Domácí císařské rohlíky

Pečivo
  • 1:40 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 2:00 hod.
    CELKEM
  • 10
    PORCE
Domácí císařské rohlíky
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Domácí císařské rohlíky upečete z hladké mouky, mléka, droždí a sádla. Díky správnému tvarování mají výrazné závity, uvnitř jsou krásně nadýchané a na povrchu příjemně křupou.

Na domácím pečivu mám ráda, že si sama určím, co do těsta přijde. U císařských rohlíků dávám přednost sádlu před máslem. Má příjemnou, jemně plnou chuť, dobře se zapracovává do těsta, pomáhá udržet střídku vláčnou. Při pečení také krásně vynikne vůně pšeničné mouky.

Na půl kilogramu mouky používám 60 gramů sádla. Rohlíky díky němu nejsou suché, přesto zůstávají dostatečně pevné na tvarování. Kdo má raději máslovou chuť, sáhne po másle. Já se ale k sádlové verzi pravidelně vracím, zvlášť když chystám pečivo k domácí šunkové nebo vajíčkové pomazánce.

Ingredience

Počet porcí

Na posyp

/hrubá/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    265 kCal
    1 109 kJ
  • Tuky
    8,28 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    3,03 g
  • Sacharidy
    39,97 g
  • - z toho cukry
    2,33 g
  • Bílkoviny
    6,31 g
  • Sůl
    1,17 g
  • Vláknina
    1,77 g
  • Energie
    2 649 kCal
    11 085 kJ
  • Tuky
    82,80 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    30,25 g
  • Sacharidy
    399,72 g
  • - z toho cukry
    23,33 g
  • Bílkoviny
    63,13 g
  • Sůl
    11,70 g
  • Vláknina
    17,70 g

Postup přípravy

1
Z odměřeného mléka odeberte přibližně 80 ml, zahřejte ho na 30–35 °C. Rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr, 20 g mouky z celkového množství. Promíchejte, nechte 10–15 minut na teplém místě, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
2
Do mísy nasypte zbývající mouku, přidejte sůl, kvásek, zbytek vlažného mléka. Přilijte rozpuštěné, mírně vychladlé sádlo. Hněťte přibližně 8–10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné těsto, které drží tvar. Pokud je příliš tuhé, zapracujte po lžičkách trochu mléka.
3
Těsto vytvarujte do bochánku, vložte do mísy, zakryjte čistou utěrkou. Nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut, dokud viditelně nezdvojnásobí svůj objem.
4
Vykynuté těsto přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na 10 přibližně stejně velkých dílů, každý zakulaťte do malého bochánku. Zakryjte je, nechte 10 minut odpočívat, aby se těsto snadněji tvarovalo.
5
Každý bochánek rozválejte do podlouhlého trojúhelníku o délce přibližně 25–30 cm. Od širšího konce těsto pevně, ale bez nadměrného stlačování zarolujte směrem ke špičce. Konce lehce protáhněte, případně mírně zahněte. Špičku těsta umístěte dospod, aby se rohlík při pečení nerozvinul.
6
Rohlíky rozložte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Zakryjte je lehkou utěrkou, nechte ještě 20–30 minut kynout. Měly by viditelně nabýt, ale zachovat si tvar.
7
Troubu předehřejte na 200 °C při horním a spodním ohřevu. Povrch rohlíků jemně potřete vodou nebo oroste rozprašovačem. Posypte směsí lněných, sezamových semínek, hrubé soli, případně máku.
8
Plech vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 18–22 minut do sytě zlatavé barvy. Pro křupavější kůrku vložte při začátku pečení na dno trouby vhodnou předehřátou nádobu, do které opatrně nalijte trochu horké vody. Po prvních 8–10 minutách krátce vyvětrejte páru. Hotové rohlíky přesuňte na mřížku, nechte vychladnout.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Běžné mléko nahraďte bezlaktózovým mlékem ve stejném množství. Sádlo ponechte.

Bezlepková dieta Pšeničnou mouku je nutné nahradit bezlepkovou směsí určenou na kynuté pečivo. Upravte množství tekutiny podle doporučení výrobce, protože těsto se bude chovat odlišně.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy. Při alergii ověřte také možné stopy ořechů v použitých semínkách a ostatních surovinách.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkovou variantu výrazně omezte sůl v těstě, vynechte hrubou sůl na posypání. Při přísně bezsodíkovém režimu je nutné zohlednit také sodík obsažený v ostatních surovinách.

Bezvaječná dieta Ano, těsto ani posyp neobsahují vejce. Rohlíky se před pečením potírají pouze vodou.

Diabetická dieta Část hladké mouky nahraďte celozrnnou pšeničnou moukou, případně přidejte více vlákniny. Započítejte sacharidy z pečiva do jídelníčku, hlídejte velikost porce.

Ketogenní dieta Ne, vysoký podíl pšeničné mouky znamená příliš mnoho sacharidů pro ketogenní stravování. Náhrada mouky by vyžadovala zásadně odlišný recept.

Low FODMAP dieta Běžnou pšeničnou mouku nahraďte vhodnou certifikovanou bezlepkovou směsí bez vysokého obsahu FODMAP. Použijte bezlaktózové mléko, zkontrolujte složení směsi i velikost porce.

Makrobiotická dieta Použijte celozrnnou mouku, rostlinný olej místo sádla, neslazený rostlinný nápoj místo mléka. Pro přísnější makrobiotické zásady by bylo vhodné změnit také způsob kynutí.

Nízkosacharidová dieta Ne, základ tvoří 500 g hladké pšeničné mouky. Rohlíky proto obsahují vysoké množství sacharidů.

Nízkotučná dieta Snižte množství sádla, použijte polotučné nebo odtučněné mléko. Počítejte s méně vláčnou střídku a odlišnou konzistencí těsta.

Paleo dieta Ne, recept obsahuje pšeničnou mouku, mléko i cukr. Klasické kynuté pšeničné rohlíky do paleo stravování nepatří.

Pescetariánská dieta Vepřové sádlo nahraďte máslem nebo rostlinným olejem. Ostatní suroviny odpovídají běžnému pescetariánskému jídelníčku.

Raw strava Ne, příprava vyžaduje pečení při 200 °C. Použitá mouka ani způsob zpracování neodpovídají zásadám syrové stravy.

Veganská dieta Vepřové sádlo vyměňte za rostlinný olej, kravské mléko za neslazený sójový nebo ovesný nápoj. Ostatní ingredience jsou rostlinného původu.

Vegetariánská dieta Sádlo nahraďte máslem nebo rostlinným olejem. Mléko, mouka, droždí i semínka jsou pro běžnou lakto-vegetariánskou stravu vhodné.