Francouzské palačinky crêpes

Snídaně - Svačiny
  • 40 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 55 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Francouzské palačinky crêpes
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Vyzkoušejte pravé francouzské crêpes podle mého osvědčeného receptu. Řídké vaječné těsto s kapkou oleje zajistí, že se palačinky na pánvi netrhají a drží nádherně pružný tvar. Perlivá voda dodá plackám nadýchanost, jemné osolení zvýrazní celkovou chuť. Tenké zlatavé palačinky stočte do trojúhelníčků a posypte moučkovým cukrem se skořicí.

Francouzské palačinky zvané crêpes představují naprostou ikonu světové gastronomie. Pocházejí z mlhavé regionální Bretaně, kde místní kuchaři dovedli umění tenounkých placek k dokonalosti. Mnoho českých kuchařek peče silnější české palačinky, přitom originální pařížská verze vyniká průsvitností, lehce křupavými krajkovými okraji, neuvěřitelnou vláčností. Připravit poctivé crêpes zvládne v domácích podmínkách úplně každý bez drahého speciálního vybavení. Získáte nádherně elastické placky, které se netrhají, chutnají božsky.

Hlavní tajemství dokonale tenkého těsta spočívá ve dvou zásadních kuchařských tricích. Prvním krokem se stává přídavek perlivé minerální vody do mléčného základu. Bublinky oxidu uhličitého v sodovce těsto výrazně odlehčí, provzdušní, propůjčí plackám neuvěřitelnou nadýchanost. Druhé pravidlo vyžaduje půlhodinový odpočinek vymíchaného těstíčka na kuchyňské lince. Během půlhodiny odležení se plně aktivuje lepek v pšeničné mouce. Těsto získává úžasnou elasticitu, nepraská při obracení, drží celistvý tvar i při minimální tloušťce.

Ingredience

Počet porcí
/perlivá/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    431 kCal
    1 803 kJ
  • Tuky
    18,55 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    5,85 g
  • Sacharidy
    52,14 g
  • - z toho cukry
    5,64 g
  • Bílkoviny
    13,42 g
  • Sůl
    0,64 g
  • Vláknina
    1,88 g
  • Energie
    1 725 kCal
    7 215 kJ
  • Tuky
    74,19 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    23,41 g
  • Sacharidy
    208,55 g
  • - z toho cukry
    22,56 g
  • Bílkoviny
    53,68 g
  • Sůl
    2,57 g
  • Vláknina
    7,50 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Do velké mísy prosejte hladkou pšeničnou mouku, přidejte krupicový cukr a špetku soli.
2
Uprostřed mouky vytvořte důlek, vyklepněte do něj vejce a přilijte zhruba třetinu plnotučného mléka.
3
Metličkou nebo ručním šlehačem vypracujte hladké hustší těstíčko bez hrudek.
4
Za stálého míchání postupně přilévejte zbylé plnotučné mléko, perlivou vodu a slunečnicový olej.
5
Hotové řídké těsto přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě 30 minut odpočinout.
6
Rozpalte nepřilnavou pánev na palačinky a lehce ji potřete přepuštěným máslem.
7
Naběračkou nalijte přiměřené množství těsta do středu pánve, krouživým pohybem je ihned rozprostřete po celé ploše do tenké vrstvy.
8
Smažte na středním plameni přibližně 1 minutu, dokud okraje nezačnou zlátnout a odlepovat se od pánve.
9
Palačinku opatrně obraťte a smažte z druhé strany ještě zhruba 30 sekund dozlatova.
Příprava tenkých palačinek vyžaduje hladké těsto, správné ingredience a precizní techniku. Stačí kombinovat mouku, vejce, mléko a vodu, těsto nechat odležet a smažit na nepřilnavé pánvi při správné teplotě. Nutné je rychlé roztírání těsta a jemné obracení. → více
Vhodnost pánve na palačinky se odvíjí od jejího materiálu, velikosti a tvaru. Litina zajišťuje rovnoměrné teplo, nerezová ocel je odolná, hliníkové pánve s nepřilnavým povrchem jsou lehké a keramické šetrné k přírodě. Důležitá je také kompatibilita se sporákem a pohodlná rukojeť. → více

Podobné recepty

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaMusíte použít bezlaktózové mléko nebo rostlinný nápoj a rostlinný tuk.

Bezlepková dietaJe nutné nahradit pšeničnou mouku bezlepkovou směsí na pečení nebo pohankovou moukou.

Bezořechová dietaAno, základní těsto neobsahuje žádné ořechy ani ořechové složky.

Bezsodíková dietaStačí vynechat sůl v těstě a podávat palačinky bez soli.

Bezvaječná dietaNe, vejce vytvářejí nezbytnou strukturu a pružnost tenkého těsta.

Diabetická dietaLze vynechat cukr v těstě a zvolit vysokoprocentní celozrnnou mouku se stévií.

Ketogenní dietaNe, pšeničná mouka a mléko představují vysoký zdroj sacharidů.

Low FODMAP dietaPoužijte bezlepkovou mouku a bezlaktózové mléko pro šetrnější stravování.

Makrobiotická dietaNe, recept využívá bílou pšeničnou mouku, kravské mléko i cukr.

Nízkosacharidová dietaNe, pšeničná mouka obsahuje vysoké množství komplexních sacharidů.

Nízkotučná dietaZvolte nízkotučné mléko, omezte množství oleje v těstě a smažte na sucho.

Paleo dietaNe, těsto staví na pšeničné obilovině a kravském mléce.

Pescetariánská dietaAno, recept vyhovuje pescetariánské stravě bez masových ingrediencí.

Raw stravaNe, těsto se tepelně upravuje pečením na horké pánvi.

Veganská dietaVymeňte kravské mléko za rostlinný nápoj, vejce nahraďte banánem či hračkou.

Vegetariánská dietaAno, pokrm neobsahuje žádné masové složky ani sádlo.