Smržová omáčka

Obědy - Večeře - Omáčky
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 40 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Smržová omáčka
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Tato smržová omáčka je oslavou jarních smržů, jež se pyšní nezaměnitelnou chutí. Recept spojuje tradici s promyšleným postupem - namočení hub v mléce je klíčem k dokonalému výsledku. Vepřové maso opečené na másle získává zlatavou kůrčičku, omáčka s výrazným houbovým základem dozrává při pomalém dušení.

Důležitým krokem při přípravě je namočení sušených smržů v mléce. Voda by sice houby také rehydratovala, ale mléko přidává další dimenzi chuti. Laktóza zjemňuje intenzivní houbovou chuť, bílkoviny obohacují výslednou omáčku. Během dvou hodin namáčení se smrže nafouknou do původního objemu, získají měkkou konzistenci a zbavují se případných příměsí.

Ingredience

Počet porcí
/smrže/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    444 kCal
    1 858 kJ
  • Tuky
    26,50 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,53 g
  • Sacharidy
    11,31 g
  • - z toho cukry
    7,22 g
  • Bílkoviny
    36,52 g
  • Sůl
    3,30 g
  • Vláknina
    2,73 g
  • Energie
    1 777 kCal
    7 434 kJ
  • Tuky
    105,98 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    58,13 g
  • Sacharidy
    45,23 g
  • - z toho cukry
    28,87 g
  • Bílkoviny
    146,09 g
  • Sůl
    13,21 g
  • Vláknina
    10,90 g

Postup přípravy

1
Sušené smrže přelijte mlékem a nechte namočené minimálně 2 hodiny, nejlépe přes noc. Díky tomu získají jemnější chuť a vláčnější konzistenci.
2
Vepřovou kýtu nakrájejte na plátky o síle přibližně 1,5 cm. Každý plátek lehce naklepte kuchyňským paličkou, osolte a opepřete černým pepřem.
3
V hlubší pánvi rozehřejte polovinu másla a opékejte plátky z každé strany 3 minuty na mírném až středním ohni. Maso odložte stranou.
4
Do zbývající šťávy přidejte druhou polovinu másla a nadrobno nakrájenou cibuli. Osmažte dozlatova.
5
Přidejte precedané smrže (mléko vylijte), zalijte vývarem, osolte a pod pokličkou duste 15 minut.
6
Přilijte smetanu, přiveďte k varu a krátce provařte. Omáčku dochutťe bílým pepřem, muškátovým květem a citronovou šťávou.
7
Vložte opečené plátky masa do omáčky a nechte prohřát po dobu 3–4 minut na mírném ohni.
8
Podávejte s vařenou rýží, širokými nudlemi nebo bramborovými kroketami.
Chcete omáčku s hlubší tmavší barvou? Vyzkoušejte tmavou jíšku, karamelizovaný cukr, sójovou omáčku nebo dalších 26 možností. Tyto triky dodají každé omáčce tmavší odstín a zároveň zvýrazní její chuť. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit mléko bezlaktózovou alternativou a použít bezlaktózovou smetanu nebo kokosovou smetanu.

Bezlepková dietaAno, recept neobsahuje lepek v žádné z ingrediencí.

Bezořechová dietaAno, v receptu nejsou použity žádné ořechy ani ořechové produkty.

Bezsodíková dietaVynechte přidanou sůl, použijte domácí vývar bez soli a zvolte neslanou smetanu.

Bezvaječná dietaAno, recept nepoužívá vejce v žádné formě.

Diabetická dietaVhodné s menší porcí přílohy, preferujte celozrnnou rýži nebo quinou pro nižší glykemický index.

Ketogenní dietaAno, vysoký obsah tuků ze smetany a másla s minimálními sacharidy odpovídá keto principům.

Low FODMAP dietaNahraďte cibuli zelené částí jarní cibulky, použijte bezlaktózové mléko a smetanu.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje vepřové maso a mléčné výrobky, které nejsou v souladu s makrobiotickými principy.

Nízkosacharidová dietaAno, omáčka obsahuje minimum sacharidů, podávejte s květákovou rýží místo klasické.

Nízkotučná dietaNe, vysoký obsah tuku ze smetany a másla činí recept nevhodným pro nízkotučnou stravu.

Paleo dietaVynechte mléčné produkty - namáčejte smrže ve vodě, použijte kokosovou smetanu místo mléčné.

Pescetariánská dietaNe, hlavní složkou receptu je vepřové maso.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu všech hlavních ingrediencí.

Veganská dietaNe, obsahuje vepřové maso, mléko a smetanu živočišného původu.

Vegetariánská dietaNe, hlavní ingrediencí je vepřové maso.