Studentský holanský řízek

Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Studentský holanský řízek
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.5/5)

Studentský holandský řízek s gothajem a hermelínem připravíte bez mletého masa. Stačí nastrouhat salám se sýrem, vytvarovat placičky, obalit je v mouce, vejci, strouhance a osmažit dozlatova.

Jestli máte rádi smažený sýr i staré domácí recepty z gothaje. Počítám s tím, že jde o vydatnější oběd, který si dopřejeme spíše příležitostně. Gothaj, hermelín i smažený trojobal obsahují dost tuku a soli. Právě proto mám ráda menší porce doplněné čerstvou zeleninou. Dva menší řízky na osobu bohatě stačí, zvlášť když k nim připravím bramborovou přílohu.

Směs tvoří pouze salám a měkký sýr, proto jsou řízky při zahřátí křehčí než klasické masové. Pevné stlačení, důkladné vychlazení a neporušený trojobal výrazně snižují riziko vytékání sýra. Smažte raději menší placičky na středním plameni.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    810 kCal
    3 389 kJ
  • Tuky
    61,09 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    21,26 g
  • Sacharidy
    35,06 g
  • - z toho cukry
    1,59 g
  • Bílkoviny
    31,66 g
  • Sůl
    2,95 g
  • Vláknina
    1,35 g
  • Energie
    3 241 kCal
    13 561 kJ
  • Tuky
    244,36 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    85,03 g
  • Sacharidy
    140,23 g
  • - z toho cukry
    6,37 g
  • Bílkoviny
    126,62 g
  • Sůl
    11,78 g
  • Vláknina
    5,40 g

Postup přípravy

1
Gothajský salám zbavte obalu, nastrouhejte ho na hrubém struhadle a přendejte do větší mísy.
2
Hermelín nechte dobře vychlazený, aby se snadněji strouhal. Nastrouhejte ho nahrubo včetně bílé plísňové kůrky. Přidejte ho ke gothaji.
3
Obě suroviny důkladně promíchejte rukama. Směs rozdělte na 8 stejných částí. Každou porci pevně stlačte do kompaktní placičky silné přibližně 1,5 cm. Okraje pečlivě uhlaďte, aby se při smažení nerozpadaly.
4
Připravené placičky položte na talíř nebo prkénko vyložené pečicím papírem. Vložte je na 20–30 minut do lednice. Vychlazená směs bude pevnější a při obalování se s ní bude lépe pracovat.
5
Do tří hlubších talířů rozdělte hladkou mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Každou placičku nejprve obalte v mouce, potom ve vejci, nakonec ve strouhance. Trojobal jemně přitlačte, zejména po obvodu. Pro pevnější krustu zopakujte obalení ve vejci a strouhance.
6
V hlubší pánvi rozehřejte řepkový olej na přibližně 165–170 °C. Řízky vkládejte opatrně do rozehřátého tuku. Smažte přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud nebude trojobal zlatavý a křupavý. Obracejte pouze jednou, opatrně pomocí široké obracečky.
7
Hotové řízky přeneste na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný tuk. Podávejte ještě teplé, nejlépe s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo bramborovým salátem.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Použijte bezlaktózový hermelín nebo odpovídající bezlaktózový sýr s podobnými vlastnostmi. Zkontrolujte také složení gothaje.

Bezlepková dieta Hladkou mouku nahraďte bezlepkovou moukou, běžnou strouhanku bezlepkovou strouhankou. Gothaj musí mít ověřené bezlepkové složení.

Bezořechová dieta Ano, základní suroviny neobsahují ořechy. Při alergii ověřte informace o možné křížové kontaminaci na obalech.

Bezsodíková dieta Ne, gothajský salám i hermelín obsahují značné množství soli. Recept se proto nehodí pro přísně nízkosodíkový režim.

Bezvaječná dieta Vejce v trojobalu nahraďte hustším těstíčkem z mouky a vody. Pro lepší přilnutí strouhanky placičky obalujte opatrně.

Diabetická dieta Omezte množství mouky a strouhanky, řízky připravte s menším množstvím tuku a započítejte sacharidy z obalu i přílohy. Kvůli obsahu soli a nasycených tuků volte menší porci.

Ketogenní dieta Klasickou mouku a strouhanku nahraďte nízkosacharidovým obalem, například jemně mletými vepřovými škvarky. Zkontrolujte obsah sacharidů v gothaji.

Low FODMAP dieta Vyberte gothaj bez česneku, cibule a dalších problematických přísad. Hermelín i strouhanku posuďte podle složení a tolerované velikosti porce.

Makrobiotická dieta Ne, zpracovaná masná uzenina, mléčný sýr a smažení v oleji neodpovídají běžným zásadám makrobiotického stravování.

Nízkosacharidová dieta Mouku a strouhanku vyměňte za nízkosacharidový obal. Řízky podávejte se zeleninou místo bramborové přílohy.

Nízkotučná dieta Ne, gothajský salám, hermelín a smažení v oleji dodávají pokrmu vysoký obsah tuku. Zachování původních surovin neumožňuje výrazné snížení jeho množství.

Paleo dieta Hermelín nahraďte vhodnou nemléčnou surovinou, mouku a strouhanku obalem odpovídajícím paleo pravidlům. Běžný gothaj je potřeba nahradit nezpracovaným masem, takže se chuť pokrmu výrazně změní.

Pescetariánská dieta Ne, gothajský salám obsahuje maso suchozemských zvířat, které pescetariánská strava vylučuje.

Raw strava Ne, recept obsahuje průmyslově zpracovanou uzeninu, sýr a smažený trojobal. Příprava vyžaduje vysokou teplotu.

Veganská dieta Ne, gothajský salám, hermelín i vejce jsou živočišného původu.

Vegetariánská dieta Gothaj nahraďte vhodnou rostlinnou uzeninou, která drží při strouhání tvar. Použijte hermelín vyrobený s mikrobiálním syřidlem bez živočišného původu.