Palačinek jako od profíka bez pořádné pánve nedosáhnete
Vhodnost pánve na palačinky se odvíjí od jejího materiálu, velikosti a tvaru. Litina zajišťuje rovnoměrné teplo, nerezová ocel je odolná, hliníkové pánve s nepřilnavým povrchem jsou lehké a keramické šetrné k přírodě. Důležitá je také kompatibilita se sporákem a pohodlná rukojeť.
Co vše by měly splňovat pánve na palačinky?
Palačinky – oblíbená pochoutka, která má své místo na stolech po celém světě. Aby se ale povedly přesně tak, jak si je představujete, potřebujete správnou pánev. Vybírat z desítek druhů není snadné, a proto jsme připravili jednoduchého průvodce, který vám pomůže najít tu pravou.
Materiál pánve zásadně ovlivňuje nejen výsledek vašich palačinek, ale i zážitek z jejich přípravy. Každý typ má své výhody a nevýhody. Zde jsou ty nejdůležitější:
- Litina
Litina je stálice kuchyně, která vydrží roky, ba i desetiletí. Rovnoměrně rozvádí teplo a udržuje stabilní teplotu, což je pro tenké těsto naprosto zásadní. Nevýhodou může být vyšší hmotnost a nutnost pravidelné údržby, aby se zabránilo rezivění. Na druhou stranu, dobře opečovávaná litinová pánev vám doslova vrátí péči tím, že palačinky nebudou připalovat. - Nerezová ocel
Pánve z nerezové oceli nejsou pro začátečníky. Rychle reagují na změny teploty, což je fajn pro zkušené kuchaře, ale nováčkům mohou palačinky připálit. Výhodou je snadná údržba a odolnost proti poškrábání. Pokud se rozhodnete pro tento typ, určitě se vyplatí investovat do kvalitního modelu s nepřilnavým povrchem. - Hliník s nepřilnavým povrchem
Nejrozšířenější volbou jsou pánve z hliníku s nepřilnavým povrchem. Jsou lehké, snadno se s nimi manipuluje a těsto se na nich nepřichytává. Nevýhodou je kratší životnost povrchové vrstvy. Časem se mohou objevit škrábance, zvláště pokud používáte kovové náčiní. U tohoto typu pánve se vyplatí hledět na kvalitu povrchu, jako je teflon, keramika nebo titan. - Keramické povrchy
Tyto pánve vypadají skvěle a jsou přirozeně nepřilnavé. Zpravidla se snadno čistí, a navíc jsou šetrnější k životnímu prostředí. Nevýhodou je, že jsou křehčí a náchylnější k mechanickému poškození.
Velikost a tvar pánve na palačinky
Standardní pánev na palačinky má průměr kolem 24 až 28 centimetrů. Pro větší palačinky sáhněte po pánvi s průměrem 30 centimetrů a více, zatímco pro dětské porce nebo menší kuchyňské desky postačí menší model. Tvar pánve má také svůj význam. Speciální palačinkové pánve bývají ploché, s nízkými okraji, což usnadňuje obracení palačinek. Pokud plánujete smažit víceúčelově, můžete zvolit pánev s vyššími okraji, ale budete potřebovat trochu zácviku při obracení.
Co ovlivňuje komfort při smažení?
- Hmotnost
Příliš lehká pánev může způsobit nerovnoměrné rozložení tepla. Naopak těžké pánve, jako litina, zajistí stabilitu na plotně, ale jejich manipulace může být náročná. - Rukojeť
Rukojeť by měla být tepelně izolovaná a pohodlná do ruky. Otočné nebo pohyblivé rukojeti nejsou vhodné, protože snižují stabilitu při manipulaci. - Kompatibilita s plotýnkami
Ne každá pánev sedne na každou plotýnku. Při výběru zkontrolujte, zda je vhodná pro váš typ sporáku – zvlášť důležité je to u indukčních desek.
Jak poznat kvalitní pánev?
Zaměřte se na tloušťku dna. Tenké pánve rychle ztrácí teplo, což může vést k nerovnoměrně propečeným palačinkám. Nejlepší je pánev s vícevrstvým dnem, které zajišťuje konzistentní teplotu. Také se vyplatí hledět na recenze a zkušenosti ostatních. Podle nich zjistíte, zda pánev skutečně splňuje to, co výrobce slibuje.
Jak se starat o pánev na palačinky?
Správná péče prodlužuje životnost každé pánve. Pokud máte nepřilnavý povrch, vždy používejte dřevěné nebo silikonové náčiní, abyste předešli poškození. Po každém použití pánev důkladně umyjte a nechte ji zcela vyschnout. Litinové pánve je dobré občas potřít olejem, aby si udržely nepřilnavé vlastnosti.
