Thajská kuchyně

1. Thajská kuchyně a její specifika
2. Typické suroviny thajské kuchyně
3. Nejznámější thajské pokrmy

Thajská kuchyně právem patří mezi nejoblíbenější gastronomické směry na světě. Její charakteristická chuťová rozmanitost, která kombinuje sladké, kyselé, slané a pálivé tóny, přitahuje gurmány ze všech koutů světa. Vychází ze starobylých tradic, které se v průběhu staletí mísily s vlivy sousedních zemí, jako je Čína, Indie či Malajsie. Tato kuchyně však nezůstala jen u tradice – díky své popularitě se adaptovala i na moderní gastronomické trendy a dnes je součástí nabídky mnoha mezinárodních restaurací.

Podstatou thajské kuchyně je její filosofie vyváženosti. Každé jídlo se snaží dosáhnout harmonie mezi základními chutěmi. Kombinace limetky, chilli papriček, cukru a rybí omáčky je typickým příkladem tohoto přístupu. Výsledkem jsou pokrmy, které jsou chuťově intenzivní, ale zároveň lahodně vyvážené. Zásadní je čerstvých bylin, jako je koriandr, bazalka a citronová tráva, které dodávají jídlům jedinečnou svěžest a aroma.

V thajské kultuře je jídlo spíše společenskou událostí než prostředkem k nasycení. Tradiční thajské stolování zahrnuje sdílení pokrmů mezi všemi přítomnými, což podporuje společenské vazby a přátelskou atmosféru. Stůl bývá plný různých jídel – polévek, salátů, omáček, kari a rýže – které se konzumují současně. Tento styl podávání podporuje pestrost chutí a umožňuje ochutnat z každého něco.

Thajské kuchyně velmi dbá estetickou stránku jídel. Thajci kladou velký důraz na vzhled pokrmů. Zelenina se umělecky vyřezává do dekorativních tvarů a servírování je obohaceno o živé barvy čerstvých bylin a květin. Tato vizuální estetika odráží hluboký respekt k potravinám a radost z jejich přípravy. V neposlední řadě je thajská kuchyně známá svým regionálním rozdělením. Každá oblast Thajska má své specifické kulinářské tradice. Severní region nabízí jemnější pokrmy s vlivem barmské kuchyně, zatímco jih je známý pro své pikantní speciality s kokosovým mlékem. Střední Thajsko, kde se nachází i Bangkok, představuje kulinářské srdce země, kde se setkávají různé regionální vlivy. Každá z těchto oblastí přispívá k celkové bohatosti thajské kuchyně a nabízí neomezené množství chuťových zážitků.

Thajská kuchyně je prostě způsob života, kulturní dědictví a umění kombinace chutí, vůní a barev. Její popularita spočívá nejen v jedinečné chuti, ale také v kulturním bohatství a filozofii pohostinnosti, která provází každé thajské stolování. V dalším pokračování se podrobněji zaměříme na specifické suroviny a ikonická jídla, která tvoří srdce této fascinující kuchyně.

Thajská kuchyně je proslulá svou rozmanitostí chutí a vůní, což je zásluhou pečlivě vybraných surovin. Některé z nich jsou pro tuto kuchyni natolik podstatné, že si bez nich nelze představit většinu tradičních pokrmů. Pojďme se podívat na osm surovin, které tvoří základ thajské gastronomie.

Citronová tráva (Lemongrass)

Citronová tráva je jednou z nejdůležitějších bylin thajské kuchyně. Její jemně citrusová vůně a chuť dodávají pokrmům svěžest a lehkou kyselost. Používá se především v polévkách, kari a marinádách. Často se kombinuje s kokosovým mlékem, což vytváří harmonickou rovnováhu mezi krémovou sladkostí a osvěžující kyselostí. Při přípravě se citronová tráva obvykle drtí nebo krájí na tenké plátky, aby uvolnila své aromatické oleje. Ve většině receptů se však před podáváním odstraní, protože její struktura je poměrně tvrdá a vláknitá. Tento postup je běžný zejména u tradiční thajské polévky Tom Yum.

