Pražská omáčka

Obědy - Omáčky
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:30 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Pražská omáčka
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Recept na poctivou pražskou omáčku. Spojuje se v ní lahodná chuť pomalu dušeného hovězího masa, slané šunky a jemného hrášku. Výsledkem je syté jídlo, které si zaslouží místo mezi klasikami české kuchyně. Její příprava si žádá nějaký čas, ale odmění se vám nezapomenutelnou chutí.

Mým cílem je ukázat, že příprava tradičního jídla nemusí být náročná. Je to proces, který přináší radost. Každý krok má smysl. Od opékání masa, které vytvoří základ. Až po přidání posledních ingrediencí. To jsou detaily, které omáčku definují. Výsledek je plný chuti. Je to pocta české kuchyni.

Ingredience

Počet porcí
/nebo plec/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    652 kCal
    2 728 kJ
  • Tuky
    30,75 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    11,41 g
  • Sacharidy
    21,27 g
  • - z toho cukry
    5,65 g
  • Bílkoviny
    60,30 g
  • Sůl
    10,43 g
  • Vláknina
    3,59 g
  • Energie
    2 608 kCal
    10 912 kJ
  • Tuky
    123,01 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    45,62 g
  • Sacharidy
    85,06 g
  • - z toho cukry
    22,58 g
  • Bílkoviny
    241,19 g
  • Sůl
    41,72 g
  • Vláknina
    14,35 g

Postup přípravy

1
Hovězí maso důkladně omyjte, osušte a nakrájejte na silnější plátky. Můžete maso lehce naklepat. Zeleninu oloupejte, cibuli nakrájejte na jemné kostičky. Vejce uvařte natvrdo, zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nasekejte na kostičky. Šunku také nakrájejte na malé kostičky.
2
V hlubokém hrnci nebo kastrolu rozehřejte sádlo. Maso z obou stran opečte dozlatova. Maso vyjměte. Na výpeku orestujte nakrájenou cibuli. Smažte, dokud nezíská krásnou zlatohnědou barvu, to dodá omáčce hloubku.
3
K cibuli přisypte mouku. Za stálého míchání vytvořte jíšku. Restujte ji asi jednu minutu, než lehce změní odstín. Poté přilijte studený vývar. Důkladně promíchejte metličkou, aby nevznikly žádné hrudky. Přidejte bobkový list a kuličky nového koření.
4
Vraťte maso do hrnce, osolte a opepřete. Omáčku přiveďte k varu. Jakmile začne vřít, stáhněte plamen na minimum. Přiklopte hrnec pokličkou a pomalu duste, dokud maso zcela nezměkne. Může to trvat až dvě hodiny.
5
Po změknutí maso z omáčky vyjměte. Omáčku přeceďte přes jemné síto do druhého hrnce. Tím zajistíte jemnou konzistenci. Zcezenou omáčku znovu přiveďte k varu, přidejte hrášek a povařte asi tři minuty. Poté vmíchejte kostičky šunky.
6
Do hotové, horké omáčky vmíchejte připravené kostičky vařených vajec. Nenechávejte je již vařit. Maso nakrájejte na tenké plátky. Podávejte s přílohou podle chuti, typicky s knedlíkem nebo rýží, a plátky masa.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMusíte nahradit máslo a případně mléko v jíšce bezlaktózovou alternativou.

Bezlepková dietaPoužijte bezlepkovou mouku nebo jinou zahušťovací metodu. Pro zahuštění omáčky lze použít škrobovou moučku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani produkty z nich.

Bezsodíková dietaNe, pokrm obsahuje hovězí vývar, šunku a sůl, které jsou zdrojem sodíku.

Bezvaječná dietaJe nutné vynechat vařená vejce z vkladu do omáčky.

Diabetická dietaNe, recept obsahuje bílou mouku a příloha jako knedlíky nebo rýže zvyšuje glykemický index.

Ketogenní dietaNe, hladká mouka, hrášek a sacharidové přílohy jsou pro keto dietu nevhodné.

Low FODMAP dietaNe, cibule a mouka obsahují FODMAP.

Makrobiotická dietaNe, recept je založen na masu a živočišných produktech, což odporuje principům makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dietaMusíte nahradit hladkou mouku nízkosacharidovou alternativou a podávat se zeleninou.

Nízkotučná dietaNe, jídlo se připravuje na sádle, obsahuje tučné maso a mouku, což ho činí vysoce tučným.

Paleo dietaNe, recept zahrnuje mouku a šunku, které do paleo stravy nepatří.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje hovězí maso a šunku.

Raw stravaNe, pokrm je tepelně upravený.

Veganská dietaNe, obsahuje maso, vejce a sádlo.

Vegetariánská dietaNe, jídlo stojí na hovězím mase a šunce.