Která mouka má nejméně sacharidů?

Keto pečení pro začátečníky

Základní principy nízkosacharidového pečení
Mandlová mouka
Kokosová mouka
Lupinová mouka
Slunečnicová a dýňová mouka
Arašídová mouka
Psyllium
Lněná mouka
Ovesná vláknina
Sezamová mouka
Mouky, kterým se v nízkosacharidovém pečení vyhnout
Rady a tipy pro low-carb pečení

Čím dál víc lidí sleduje, co jí, a přemýšlí, jak snížit příjem sacharidů. Není divu, že právě otázka, která mouka má nejméně sacharidů, přitahuje tolik pozornosti. Ať už se řídíte nízkosacharidovou (low-carb) dietou, ketogenní dietou (keto), nebo se jen snažíte snížit příjem sacharidů ze zdravotních důvodů, volba správné mouky je základ. Nízkosacharidové mouky nejsou zajímavé jen pro ty, kdo hlídají cukry. Díky tomu, že většina z nich je přirozeně bez lepku, skvěle poslouží i lidem s celiakií nebo zvýšenou citlivostí na lepek.

Dny, kdy bylo nutné ručně mlít mandle, abyse získala alternativní mouku, jsou naštěstí dávno pryč, a dnes máme k dispozici širokou škálu keto-přátelských možností pečení. Pokud jste ale v oblasti nízkosacharidového pečení nováčky, můžete se cítit zmatení a přehlcení množstvím různých druhů mouky, které se na trhu objevují. Tento průvodce je tu, aby vám pomohl se v nich zorientovat a ukázal, jak je správně používat k přípravě vašich oblíbených pečených dobrot.

Sacharidy a kalorie v mouce

Mouka	Sacharidy ve 100 g	Kalorie ve 100 g
Pšeničná hladká mouka	71 g	364 kcal
Pšeničná celozrnná mouka	65 g	339 kcal
Žitná mouka	68 g	345 kcal
Špaldová mouka	67 g	340 kcal
Ovesná mouka	66 g	389 kcal
Kukuřičná mouka	73 g	365 kcal
Rýžová mouka	78 g	366 kcal
Cizrnová mouka	58 g	387 kcal
Sójová mouka	30 g	380 kcal
Mandlová mouka	20 g	570 kcal
Kokosová mouka	60 g	400 kcal
Lupinová mouka	12 g	320 kcal
Slunečnicová mouka	15 g	360 kcal
Dýňová mouka	13 g	350 kcal
Arašídová mouka	18 g	450 kcal
Psyllium	2 g	40 kcal
Lněná mouka	30 g	270 kcal
Ovesná vláknina	7 g	180 kcal
Sezamová mouka	25 g	350 kcal
Konopná mouka	18 g	330 kcal
Lísková mouka	17 g	610 kcal
Kaštanová mouka	72 g	369 kcal
Quinoová mouka	64 g	368 kcal
Amarantová mouka	62 g	370 kcal
Teffová mouka	65 g	367 kcal
Tapioková mouka	88 g	358 kcal
Kastanová mouka	72 g	369 kcal

Základní principy nízkosacharidového pečení

Než se ponoříme do detailů jednotlivých mouk, je důležité pochopit základní rozdíl mezi běžnou pšeničnou moukou a jejími nízkosacharidovými "náhražkami". Nízkosacharidové mouky se nechovají stejně jako pšeničná mouka, a proto je nelze jednoduše zaměňovat v poměru 1:1. Pšeničná mouka je bohatá na škrob a po strávení se rychle přeměňuje na krevní glukózu. Součástí je i lepek, jenž pomáhá vytvořit pružné těsto a typickou strukturu nadýchaného pečiva. Nízkosacharidové mouky lepek neobsahují a tudíž recepty vyžadují další bílkoviny a pojiva, aby se dosáhlo požadované cíle.

Nejlepším způsobem, jak začít s nízkosacharidovými moukami, je péct podle receptů, které byly již s těmito moukami vyvinuty. Kokosová mouka a mnoho nízkosacharidových mouk absorbuje mnohem více tekutin než pšeničná mouka. Je běžné, že recepty s kokosovou moukou obsahují 2-3 vejce na 1/4 šálku mouky. Jakmile získáte zkušenosti a porozumíte vlastnostem jednotlivých mouk, můžete začít experimentovat a přizpůsobovat své staré oblíbené recepty.

