Rakouský Kaiserschmarrn - císařský trhanec

Předkrmy - Moučníky a dezerty
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 25 min.
    CELKEM
  • 2
    PORCE
Rakouský Kaiserschmarrn - císařský trhanec
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.7/5)

Nadýchaný císařský trhanec s jemnou vůní vanilky a másla, posypaný cukrem a doplněný sladkokyselým švestkovým kompotem. Ikonická rakouská dobrota, která potěší v každé roční době.

Vznikl v 19. století na císařském dvoře, když císař František Josef I. požádal o lehčí variantu palačinky. A tak dostal trhanec - nadýchaný, vzdušný, s jemnou karamelovou kůrkou. Právě kontrast mezi křehkostí uvnitř a lehce křupavým povrchem jej odličuje od čehokoliv jiného. Používám rozinky marinované v rumu, které přidávají jemný tón tepla. Sladkost vyvažuje švestkový kompot, nejlépe domácí, s nádechem skořice. Důležité je těsto nepřemíchat. Zůstane lehké jen tehdy, když se sníh vmíchá s citem. Na pánvi by měl trhanec chytit zlatavý nádech, nikoliv tmavou barvu. Správný Kaiserschmarrn má mít nerovnoměrné, lákavě roztrhané kousky s měkkým středem.

Ingredience

Počet porcí
/na posypání/
/na servírování/
/na smažení/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    786 kCal
    3 289 kJ
  • Tuky
    29,35 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    15,20 g
  • Sacharidy
    107,72 g
  • - z toho cukry
    55,98 g
  • Bílkoviny
    20,15 g
  • Sůl
    0,82 g
  • Vláknina
    3,98 g
  • Energie
    1 572 kCal
    6 577 kJ
  • Tuky
    58,69 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    30,40 g
  • Sacharidy
    215,44 g
  • - z toho cukry
    111,95 g
  • Bílkoviny
    40,30 g
  • Sůl
    1,63 g
  • Vláknina
    7,95 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Rozinky zalijte rumem a nechte je alespoň 15 minut nabobtnat.
2
Oddělte bílky od žloutků. Žloutky smíchejte s mlékem, moukou, vanilkovým cukrem, solí a rozpuštěným máslem. Vypracujte hladké těsto.
3
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem do pevného sněhu.
4
Sníh postupně a opatrně vmíchejte do těsta, aby zůstalo nadýchané.
5
Na pánvi rozehřejte máslo, vlijte těsto a pečte na středním plameni 2–3 minuty, dokud spodní část nezezlátne.
6
Opatrně otočte, krátce opečte i druhou stranu.
7
Pomocí dvou vidliček roztrhejte na větší kousky, přidejte rozinky a ještě chvíli restujte do zlatavé barvy.
8
Posypte moučkovým cukrem, podávejte horké se švestkovým kompotem.
Vhodnost pánve na palačinky se odvíjí od jejího materiálu, velikosti a tvaru. Litina zajišťuje rovnoměrné teplo, nerezová ocel je odolná, hliníkové pánve s nepřilnavým povrchem jsou lehké a keramické šetrné k přírodě. Důležitá je také kompatibilita se sporákem a pohodlná rukojeť. → více

Rakouská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, obsahuje mléko a máslo.

Bezlepková dietaLze použít bezlepkovou mouku z rýže nebo kukuřice.

Bezořechová dietaAno, neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaJe nutné vynechat sůl a použít nesolené máslo.

Bezvaječná dietaNe, obsahuje vejce.

Diabetická dietaNe, obsahuje vyšší množství cukru.

Ketogenní dietaNe, obsahuje mouku a cukr.

Low FODMAP dietaLze nahradit běžné mléko laktózově sníženým a vynechat rozinky.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje rafinovaný cukr a živočišné produkty.

Nízkosacharidová dietaNe, obsahuje mouku a cukr.

Nízkotučná dietaLze snížit množství másla na polovinu.

Paleo dietaNe, obsahuje mouku i cukr.

Pescetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani ryby.

Raw stravaNe, vyžaduje tepelnou úpravu.

Veganská dietaNe, obsahuje vejce a mléko.

Vegetariánská dietaAno, všechny suroviny jsou rostlinné nebo mléčné.