Citronová tráva má také zdravotní benefity. Obsahuje antioxidanty, které pomáhají při detoxikaci organismu a podporují trávení. V Thajsku je využívána i v bylinných nápojích a čajích, které osvěží a zároveň povzbudí. Její výrazná vůně je natolik charakteristická, že ji nelze nahradit žádnou jinou bylinou. V moderní gastronomii se používá i v neobvyklých kombinacích, například v dezertech nebo koktejlech, což ukazuje její univerzálnost.

Galangal (Thajský zázvor)

Galangal, zaměňovaný se zázvorem, je kořen s intenzivní, zemitou a lehce pepřovou chutí. Na rozdíl od klasického zázvoru má galangal dřevitější složení a jeho aroma je výraznější, s tóny připomínajícími borovici.

Používá se především v thajských kari pastách, polévkách a omáčkách. Je jedním ze základních kamenů polévky Tom Kha Gai, kde jeho chuť dokonale ladí s kokosovým mlékem a limetkovými listy. Galangal pokrmu dodává hloubku a komplexní vrstvy chutí. Při vaření se galangal obvykle krájí na plátky nebo se drtí na pastu. Pokud je přidán do vývarů, obvykle se před podáváním odstraní, podobně jako citronová tráva. Díky své výrazné chuti je nezbytnou součástí mnoha tradičních thajských jídel. Kromě kulinářských vlastností má galangal také léčivé účinky. V thajské tradiční medicíně je využíván k podpoře trávení a zmírnění nevolnosti. Jeho antibakteriální vlastnosti pomáhají při nachlazení a posilují imunitní systém.

Rybí omáčka (Nam Pla)

Rybí omáčka je základní dochucovací surovinou thajské kuchyně. Vyrábí se fermentací ančoviček se solí, což vytváří tekutinu bohatou na umami, podobnou sójové omáčce v asijské kuchyni. Je slaná, intenzivní a výrazně aromatická. V thajské kuchyni se rybí omáčka používá jako základní dochucovadlo do polévek, omáček, marinád a salátů. Je klíčovou složkou salátu Som Tam, kde se kombinuje s limetkovou šťávou, chilli a cukrem, aby se docílilo potřebné sladkokyselé chuti. Rybí omáčka se přidává na konci vaření, aby pokrm získal hlubokou chuť a správnou slanost. Je také servírována jako příloha, smíchaná s čerstvým chilli a limetkovou šťávou, pro dochucení hotových jídel.

Navzdory svému výraznému aroma je rybí omáčka v hotových pokrmech nepostradatelná. Zajišťuje perfektní rovnováhu mezi slanou, sladkou, kyselou a pálivou chutí, která je základem thajské kuchyně.

Thajská bazalka (Thai Basil)

Thajská bazalka se odlišuje od běžné sladké bazalky svými fialovými stonky a pikantní chutí s nádechem anýzu a pepře. Její aroma je intenzivnější a odolnější vůči vysokým teplotám. Je nepostradatelnou surovinou v pokrmech, jako je thajské kari nebo známé Pad Kra Pao, kde se její svěží chuť skvěle doplňuje s masem, chilli a česnekem. Thajská bazalka se také přidává těsně před dokončením pokrmu, aby si zachovala svou čerstvost a intenzivní vůni. V thajské kuchyni se thajská bazalka používá i jako ozdoba nebo příloha. Její listy se servírují čerstvé vedle pokrmů, což umožňuje hostům přidat si ji podle chuti. Podstatné jsou i její zdravotní benefity. Je bohatá na antioxidanty a má protizánětlivé účinky. V thajské medicíně je považována za bylinu posilující zdraví a podporující trávení.

Kafirová limetka (Kaffir Lime)

Kafirová limetka někdy také nazývaná jako makrut. Používají se především její aromatické listy, ale také její silně voňavá kůra. Plody jsou příliš hořké a tuhé, a proto se konzumují jen zřídka. Listy kafirové limetky se přidávají do polévek, omáček a kari, aby jídlu dodaly intenzivní citrusovou chuť. Typickým pokrmem je polévka Tom Yum, kde jsou listy základním ochucovadlem. Jsou často roztrhané nebo nakrájené na tenké proužky, aby uvolnily co nejvíce aromatických olejů.

