narozdíl tradičního majonézového bramborového salátu lehčí a svěžejší. Díky použití olivového oleje, dijonské hořčice a octa má příjemně pikantní chuť s jemnou bylinkovou vůní.
Přílohy představují neodmytelnou součást každodenního stravování, která zásadně dotváří celkový gastronomický zážitek. Když se zamyslíme nad talířem plnohodnotného jídla, hlavní chod bez přílohy působí jaksi neúplně - jako příběh bez konce nebo obraz bez rámu. Ve světě kulinářského umění přílohy fungují jako tichý, ale nepostradatelný partner hlavního pokrmu. Jen si vemte šťavnatý řízek - jeho chuť vynikne teprve v kombinaci s jemně máslovými bramborami nebo nadýchanou bramborovou kaší. Právě tento kontrast křupavého masa a krémové přílohy vytváří harmonický celek, který uspokojí všechny naše smysly.
Přílohy hrají významnou roli v moderní gastronomii. Šéfkuchaři experimentují s netradičními kombinacemi a úpravami. Květákové pyré zjemněné máslem dodá eleganci steaku z hovězí svíčkové, grilovaná polenta s bylinkami povznese dušené ragú na novou úroveň. Právě kreativní přístup k přílohám dovoluje vytvářet překvapivé chuťové zážitky. Samozřejmě ovlivňují i vizuální stránku pokrmu. Barevná quinoa, temně zelený špenát nebo zlatavě opečené brambory činí pokrm atraktivnějším. Profesionální kuchaři věnují značnou pozornost tomu, jak jednotlivé komponenty na talíři uspořádat - přílohy se tak stávají důležitým prvkem food designu.
Z nutričního hlediska přílohy významně přispívají k vyváženosti celého pokrmu. Celozrnné těstoviny dodávají tělu komplexní sacharidy a vlákninu, rýže Natural obsahuje cenné vitamíny skupiny B, a quinoa zase představuje bohatý zdroj rostlinných bílkovin. Správně zvolená příloha tak nepřináší jen zasycení, ale obohacuje jídlo o důležité živiny. Z praktického hlediska přílohy pomáhají regulovat ekonomickou stránku stravování. Kvalitní hovězí maso nebo čerstvé ryby představují významnou položku v rozpočtu. Promyšleně zvolená příloha dokáže nasytit strávníky a současně udržet náklady v rozumné výši. Přílohy také přispívají k rozmanitosti jídelníčku. Stejný hlavní pokrm s odlišnou přílohou chutná pokaždé jinak. Stačí vyměnit klasické vařené brambory za opečené grenaille s rozmarýnem, a běžný oběd získá slavnostnější nádech.
Současné trendy ve stravování kladou důraz na zeleninu a luštěniny. Cizrnové pyré, dušená čočka nebo grilovaná zelenina představují přílohy bohaté na živiny. Pojďme se tedy na jendotlivé přílohy podívat blíže.
Varný typ A, označovaný jako salátové brambory, vyniká pevnou, loupavou strukturou a nízkým obsahem škrobu. Tyto brambory si zachovávají tvar i po uvaření, nerozpadají se a mají jemně vlhkou, voskovou dužinu. Vynikající jsou především do salátů, k přípravě bramborových knedlíků nebo jako příloha k masu. Jejich výhodou je, že se po uvaření nerozpadají a drží si kompaktní strukturu.
Pro přípravu klasické bramborové kaše se nejlépe hodí brambory varného typu C, tzv. moučné brambory. Obsahují vysoký podíl škrobu, po uvaření se snadno rozpadají a vytvoří tak krásně hebkou kaši bez hrudek. Stejné vlastnosti je předurčují i k přípravě těsta na bramborové knedlíky nebo bramboráky. Při vaření ztrácejí tvar, ale získávají příjemnou moučnatou konzistenci.
Brambory varného typu B představují univerzální volbu - jsou poloohřevné a středně škrobnaté. Skvěle se hodí na pečení i smažení hranolků, protože si částečně zachovávají tvar, ale zároveň mají měkkou, příjemnou konzistenci. Výborně se uplatní při opékání nebo jako základní příloha k hlavním chodům. Jejich všestrannost z nich činí nejvyhledávanější typ pro běžné vaření.
