Houskový knedlík bez vajec

Obědy - Přílohy
  • 1:40 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 30 min.
    VAŘENÍ
  • 2:10 hod.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Houskový knedlík bez vajec
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.6/5)

Houskové knedlíky zvládnete i bez vajec. Droždí s vlažným mlékem obstarají kynuté těsto s nadýchanou vnitřní strukturou připomínající hebkou vatu. Absence vajec jednak snižuje cenu knedlíků a jsou vhodné i pro alergiky. Dokonale doplní svíčkovou, guláš nebo koprovku.

Houskové knedlíky bez vajec mě naučila vařit tetička, která celý život pracovala v restaurační kuchyni. Vysvětlovala mi, že profesionální kuchaři je takto připravovali vždycky. Vejce se do knedlíků dostala až s příchodem moderních receptů, kdy chtěli domácí kuchařky "vylepšit" osvědčený postup. Pravda však je, že vejce knedlíky spíše ztěžují, činí je kompaktnějšími, méně provzdušněnými. Kynuté těsto bez vajec dává vzniknout drobným pórům, které dokonale absorbují omáčky. Knedlík je jako houba, každý kousek nasává chuť gulášové, svíčkové či rajské omáčky. Vejce by vytvořila těsnější síť bílkovin, pórům by ubyla schopnost vpíjet tekutiny.

Ingredience

Počet porcí

1 porce = 2 knedlíky

Nutriční hodnoty

  • Energie
    2 156 kCal
    9 021 kJ
  • Tuky
    29,17 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    7,24 g
  • Sacharidy
    392,91 g
  • - z toho cukry
    24,54 g
  • Bílkoviny
    66,33 g
  • Sůl
    7,79 g
  • Vláknina
    11,89 g
  • Energie
    2 156 kCal
    9 020 kJ
  • Tuky
    29,17 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    7,24 g
  • Sacharidy
    392,91 g
  • - z toho cukry
    24,54 g
  • Bílkoviny
    66,33 g
  • Sůl
    7,79 g
  • Vláknina
    11,89 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Pokud používáte domácí pekárnu, vložte do nádoby nejprve vlažné mléko, olej, poté přidejte mouku, cukr, sůl a navrch droždí. Spusťte program na těsto.
2
Při ruční přípravě nebo s kuchyňským robotem začněte přípravou kvásku. Do misky nalijte 100 ml vlažného mléka (z celkových 250 ml), přidejte cukr, droždí a jednu polévkovou lžíci mouky (z celkových 500 g).
3
Kvásek důkladně promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte 15-20 minut kynout na teplém místě. Měl by se zvětšit na dvojnásobek a vytvořit pěnu.
4
K vykynutému kvásku přidejte zbývající mléko, olej, mouku a sůl. Hnětejte 8-10 minut, dokud nevznikne hladké, poddajné těsto, které se lehce odděluje od stěn mísy.
5
Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 45-60 minut, dokud se nezdvojnásobí.
6
Vykynuté těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu. Lehce prohněťte, abyste uvolnili vzduch.
7
Rozdělte těsto na dvě stejné části. Z každé části vytvarujte válec (šišku) dlouhou asi 20-25 cm.
8
Knedlíky položte na pomoučenou utěrku nebo prkénko, přikryjte další utěrkou a nechte kynout 30 minut. Měly by viditelně nabýt na objemu.
9
Do velkého širokého hrnce nalijte vodu, osolte (1 lžička soli na 2 litry vody) a přiveďte k varu.
10
Opatrně vložte vykynuté knedlíky do vroucí vody. Po pěti minutách intenzivního varu snižte teplotu na minimum.
11
Přikryjte pokličkou a vařte 25 minut při mírném probublávání. Knedlíky neobracejte, neotvírejte poklici během vaření.
12
Po uplynutí času knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, přeložte na dřevěné prkénko.
13
Ihned je několikrát propíchejte vidličkou nebo špejlí, aby vyšla přebytečná pára. Jinak by zkondenzovala uvnitř a knedlíky by zdrcly.
14
Nechte 2-3 minuty odpočinout, poté krájejte speciální nití na knedlíky, běžnou nití nebo ostrým nožem na plátky silné 1,5-2 cm.
Špaldová mouka kyne rychleji, ale hůř drží tvar. Těsto je měkčí, kyne rychle a snadno překyne. Snadno se rozteče nebo padne. Pomáhá kratší kynutí, méně vody, forma na pečení a kvásek místo droždí. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNahraďte kravské mléko bezlaktózovým mlékem nebo rostlinným nápojem (sójovým, ovesným) ve stejném objemu.

Bezlepková dietaPolohrubou mouku vyměňte za bezlepkovou směs určenou na kynuté těsto s xanthanovou gumou pro pružnost.

Bezořechová dietaAno, recept nepoužívá žádné ořechy ani ořechové ingredience.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl z těsta i z varné vody, chutnost doplňte sušenými bylinkami (majoránkou, tymián).

Bezvaječná dietaAno, recept záměrně vylučuje vejce, přesto vytváří nadýchanou lehkou strukturu.

Diabetická dietaAno, minimální množství cukru (5 g na celý recept) slouží pouze pro aktivaci droždí, glykemický dopad je zanedbatelný.

Ketogenní dietaNe, knedlíky obsahují 500 g mouky poskytující vysoké množství sacharidů (přes 60 g na porci).

Low FODMAP dietaAno, všechny ingredience spadají do nízko-FODMAP kategorie (pšeničný chléb po kynutí je povolen).

Makrobiotická dietaVyměňte polohrubou mouku za celozrnnou pšeničnou, mléko za vodu nebo sójový nápoj bez cukru.

Nízkosacharidová dietaNe, každá porce dodává přibližně 65 g sacharidů z pšeničné mouky.

Nízkotučná dietaAno, recept obsahuje minimální množství tuku (pouze 15 ml oleje na celý recept).

Paleo dietaNe, pšeničná mouka, mléčné výrobky, rafinovaný olej nejsou součástí paleo stravování.

Pescetariánská dietaAno, knedlíky neobsahují maso ani ryby, pouze rostlinné ingredience s mlékem.

Raw stravaNe, knedlíky vyžadují vaření ve vroucí vodě po dobu 30 minut.

Veganská dietaStačí vyměnit kravské mléko za rostlinný nápoj (sójový, ovesný, mandlový) ve stejném množství.

Vegetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso, ryby ani jiné produkty vyžadující usmrcení zvířat.