Kůra kafirové limetky se využívá v kari pastách a marinádách, kde přidává svěžest. Má intenzivní aroma, které se výborně doplňuje s pálivými a sladkými chutěmi. V kombinaci s bylinkami jako citronová tráva a galangal vytváří nezapomenutelný chuťový základ. Kromě kulinářského využití má kafirová limetka i léčivé vlastnosti. V thajské tradiční medicíně je používána jako přírodní prostředek proti stresu a při zažívacích potížích díky svým uklidňujícím a detoxikačním účinkům.

Tamarind (Tamarindus indica)

Tamarind je exotické ovoce se sladkokyselou chutí, které je nepostradatelnou surovinou thajské kuchyně. Jeho dužina se používá k přípravě omáček, polévek, marinád a dokonce i nápojů. Nejčastěji se prodává ve formě pasty nebo sušených lusků. Sladkokyselá chuť tamarindu skvěle vyvažuje pálivost a slanost mnoha thajských jídel. Je základní ingrediencí omáčky na Pad Thai, kde přidává typickou nasládlou kyselost, kterou jídlo proslulo po celém světě. Tamarindová pasta se také používá v masových pokrmech, kde pomáhá zvýraznit chutě.

Jeho chuť je komplexní, s tóny sušeného ovoce, karamelu a citrusů. V thajské kuchyni se kombinuje s chilli, rybí omáčkou a cukrem, což vytváří nezapomenutelný chuťový kontrast, který definuje thajská jídla. Tamarind má spoustu vitamínů a minerálních látek. Obsahuje velké množství antioxidantů, vitamín C a vlákninu, což podporuje zdravé trávení a imunitu.

Kokosové mléko

Kokosové mléko je esenciální složkou mnoha thajských jídel. Vyrábí se lisováním dužiny zralých kokosů, čímž vzniká bohatá, krémová tekutina, která dodává pokrmům jemnost a hladkost. Je nenahraditelné v thajských kari a polévkách.

V zeleném nebo červeném kari, vytváří kokosové mléko základní pojivo, která spojuje kořeněné a aromatické přísady do vyváženého celku. Jeho jemná sladkost zmírňuje pálivost pokrmů a zvyšuje jejich komplexnost. Kokosové mléko se přidává také do dezertů, například do oblíbeného thajského dezertu mango sticky rice. Jeho všestrannost z něj činí univerzální ingredienci vhodnou pro sladké i slané pokrmy.

Kokosového mléka je napěchováno zdravými tuky, které podporují srdce a dodávají energii. Obsahuje také minerály, ať už draslík nebo hořčík, které pomáhají udržovat rovnováhu tekutin v těle.

Chilli papričky

Thajské kuchyně je pálivá a "vinit" za to můžeme právě chilli papričky. Existuje mnoho druhů thajských chilli papriček, ale nejčastěji se používají malé, pálivé odrůdy jako „bird's eye“ chilli, které mají intenzivní ostrost. Papričky se používají jak čerstvé, tak sušené. Čerstvé chilli papričky se přidávají do salátů, omáček a kari, kde dodávají čerstvou, pálivou chuť. Sušené chilli se používají k přípravě pikantních past a omáček.

Typickým příkladem použití chilli je salát Som Tam nebo pikantní omáčka Nam Prik. V těchto jídlech chilli papričky přinášejí nejen pálivost, ale také výraznou chuť a aroma, které se skvěle kombinují s kyselými a sladkými složkami. Kromě své chuti mají chilli papričky i zdravotní benefity. Obsahují kapsaicin, který podporuje metabolismus, zvyšuje krevní oběh a pomáhá při hubnutí. Mají také antioxidační vlastnosti a posilují imunitní systém.

Thajská kuchyně nabízí širokou paletu pokrmů, které si získaly celosvětovou popularitu díky své výrazné chuti, pestrým ingrediencím a dokonalé rovnováze chutí. Zde je deset legendárních thajských pokrmů, které představují to nejlepší z thajské gastronomie.