Základem dokonalé bramborové kaše je správná teplota všech ingrediencí. Mléko i máslo přidávejte vždy předehřáté, nikdy ne studené přímo z lednice. Brambory propasírujte ještě horké, protože studené budou mít tendenci vytvářet nežádoucí hrudky. Pro extra krémovou konzistenci přidejte na závěr žloutek nebo lžíci zakysané smetany. Důležité je také důkladné osolení vody při vaření brambor - tak zajistíte, že bude kaše rovnoměrně ochucená.
Před pečením brambory nejprve 5 minut povařte v osolené vodě - tím se na povrchu vytvoří vrstva škrobu, která později zajistí křupavou kůrku. Po scezení nechte brambory 5 minut "odpočívat" v cedníku, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Rozehřejte plech s tukem v troubě na 200°C a teprve pak na něj vyskládejte brambory. Během pečení brambory dvakrát až třikrát obraťte, aby se rovnoměrně opekly ze všech stran. Těsně před koncem pečení zvyšte teplotu na 220°C pro dosažení extra křupavého povrchu.
Brambory skladujte v temném, chladném (5-10°C) a suchém prostředí, nejlépe v dřevěné bedýnce nebo papírovém pytli, který umožňuje cirkulaci vzduchu. Pravidelně kontrolujte jejich stav a odstraňujte naklíčené nebo nahnilé kusy. Nikdy neskladujte brambory společně s cibulí nebo jablky, protože ty vylučují etylen, který urychluje klíčení. Pro delší trvanlivost je dobré brambory před uskladněním nechat "vydýchat" - rozložit je na den dva na vzdušném místě.
Nakrájené hranolky namočte na 30 minut do studené vody, aby se vyplavil přebytečný škrob - budou pak křupavější. Po osušení je předvařte 5 minut v osolené vodě a nechte důkladně vychladnout. Smažte ve dvou fázích: nejprve při 160°C do poloměkka, pak nechte vychladnout a těsně před podáváním dosmažte při 180°C do zlatova. Horké hranolky ihned osolte a dochuťte oblíbeným kořením - skvěle funguje uzená paprika nebo sušený česnek.
Brambory vařte ve slupce - zachovají si tak více chuti a vitaminů. Po uvaření je oloupejte ještě horké, použijte vidličku k rozmačkání na menší kusy, ale ne příliš jemně. Na pánvi osmahněte na sádle nakrájenou cibulku do zlatova, přidejte brambory a lehce je opečte. Důležité je nechat místy vzniknout křupavé kousky, ale zároveň zachovat některé části měkké. Těsně před dokončením přidejte nasekanou pažitku nebo petrželku pro svěží chuť.
Brambory nakrájejte na tenké plátky pomocí mandolíny nebo ostrého nože - stejnoměrná tloušťka je klíčová pro rovnoměrné provaření. Před vrstvením je krátce povařte ve smetaně ochucené česnekem a tymiánem, což zajistí, že budou plátky rovnoměrně provařené. Jednotlivé vrstvy prokládejte strouhaným sýrem a bylinkami, poslední vrstvu potřete smetanou a posypte extra porcí sýra. Pečte nejprve přikryté alobalem, poslední čtvrthodinu odkryté pro vytvoření zlatavé kůrky.
Rýžové přílohy pro každý den
Basmati rýže pochází z podhůří Himalájí a proslavila se svou květinovou vůní a elegantními dlouhými zrny. Při vaření zrna ještě více protáhnou a zůstávají oddělená. V indické kuchyni představuje základ pro kořeněná jídla typu biryani nebo karí, ale skvěle doplní i jakékoliv pokrmy z Blízkého východu. Její lehká, vzdušná struktura a oříškové aroma z ní dělají luxusní přílohu.
Jasmínová rýže, typická pro jihovýchodní Asii, charakterizuje jemná květinová vůně připomínající pandán. Po uvaření jsou zrna měkká, mírně lepivá, ale stále zachovávají svůj tvar. Thajská a vietnamská kuchyně ji používá jako základ pro pokrmy s omáčkami - její schopnost absorbovat chutě z nich činí dokonalého společníka pro asijské pokrmy.
