Dubrovnický karamelový pudink Rožata

Moučníky a dezerty
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 50 min.
    VAŘENÍ
  • 1:20 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Dubrovnický karamelový pudink Rožata
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (4/5)

Chorvatský dezert z Dubrovníka kombinující jemný vaječný krém s intenzivním karamelem. Tradiční příprava ve vodní lázni zaručuje dokonalou konzistenci. Rožata se podává převrácená s lesklou karamelovou polevou. Nezaměnitelné zakončení středomořského menu s rumovým nádechem.

Rožatu lze považovat za vrchol dubrovnického dezertního umění, jehož historie sahá až do 14. století. Původně vznikla jako adaptace francouzského crème caramel pro místní podmínky, přičemž dubrovničtí kuchaři přidali charakteristické středomořské prvky. Rum, dovážený prostřednictvím bohatých obchodních stezek, se stal neodmyslitelnou součástí receptu.

Ingredience

Počet porcí
/na karamel/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    268 kCal
    1 121 kJ
  • Tuky
    6,95 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    3,09 g
  • Sacharidy
    41,39 g
  • - z toho cukry
    40,96 g
  • Bílkoviny
    7,31 g
  • Sůl
    0,47 g
  • Vláknina
    0,08 g
  • Energie
    1 606 kCal
    6 717 kJ
  • Tuky
    41,71 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    18,51 g
  • Sacharidy
    248,32 g
  • - z toho cukry
    245,75 g
  • Bílkoviny
    43,84 g
  • Sůl
    2,80 g
  • Vláknina
    0,50 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Předehřejte troubu na 160°C.
2
Připravte karamel rozpuštěním krystalového cukru na pánvi bez přidání tuku do zlatohnědé barvy.
3
Rozlijte horký karamel do šesti keramických formiček, rychle otočte pro rovnoměrné pokrytí dna.
4
Ohřejte mléko s nastrouhanou citronovou kůrou do té doby, než se objeví první bubliny.
5
Vyšlehejte vejce s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem, solí do pěnivé směsi.
6
Postupně vmíchejte horké mléko do vaječné směsi, neustále míchejte.
7
Přidejte rum, směs přecejte přes jemné sítko.
8
Rozlijte směs do připravených formiček s karamelem.
9
Pečte ve vodní lázni 45-50 minut do ztuhnutí.
10
Nechte vychladnout v lednici minimálně 4 hodiny.
11
Před servírováním ponořte formy na chvíli do horké vody, převraťte na talíř.

Podobné recepty

Chorvatská kuchyně

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNutné nahradit mléko bezlaktózovou alternativou nebo rostlinným mlékem.

Bezlepková dietaAno, recept neobsahuje lepek.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl ze směsi.

Bezvaječná dietaNe, vejce jsou základní součástí receptu.

Diabetická dietaLze nahradit cukr erythritolem nebo xylitoly v poměru 1:1.

Ketogenní dietaNe, vysoký obsah cukru není kompatibilní s keto dietou.

Low FODMAP dietaAno, ingredience jsou FODMAP přátelské v uvedených množstvích.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje rafinovaný cukr nedoporučovaný v makrobiotice.

Nízkosacharidová dietaNe, vysoký obsah cukru překračuje limity nízko sacharidové diety.

Nízkotučná dietaNe, vejce obsahují významné množství tuku.

Paleo dietaNe, mléčné výrobky nejsou součástí paleo diety.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso.

Raw stravaNe, recept vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, obsahuje mléko z vajce živočišného původu.

Vegetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani ryby.