Pad Thai (ผัดไทย)

Pad Thai je pravděpodobně nejznámější thajské jídlo a zároveň oblíbené pouliční jídlo po celém světě. Jde o smažené rýžové nudle s kombinací sladké, kyselé, slané a lehce pálivé chuti. Hlavními ingrediencemi jsou rýžové nudle, krevety nebo kuřecí maso, tofu, vejce a klíčky mungo. Základem chuti Pad Thai je omáčka z tamarindu, rybí omáčky, palmového cukru a limetkové šťávy. Nudle se smaží na pánvi wok s čerstvou zeleninou, bílým tofu a vejcem, dokud se všechny chutě nepropojí. Podává se s drcenými arašídy a čerstvým koriandrem pro zvýraznění chuti.

Jídlo je oblíbené nejen díky své chuti, ale i díky rychlé přípravě. Na thajských trzích ho kuchaři zvládají připravit během několika minut. Pad Thai symbolizuje thajskou kuchyni. Lze jej upravit dle preferencí – vegetariánské, více či méně pálivé, nebo s různými druhy masa.

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง)

Tom Yum Goong je pikantní kyselá krevetová polévka, která je skutečnou esencí thajské kuchyně. Její chuť je výrazně pálivá a aromatická díky kombinaci bylin a koření, ať už je to citronová tráva, galangal, kafirové limetkové listy nebo čerstvé chilli papričky. Polévka se připravuje z vývaru s krevetami, houbami a rajčaty. Kyselost jí dodává limetková šťáva a tamarind, zatímco rybí omáčka zajišťuje slanost. Pro jemnější chuť se často přidává kokosové mléko, čímž vzniká krémovější varianta zvaná Tom Kha.

Tom Yum Goong je zajímavá i z hlediska zdraví. Obsahuje antioxidanty a bylinky s protizánětlivými účinky. Polévka se podává jako předkrm nebo hlavní chod s rýží. Je symbolem thajské kuchyně díky své nezaměnitelné kombinaci chutí, která vyvolává explozivní pocit na jazyku.

Zelené kari (แกงเขียวหวาน)

Green Curry se vyznačuje svou jasně zelenou barvou a intenzivní chutí. Jeho základ tvoří zelená kari pasta z chilli papriček, citronové trávy, galangalu, koriandru a kafirových limetkových listů. Do kari se přidává kokosové mléko, které zmírňuje pálivost pasty a vytváří krémovou hutnost. Typickými ingrediencemi jsou kuřecí maso, lilky, bambusové výhonky a čerstvá bazalka. Kari se podává s jasmínovou rýží, která dokonale vstřebává jeho omáčku. Tajemství úspěchu zeleného kari spočívá v jeho správném vyvážení chutí – pálivosti, sladkosti, kyselosti a slanosti. Jeho aroma je intenzivní a svěží díky použití čerstvých bylin a koření.

Tento pokrm je nejen mezi milovníky thajské kuchyně mimořádně oblíbený. Lze jej připravit s různými druhy masa, mořskými plody nebo vegetariánské.

Som Tam (ส้มตำ)

Som Tam je slavný thajský salát z nezralé papáji, který kombinuje sladké, kyselé, slané a pálivé chutě v dokonalé harmonii. Pochází z oblasti Isan na severovýchodě Thajska. Součástí tradiční přípravy je drcení ingrediencí v hmoždíři. Základem jsou strouhané papájové plody, rajčata, zelené fazolky, česnek a čerstvé chilli. Dochucuje se limetkovou šťávou, rybí omáčkou, palmovým cukrem a tamarindovou pastou.

Som Tam se podává s grilovaným masem, lepivou rýží a čerstvou zeleninou. Existují různé varianty, například s krevetami, arašídy nebo kvašenými rybami. Salát je osvěžující a lehký, přímo stvořený pro horké letní dny. Jeho příprava je rychlá. Som Tam je typickým příkladem thajského kulinářského umění, které spojuje jednoduchost a intenzivní chuťový zážitek.

