Rybízový koláč se sněhovou čepicí

Moučníky a dezerty
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 35 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 12
    PORCE
Rybízový koláč se sněhovou čepicí
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Rybízový koláč s nadýchanou pěnou peču každé léto, jakmile na keřích dozraje první rybíz. Máslové těsto dá dohromady i úplný začátečník. Uvnitř zůstane šťavnatý, navrch křupavý, kyselost rybízu krásně vyváží sladká pěna.

Sníh z bílků miluju proto, že odpouští chyby. Nemusí být lesklý jako na dortu, klidně má drobné bubliny, po dopečení zůstane vzdušný, křupavý navrch, měkký uvnitř. Rybíz do pěny vmíchávám opatrně, ručně, lžící, aby se bobule nerozmačkaly, zůstaly celé, praskaly pod zubem, uvolnily kyselou šťávu přesně v ústech.

Tenhle koláč mám radši než klasický s drobenkou. Pěna nahradí smetanu nebo pudink, kalorie ušetří, sladkost přitom neztratí. Rybíz patří mezi ovoce s vysokým obsahem vitamínu C, po jednom kusu koláče máte skoro celou denní dávku pokrytou, i moje děti jedí koláč s klidným svědomím, bez výčitek.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

Pěna

Nutriční hodnoty

  • Energie
    376 kCal
    1 573 kJ
  • Tuky
    16,15 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,66 g
  • Sacharidy
    52,49 g
  • - z toho cukry
    30,36 g
  • Bílkoviny
    5,88 g
  • Sůl
    0,55 g
  • Vláknina
    1,58 g
  • Energie
    4 517 kCal
    18 900 kJ
  • Tuky
    193,82 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    115,96 g
  • Sacharidy
    629,84 g
  • - z toho cukry
    364,30 g
  • Bílkoviny
    70,55 g
  • Sůl
    6,65 g
  • Vláknina
    18,95 g

Postup přípravy

1
Troubu předehřejte na 180 °C. Plech o rozměru 30 × 40 cm vymažte máslem, vysypte moukou.
2
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Postupně přidejte žloutky, jeden po druhém. Střídavě vmíchejte mléko s moukou smíchanou s práškem do pečiva, vypracujte hladké těsto.
3
Těsto rozetřete rovnoměrně na připravený plech. Předpečte 20 minut.
4
Mezitím vyšlehejte z bílků tuhý sníh. Postupně přisypávejte krupicový cukr, šlehejte, dokud pěna nezíská lesklou, pevnou strukturu. Vmíchejte kukuřičný škrob. Nakonec opatrně, ručně, přidejte umytý rybíz.
5
Pěnu rozetřete rovnoměrně na předpečený korpus. Pečte dalších 15 minut při 160 °C, dokud povrch lehce nezezlátne, na dotek nezpevní.
Index tělesné hmotnosti (BMI) měří poměr váhy k výšce a pomáhá posoudit podváhu, normální váhu, nadváhu či obezitu. Vypočítá se jako váha v kg děleno druhou mocninou výšky v metrech. Normální rozmezí je 18,5–24,9. BMI je však pouze orientační a nebere v úvahu svalovou hmotu, věk nebo rozložení tuku. → více

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMáslo lze nahradit rostlinným tukem, mléko rostlinnou alternativou bez laktózy.

Bezlepková dietaPolohrubou mouku je nutné zaměnit za bezlepkovou moučnou směs se stejným poměrem tekutin.

Bezořechová dietaRecept neobsahuje žádné ořechy ani stopové příměsi z nich.

Bezsodíková dietaLze snížit množství prášku do pečiva na polovinu, chuť koláče tím neutrpí.

Bezvaječná dietaŽloutky i bílky tvoří základ obou částí koláče, bez vajec pěna nedrží tvar.

Diabetická dietaKrupicový i moučkový cukr je nutné nahradit vhodným sladidlem bez vlivu na glykemický index.

Ketogenní dietaMouka i cukr přinášejí vysoký podíl sacharidů, ketóze koláč neodpovídá.

Low FODMAP dietaPšeničnou mouku i mléko je nutné zaměnit za nízko-FODMAP varianty, rybíz zůstává bez omezení.

Makrobiotická dietaBílá mouka spolu s rafinovaným cukrem neodpovídá zásadám makrobiotického stravování.

Nízkosacharidová dietaMouka i vysoký podíl cukru posouvají koláč vysoko nad běžný limit sacharidů.

Nízkotučná dietaMnožství másla lze snížit na polovinu, žloutky nahradit částečně jen vaječnými bílky.

Paleo dietaPšeničná mouka, mléko i rafinovaný cukr do paleo jídelníčku nepatří.

Pescetariánská dietaKoláč obsahuje pouze mléčné výrobky a vejce, maso ani ryby v receptu nejsou.

Raw stravaTěsto i pěna procházejí pečením v troubě, syrové zpracování recept nedovoluje.

Veganská dietaVejce je nutné zaměnit za aquafabu, máslo i mléko za rostlinné varianty.

Vegetariánská dietaRecept neobsahuje maso ani žádné živočišné výrobky mimo mléko a vejce.