Jak udělat tenké palačinky? 👨‍🍳

Tenké palačinky za 10 minut

Tenké palačinky, někdy nazývané crêpes, patří mezi jedny z nejoblíbenějších pochoutek na světě. Aby se povedly přesně tak, jak si představujeme – jemné, pružné a rovnoměrně tenké – je důležité zaměřit se na přípravu těsta, výběr správného vybavení a precizní techniku smažení.

Výběr správných surovin

Začněme u základů a tím je bezesporu palačinkové těsto. Základní ingredience jsou mouka, vejce, mléko, voda a špetka soli. Pokud chcete dosáhnout maximálně tenkých palačinek, doporučuji používat hladkou mouku, která se snadno propojí s tekutými složkami. Přidání vody k mléku pomáhá zředit těsto, což je zásadní pro jeho snadné roztírání po pánvi.

Na těsto potřebujete:

250 g hladké mouky
2 vejce
250 ml mléka
150 ml vody
špetku soli
případně trochu másla nebo oleje na zjemnění

Těsto by mělo být hladké, bez hrudek. Pro toho, kdo chce dosáhnout opravdu jemné konzistence, doporučuji mouku přecedit přes jemné sítko.

Jaký je správný postup přípravy míchání těsta na palačinky?

Trik spočívá v postupu míchání. Nejprve smíchejte mouku a sůl. V jiné misce vyšlehejte vejce a postupně do nich přilévejte mléko. Směs tekutin pak pomalu vlévejte do mouky a míchejte metličkou, dokud se vše nespojí. Na závěr přidejte vodu a případně lžíci rozpuštěného másla. To dodá těstu hladkost a pomůže zabránit lepení. Nechte těsto alespoň 30 minut odpočinout. Tato pauza umožní lepší propojení ingrediencí a rozvinutí lepku v mouce, což usnadní rozlévání těsta a zajistí pružnost palačinek.

Správné smažení tenkých palačinek

Použijte nízkou pánev s nepřilnavým povrchem a rovnoměrným rozvodem tepla. Průměr pánve si zvolte podle toho, jak velké palačinky chcete. Pánev před použitím lehce potřete olejem nebo máslem. Stačí jen tenká vrstva, abyste předešli přepalování. Před naléváním těsta by měla být pánev dobře rozehřátá. Ne příliš, ale dost na to, aby těsto začalo okamžitě tuhnout. Pokud chcete přesně trefit správnou teplotu, kápněte na pánev kapku vody – měla by se okamžitě vypařit.

Nalijte malou naběračku těsta doprostřed pánve a rychlými krouživými pohyby ji rozlijte po celé ploše. Pokud máte profesionální náčiní, například rozmetač těsta, pak máte práci usnadněnou. Pokud ne, postačí jen správný sklon pánve a rychlost ruky. Podmínkou tenkosti palačinek je správné množství těsta. Čím méně těsta použijete, tím bude palačinka tenčí. Zpočátku to chce trochu cviku, ale po několika pokusech už budete vědět, kolik těsta přesně nalít.

První strana je hotová, když okraje začnou mírně odstávat od pánve a povrch je suchý. Pomocí ploché obracečky nebo, pokud si troufáte, švihem zápěstí, otočte palačinku. Druhá strana už potřebuje jen pár vteřin.

Hotové palačinky skládejte na sebe na talíř a uchovávejte je pod pokličkou nebo utěrkou, aby zůstaly teplé a nevysychaly.