Kulatozrnná rýže, v Evropě nejrozšířenější typ, obsahuje vysoký podíl škrobu. Po uvaření jsou zrna měkká a mírně lepivá. Skvěle se hodí do rizota, rýžových nákypů nebo jako příloha k omáčkám. V japonské kuchyni se používá podobná rýže pro přípravu suši, kde je její lepivost žádoucí vlastností.
Divoká rýže překvapivě není rýží v pravém slova smyslu - jde o semena vodní trávy původem ze Severní Ameriky. Tmavá zrna mají výraznou oříškovou chuť a po uvaření zůstávají pevná s charakteristickou křupavostí. Její příprava trvá déle než u běžné rýže, ale odměnou je jedinečná chuť a vysoký obsah bílkovin. Výborně funguje v kombinaci s běžnou rýží nebo jako základ pro luxusní saláty.
Rýži nejprve důkladně propláchněte studenou vodou, dokud není voda čistá - tím odstraníte přebytečný škrob. Namočte rýži na 30 minut ve studené vodě, což zajistí rovnoměrné vaření a delší zrna. Pro vaření použijte poměr 1:2 (rýže:voda), přiveďte k varu, ztlumte na minimum a vařte přikryté 12 minut. Po dovaření nechte rýži odpočinout 10 minut pod pokličkou a pak ji zlehka prokypřete vidličkou. Tento postup zaručí nadýchanou rýži s perfektně oddělenými zrny.
Rýžovar představuje nejspolehlivější způsob přípravy rýže s konzistentními výsledky. Před vařením rýži propláchněte a použijte rysku uvnitř nádoby pro správný poměr vody. Pro extra chuť nahraďte část vody vývarem nebo přidejte list pandánu či bobkový list. Po dokončení programu nechte rýži v rýžovaru ještě 10 minut dojít v režimu udržování teploty. Tento způsob přípravy funguje skvěle pro všechny typy rýže kromě rýže na sushi nebo rizoto.
Pro nelepivou rýži je klíčové důkladné propláchnutí před vařením - pokračujte, dokud není voda čirá. Do vody přidejte špetku soli a kapku oleje nebo másla, což pomáhá oddělit zrna. Během vaření nikdy nemíchejte rýži vařečkou - narušili byste zrna a uvolnili více škrobu. Po uvaření nechte rýži nejméně 5 minut odstát pod pokličkou - pára se rovnoměrně rozdělí a dokončí proces vaření. Nakonec rýži zlehka prokypřete vidličkou, nikdy ne vařečkou.
Divoká rýže vyžaduje delší dobu vaření než bílá, proto začněte s její přípravou o 20 minut dříve. Pro perfektní výsledek uvařte každý typ rýže zvlášť podle vlastních požadavků na čas. Divokou rýži vařte v osoleném vývaru pro lepší chuť a měkkost. Po uvaření obou typů je smíchejte v poměru 1:3 (divoká:bílá) a dochuťte bylinkami a máslem. Tato kombinace vytvoří zajímavý kontrast chutí a textur.
Před vařením orestujte rýži na másle nebo oleji s kořením - kardamomem, skořicí nebo hvězdičkovým anýzem. Do vody přidejte bobkový list, několik kuliček pepře nebo list pandánu pro jemné aroma. Pro orientální nádech použijte šafrán rozpuštěný v teplé vodě nebo kurkumu pro zlatavou barvu. Po uvaření můžete rýži obohatit o sekané bylinky, opraženou cibulku nebo pražené mandle. Pamatujte, že aromatizace by měla podpořit, nikoliv přebít chuť hlavního pokrmu.
Těstoviny nejsou jen špagety
Široké těstoviny jako pappardelle nebo tagliatelle představují luxusní základ pro vydatné masové ragú nebo omáčky s houbami. Jejich plochý a široký tvar zachytává omáčku a vytváří v každém soustu dokonalou harmonii chutí. V italské kuchyni se tradičně připravují z tvrdé pšenice a vajec, což jim dodává charakteristickou žlutou barvu a pevnější strukturu.
Úzké těstoviny zahrnují oblíbené špagety, linguine a vermicelli. Špagety se staly symbolem italské kuchyně - jejich univerzálnost je předurčuje k servírování s rajčatovými omáčkami, pestem nebo jednoduchým olivovým olejem a česnekem. Linguine, mírně zploštělé špagety, vyniknou především s mořskými plody. Vermicelli, nejtenčí z rodiny, slouží jako základ lehkých polévek nebo asijských pokrmů.