Massaman Curry (แกงมัสมั่น)

Massaman Curry je thajské kari s výrazným vlivem indické kuchyně. Je méně pálivé než jiná thajská kari a vyznačuje se sladkou, kořeněnou chutí s nádechem skořice a hřebíčku. Jeho základ tvoří kokosové mléko, brambory, cibule a maso, nejčastěji hovězí nebo kuřecí. Massaman Curry je výjimečné díky kombinaci sladkých a pikantních chutí. Používají se zde také arašídy a tamarindová pasta, aby se docílilo lehké kyselosti. Kari je pomalu vařené, aby se chutě propojily a vytvořily bohatou omáčku. Podává se s dušenou jasmínovou rýží nebo tradičním thajským chlebem Roti. Massaman Curry je považováno za jedno z nejlepších jídel na světě díky svému komplexnímu chuťovému profilu, který spojuje exotické thajské a indické vlivy.

Khao Pad (ข้าวผัด)

Khao Pad je klasické thajské smažené rýžové jídlo, které se podává s různými druhy masa, mořskými plody nebo zeleninou. Je rychlé na přípravu. Základem Khao Pad je jasmínová rýže, která se smaží s česnekem, cibulí, vejcem a sojovou omáčkou. Dochucuje se limetkovou šťávou a čerstvým koriandrem. Mezi oblíbené varianty patří Khao Pad Gai (s kuřecím masem) nebo Khao Pad Talay (s mořskými plody). Podává se s plátky okurky, rajčaty a limetkou. Khao Pad je skvělým příkladem jednoduchého, ale chutného pokrmu, který si můžete snadno připravit doma.

Larb (ลาบ)

Larb je salát z mletého masa, pocházející z oblasti Isan na severovýchodě Thajska. Obvykle se připravuje z vepřového nebo kuřecího masa, které se smíchá s limetkovou šťávou, rybí omáčkou, červenou cibulí, koriandrem a praženou rýží. Má osvěžující pikantní chuť. Obvykle se podává s čerstvou zeleninou, ať už je to salát, okurka nebo zelí, a lepivou rýží, která zmírňuje jeho pálivost. Larb je symbolem severovýchodní thajské kuchyně a patří mezi národní pokrmy Thajska. Existuje mnoho variant Larbu, včetně vegetariánských a rybích verzí.

Panang Curry (แกงพะแนง)

Panang Curry je bohaté a jemně pálivé kari s hustší konzistencí než tradiční thajská kari. Základem jeho chuti je Panang kari pasta, kokosové mléko a arašídy, které vytvářejí krémovou a plnou omáčku. Obvykle se připravuje s kuřecím, hovězím nebo vepřovým masem. Dochucuje se kafirovými limetkovými listy, které dodávají svěží citrusovou vůni. Omáčka je hustá a dobře přilne k masu a zelenině. Panang Curry se podává s jasmínovou rýží a bývá bohatě zdobeno čerstvými bylinkami. Je oblíbené díky své vyvážené chuti mezi sladkostí, slaností a jemnou pálivostí.

Gai Pad Med Mamuang (ไก่ผัดเม็ดมะม่วง)

Gai Pad Med Mamuang je kuřecí maso smažené s kešu oříšky. Tento pokrm je skvělým příkladem thajské kuchyně, která spojuje sladké, slané a křupavé prvky. Kuřecí maso se smaží s paprikou, cibulí, mrkví a kešu oříšky ve sladké omáčce z ústřicové omáčky, sójové omáčky a palmového cukru. Dochucuje se sušenými chilli papričkami, které dodávají lehkou pálivost. Jídlo se podává s rýží, kešu oříšky dodávají křupavost a výraznou ořechovou chuť, která harmonizuje s masem a zeleninou. Doporučuji těm, kdo chtějí ochutnat thajskou kuchyni a maji raději sladší než pálivější jídla.

Moo Ping (หมูปิ้ง)

Moo Ping jsou grilované vepřové špízy marinované v sladko-slané omáčce. Tento pokrm je oblíbeným pouličním jídlem po celém Thajsku. Marináda obvykle obsahuje česnek, koriandr, sójovou omáčku, rybí omáčku, palmový cukr a kokosové mléko. Vepřové maso se napichuje na špejle a griluje na dřevěném uhlí. Moo Ping se podává s lepivou rýží a sladkokyselou omáčkou. Jeho chuť je bohatá, lehce karamelizovaná a příjemně aromatická.