Duté těstovinypenne, rigatoni nebo maccheroni díky svému tvaru zachycují uvnitř omáčku. Jejich robustní struktura je předurčuje k zapékání - omáčka a sýr se dostanou dovnitř těstovin a vytvoří explozi chuti v každém soustu. Rigatoni se svými výraznými rýhami na povrchu zachytí ještě více omáčky, zatímco penne se šikmým zakončením nabízí elegantní prezentaci na talíři.
Plněné těstoviny představují vrchol těstárenského umění. Ravioli plněné ricottou a špenátem, tortellini s masovou náplní nebo cannelloni s různými druhy náplní - každý druh vyžaduje specifickou přípravu a péči. Velikost a tvar plněných těstovin ovlivňuje nejen dobu vaření, ale i výběr vhodné omáčky - příliš hutná omáčka by přebila chuť náplně, příliš řídká by nezajistila dostatečnou chuťovou oporu.
Používejte velký hrnec s dostatečným množstvím vody - na 100g těstovin potřebujete minimálně 1 litr vody. Větší množství vody zajistí, že se těstoviny nebudou lepit a budou mít prostor pro pohyb během vaření. Hrnec by měl být dostatečně vysoký, aby voda při varu nepřetékala. Před vložením těstovin nechte vodu pořádně provařit a osolte ji tak, aby chutnala jako mořská voda. Velký objem vody také pomáhá udržet stabilní teplotu i po přidání těstovin.
Čas uvedený na obalu berte jako orientační - začněte testovat těstoviny o minutu dříve. Správně uvařené těstoviny al dente mají v průřezu uprostřed tenkou bílou linku. Při testování vytáhněte jedno těstoviny a překrojte ho - mělo by klást mírný odpor, ale nemělo by být tvrdé. Nezapomeňte, že těstoviny po scezení ještě trochu doměknou vlastním teplem. Pro přesnější kontrolu ochutnejte několik kousků z různých míst v hrnci, protože teplota vody nemusí být všude stejná.
První zamíchání proveďte hned po vložení těstovin do vody, aby se nepřilepily ke dnu. Během první minuty vaření míchejte intenzivněji - v této fázi se uvolňuje nejvíce škrobu a těstoviny mají tendenci se slepovat. Po prvních dvou minutách stačí promíchat každé 2-3 minuty. Používejte dřevěnou nebo silikonovou vařečku, která nepoškodí těstoviny. Při míchání buďte jemní, abyste těstoviny nezlomili nebo nepoškodili jejich povrch.
Před scezením si odložte hrnek vody z vaření - tento škrobovitý vývar se hodí pro zjemnění omáčky. Těstoviny sceďte rychle a energicky, ale neproplachujte je studenou vodou - výjimkou jsou těstoviny do salátu. Po scezení ihned přidejte těstoviny do připravené omáčky a promíchejte - horké těstoviny lépe absorbují chuť. Pro krémovou konzistenci přidejte trochu odložené vody z vaření a zjemněte trochou olivového oleje nebo másla.
Plněné těstoviny vyžadují extra péči - voda by měla jen jemně probublávat, ne prudce vřít. Plněné těstoviny vkládejte do vody postupně, jeden po druhém, aby se neslepily. Míchejte zvláště opatrně, abyste nepoškodili těstoviny a nevytekla náplň. Ravioli nebo tortellini jsou hotové, když vyplavou na povrch - obvykle to trvá 3-4 minuty. Po scezení servírujte s lehkou omáčkou, která nepřebije chuť náplně.
Pro servírování v restauraci nebo při větších akcích uvařte těstoviny minutu před dosažením al dente. Rychle je zchlaďte v ledové vodě a potřete olivovým olejem. Před podáváním je krátce ponořte do vroucí vody na 30 sekund - obnoví se jejich původní struktura. Skladujte je rozložené na plechu vyloženém pečicím papírem, ne v uzavřené nádobě. Tento postup funguje nejlépe pro pevnější typy těstovin jako penne nebo fusilli.
Čerstvé těstoviny vysušte na věšáku nebo rozložené na moukou posypaném plechu po dobu 30 minut. Pro krátkodobé skladování je zabalte do potravinářské fólie a uchovejte v lednici maximálně 2 dny. Pro delší skladování těstoviny zmrazte - rozložte je na plech, zmrazte a pak přendejte do uzavíratelného sáčku. Před vařením zmrzlé těstoviny nevyžadují rozmrazování - vložte je přímo do vroucí vody a přidejte minutu k běžné době vaření.
Zdravé a chutné zeleninové přílohy
Grilovaná zelenina představuje koncentrovanou chuť a zachované živiny. Lilek, cuketa, paprika a fenykl přímo volají po grilování - jejich struktura při vysoké teplotě změkne a chutě se zintenzivní. Velké kusy grilované zeleniny si zachovávají šťavnatost, zatímco na povrchu získávají charakteristickou karamelizovanou chuť. Chřest, žampiony a rajčata se také skvěle hodí na gril, kde jejich přirozená sladkost vynikne.
Pečená zelenina v troubě nabízí nekonečné možnosti kombinací a chutí. Dýně, batáty a červená řepa získají pečením sladkou, karamelovou chuť. Kořenová zelenina - mrkev, pastinák nebo petržel se pečením promění v lahodnou přílohu s křupavým povrchem a měkkým vnitřkem. Květák a brokolice upečené s česnekem a olivovým olejem překvapí intenzitou chuti a příjemnou křupavostí v ústech.
Dušená zelenina zachovává maximum živin a nabízí jemnou, přirozenou chuť. Tradiční české dušené zelí získává svou charakteristickou chuť pomalým dušením s kmínem. Moderní kuchyně objevuje kouzlo dušeného fenyklu s pomerančovou kůrou nebo baby karotky s medem. Dušený hrášek s mátou představuje osvěžující jarní přílohu, zatímco dušená kapusta s česnekem poslouží jako vydatná zimní varianta.
Zeleninové saláty jako příloha osvěží a odlehčí hlavní chod. Jednoduchý okurkový salát s koprem doplní těžší masitá jídla. Středomořský salát z grilovaných paprik, cukety a lilku ochucený bazalkou a balsamikem přináší sofistikovanější chuťový zážitek. Asijsky laděný salát z naklíčených mungo fazolí a ředkviček s sezamovým olejem zase nabídne zajímavý texturní kontrast.
Zeleninu nakrájejte na stejně velké kusy, aby se grilovala rovnoměrně. Lilky a cukety před grilováním posolte a nechte 30 minut vypotit přebytečnou vodu. Zeleninu potřete kvalitním olivovým olejem až těsně před grilováním - předčasné potření by vedlo k vysušení. Pro lepší chuť přidejte bylinky jako rozmarýn nebo tymián přímo na gril. Tvrdší zeleninu předvařte nebo předpečte, aby byla uvnitř měkká, když se povrch ogriluje.
Základem marinády je kvalitní olivový olej smíchaný s oblíbenými bylinkami a kořením. Pro středomořskou variantu kombinujte rozmarýn, tymián a drcený česnek. Asijská marináda využívá sezamový olej, zázvor a sójovou omáčku. Pro sladší variantu přidejte do marinády med nebo javorový sirup - skvěle funguje s kořenovou zeleninou. Nechte zeleninu marinovat 30 minut před pečením. Marinádu použijte znovu během pečení k potírání zeleniny.
Používejte napařovací košík nebo bambusový pařáček postavený nad vroucí vodu. Voda by se neměla dotýkat dna košíku. Přidejte do vody aromatické bylinky nebo citrusovou kůru pro extra chuť. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kusy pro rovnoměrné propaření. Tvrdší zeleninu vložte do pařáčku dříve, měkčí přidejte později. Nepřikrývejte pařáček příliš těsně - část páry potřebuje unikat.
Začněte listovým základem s různými texturami - kombinujte křehký salát s pevnějším polníčkem. Přidejte vrstvu nakrájené zeleniny pro barvu a křupavost. Obohaťte salát o pražená semínka nebo ořechy pro chuťový kontrast. Dresink připravte zvlášť a přidejte těsně před podáváním. Pro komplexní chuť kombinujte v dresinku kyselé (citron, ocet), tučné (olej, ořechy) a sladké (med, sušené ovoce) prvky.
Teplota trouby pro karamelizaci by měla být alespoň 200°C. Zeleninu rozložte na plech v jedné vrstvě s dostatečnými rozestupy. Během pečení zeleninu několikrát obraťte pro rovnoměrné zhnědnutí. Poslední fázi pečení provádějte pod grilem pro intenzivnější karamelizaci povrchu. Pro extra sladkost posypte kořenovou zeleninu trochou třtinového cukru 10 minut před koncem pečení.
Připravte si ledovou lázeň před začátkem blanšírování. Vodu řádně osolte - měla by chutnat jako mořská voda. Zeleninu vkládejte do vroucí vody po menších dávkách, aby se teplota příliš nesnížila. Zelené druhy zeleniny blanšírujte krátce, 1-2 minuty, pro zachování barvy. Po blanšírování zeleninu ihned přendejte do ledové lázně pro zastavení vaření. Osušenou blanšírovanou zeleninu pak dále grilujte nebo restujte.
Glazování začněte s minimálním množstvím tekutiny - jen aby pokryla dno pánve. Přidejte máslo a med nebo třtinový cukr pro vytvoření glazury. Zeleninu průběžně otáčejte, aby se rovnoměrně obalila. Tekutinu nechte postupně odpařovat, až se vytvoří lesklá glazura. Těsně před dokončením přidejte bylinky pro svěží chuť. Pro asijskou variantu použijte sójovou omáčku a zázvor místo medu.
Pro fermentaci používejte čisté sklenice a kvalitní mořskou sůl. Zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky pro rovnoměrnou fermentaci. Důležité je udržet zeleninu ponořenou pod hladinou solného nálevu - použijte zatěžkávací kameny nebo listy zelí. Fermentujte při pokojové teplotě mimo přímé slunce. Kontrolujte proces každý den a odstraňujte případnou pěnu. Po dosažení požadované chuti přemístěte do lednice pro zpomalení fermentace.
Luštěninové přílohy plné bílkovin
Čočka je rychlou a výživnou přílohou bohatou na bílkoviny a vlákninu. Červená čočka se rozvaří během 15 minut a vytvoří krémovou přílohu ideální k masovým pokrmům.Zelená a hnědá čočka si zachovávají tvar, hodí se proto do salátů nebo jako samostatná příloha. Černá čočka Beluga svým lesklým povrchem a pevnou strukturou vnese na talíř luxusní nádech.
Fazole v jejich rozmanité podobě nabízí širokou škálu využití. Bílé fazole cannellini svou jemnou, máslovou chutí doplní grilované maso nebo ryby. Červené fazole kidney vyniknou v kombinaci s pikantními pokrmy, zatímco černé fazole dodají exotický nádech latinskoamerické kuchyně. Strakaté fazole borlotti jsou typické pro italskou kuchyni, kde se připravují s rozmarýnem a česnekem.
Hrách, ať už žlutý nebo zelený, patří k tradičním českým přílohám. Půlený žlutý hrách se po uvaření rozpadá na jemné pyré, které skvěle doplní uzené maso nebo pečeně. Celý zelený hrách si zachovává strukturu a hodí se jako příloha k lehčím pokrmům. V indické kuchyni představuje žlutý hrách dal základní přílohu, ochucovanou kari kořením a římským kmínem.
Luštěniny namáčejte ve studené vodě po dobu 8-12 hodin, používejte trojnásobné množství vody oproti luštěninám. Vodu na namáčení lehce osolte - luštěniny budou měkčí. Po namočení vodu slijte a použijte čerstvou vodu na vaření. Pro zkrácení doby namáčení použijte horkou vodu a nechte luštěniny namáčet 4 hodiny. U čočky není namáčení nutné, ale i krátké namočení zkrátí dobu vaření a zlepší stravitelnost.
Do vody s luštěninami přidejte bobkový list, celý pepř a nové koření pro základní ochucení. Přidání kousku řasy kombu během vaření změkčí luštěniny a zlepší jejich stravitelnost. Cibule a česnek vařené s luštěninami dodají hloubku chuti. Saturejka nebo majoránka přidaná během vaření pomáhá snížit nadýmavé účinky. Sůl přidávejte až ke konci vaření, aby luštěniny nezůstaly tvrdé.
Uvařené a osušené luštěniny promíchejte s olivovým olejem a oblíbeným kořením. Rozložte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 200°C dokud nezískají zlatavou barvu a křupavý povrch. Během pečení jednou nebo dvakrát promíchejte pro rovnoměrné opečení. Po upečení ihned dochuťte solí a bylinkami. Servírujte jako křupavou přílohu nebo posypku na saláty.
Uvařené luštěniny skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 5 dní. Pro delší skladování je zamrazte - rozložte je na plech, zmrazte a pak přendejte do uzavíratelného sáčku. Před zmrazením luštěniny lehce podvařte, aby zůstaly mírně al dente. Pro rozmrazení přesuňte den předem do lednice. Rozmrazené luštěniny použijte do 24 hodin.
Moderní přílohy z obilovin
Kuskus je asi nejrychleji připravitelná obilovina, která se hodí jako příloha k masu, zelenině nebo do salátů. Stačí jej zalít horkou vodou nebo vývarem a nechat několik minut nabobtnat. Kuskus je lehký a nadýchaný, díky čemuž se skvěle kombinuje s kořeněnými pokrmy nebo čerstvými bylinkami. V marocké kuchyni se často podává s dušenou zeleninou a masem, ve středomořské kuchyni se přidává do salátů s olivovým olejem a citronovou šťávou.
Quinoa označovaná jako „matka obilovin“, je bohatá na bílkoviny a vlákninu, což z ní činí výživnou alternativu k tradičním přílohám. Před vařením je důležité quinou důkladně propláchnout, aby se odstranila hořká slupka. Vaří se podobně jako rýže, přičemž po uvaření zůstává lehce křupavá. Quinoa se skvěle hodí do salátů, jako příloha k rybám nebo jako základ pro vegetariánské karbanátky. Její oříšková chuť se dobře kombinuje s avokádem, sušenými rajčaty nebo kozím sýrem.
Bulgur je předvařená a nalámaná pšenice, která se vyznačuje rychlou přípravou a příjemnou oříškovou chutí. Je ideální do studených salátů, jako je tradiční tabbouleh, nebo jako příloha k dušeným pokrmům. Bulgur se vaří v poměru 1:2 (bulgur:voda ) a po uvaření zůstává lehce křupavý. Díky své neutrální chuti se snadno kombinuje s různými kořeními, bylinkami a zeleninou. V turecké kuchyni se často používá jako náplň do zeleninových pokrmů nebo jako základ pro pilaf.
Kuskus zalijte horkou vodou nebo vývarem v poměru 1:1,5 (kuskus:tekutina). Přikryjte a nechte 5 minut odstát. Poté vidličkou prokypřete, aby se uvolnily zrna. Pro dochucení přidejte kapku olivového oleje, špetku soli nebo koření, jako je kurkuma nebo kari.
Quinou před vařením důkladně propláchněte v jemném sítku pod tekoucí vodou, dokud voda nebude čirá. Tím odstraníte hořkou slupku saponinů. Pro lepší chuť quinou před vařením krátce opražte na suché pánvi.
Bulgur vařte v poměru 1:2 (bulgur:voda) po dobu 10-15 minut. Pro výraznější chuť použijte místo vody zeleninový nebo kuřecí vývar. Po uvaření nechte bulgur 5 minut odstát pod pokličkou a poté prokypřete vidličkou.
Čerstvé bylinky, jako je petržel, koriandr nebo máta, dodají obilovinám svěží chuť. Přidejte je až po uvaření, aby si zachovaly svou vůni. Pro středomořský styl kombinujte s oreganem a bazalkou, pro asijský styl s koriandrem a limetkovou kůrou.
Uvařené obiloviny smíchejte s nakrájenou zeleninou (okurka, rajčata, paprika), olivovým olejem, citronovou šťávou a solí. Přidejte luštěniny, sýr feta nebo ořechy pro zvýšení výživové hodnoty. Salát nechte alespoň hodinu odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Uvařené obiloviny rozložte na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem a pečte při 180°C 15-20 minut, dokud nezezlátnou. Během pečení občas promíchejte. Po upečení dochuťte solí, pepřem nebo kořením, jako je paprika nebo česnekový prášek.
Uvařené obiloviny skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Pro delší skladování je zamrazte v porcích. Před použitím rozmrazte při pokojové teplotě nebo ohřejte v mikrovlnné troubě. Pro lepší texturu přidejte kapku vody nebo oleje před ohřátím.
Přílohy
55 min.
3.8/5
235x