Nízkosacharidové mouky se výborně hodí na různé dezerty či domácí sladkosti, ale hlavní část jídelníčku by měl tvořit pestrý výběr přirozených a na živiny bohatých potravin. I nízkosacharidové a keto pečené dobroty mohou být vysokokalorické a obsahovat velké množství ořechů, takže jejich příliš častá konzumace může narušit ketózu nebo zastavit hubnutí.

Nyní se podívejme na nejoblíbenější a nejlepší nízkosacharidové mouky a jak je používat.

Mandlová mouka

Mandlová mouka je zdaleka nejoblíbenější nízkosacharidovou moukou a dlouholetou jedničkou v keto pečení. Vyrábí se jemným mletím blanšírovaných celých mandlí, ze kterých byla odstraněna slupka. Mandlová mouka je bohatá na přírodní vitamíny a minerály a poskytuje nejvíce vápníku ve srovnání s jakýmkoli jiným ořechem. Díky neutrální, ořechové chuti je velmi všestranná.

Složení a živiny

Na 100 gramů obsahuje přibližně 25 gramů čistých sacharidů, 25 gramů bílkovin, 35,7 gramů tuku a 536 kalorií. Porce mandlové mouky (1/4 šálku nebo 28 gramů) má kolem 160 kalorií, 6 gramů celkových sacharidů a 3 gramy vlákniny. Tedy po odečtení pouhé 3 gramy čistých sacharidů na porci. Dvě polévkové lžíce mandlové mouky mohou obsahovat 3 gramy celkových sacharidů a 1 gram čistých sacharidů. Je důležité si uvědomit, že 1 šálek mandlové mouky odpovídá přibližně 90 mandlím.

Použití a vlastnosti

Mandlová mouka vytváří měkkou drobenku s dobrou strukturou v koláčích a sušenkách. Dobře se osvědčí i jako náhrada strouhanky. Při použití v poměru 1:1 místo klasické pšeničné mouky však těsto vychází vláčnější a připomíná spíše houbovitou strukturu. Pro dosažení lehkosti a nadýchanosti je dobré mandlovou mouku kombinovat s jinými moukami. Sama o sobě se mandlová mouka dobře neváže, takže každý recept potřebuje další pojivo. Její chuť je obecně mírná, ale v některých receptech je vhodné přidat vanilku, sýr nebo koření, aby se její jemná chuť zcela schoval.

🧴 Skladování: Protože mandlová mouka může rychle žluknout, zejména v teplém počasí, je nejlepší ji po otevření uložit do vzduchotěsné nádoby v lednici nebo mrazáku.

✅ Výhody: Vytváří dobrou drobenku, přirozeně nízkosacharidová, bohatá na živiny (včetně vápníku), bezlepková, neutrální ořechová chuť.

❌ Nevýhody: Není vhodná pro osoby s alergií na ořechy. Sama o sobě špatně váže. Nadměrná konzumace mandlí ve velkém množství (jako v nízkosacharidovém pečivu) může vést k vysokému příjmu omega-6 mastných kyselin, což může přispět k zánětům, zatímco malé množství celých mandlí je prospěšné.

Mandlová drť se vyrábí mletím mandlí, ale neodstraňují se slupky. Je o něco hrubší než mandlová mouka a díky slupkám mívá tmavší barvu. Peče se z ní stejně jako z mandlové mouky a často je levnější. Mandlovou drť si můžete připravit i sami mletím celých mandlí v mixéru nebo kuchyňském robotu. Je však třeba dát pozor, abyste mandle nepřemleli příliš dlouho, jinak z nich bude mandlové máslo. Nutriční hodnoty mandlové drti jsou podobné mandlové mouce. Na 100 gramů obsahuje 10,7 gramů čistých sacharidů, 21,4 gramů bílkovin, 50 gramů tuku a 571 kalorií. Skladování je stejné jako u mandlové mouky.

Kokosová mouka

Kokosová mouka si v posledních letech zísává velkou popularitu. A má to dobrý důvod. Je nízkosacharidová a extrémně bohatá na vlákninu a bílkoviny. Pokud se snažíte zvýšit příjem vlákniny, je to skvělá volba.

Složení a živiny

Na 100 gramů obsahuje přibližně 21,4 gramů čistých sacharidů, 14,3 gramů bílkovin, 14,3 gramů tuku a 429 kalorií. Porce kokosové mouky (2 lžíce nebo 18 gramů) má téměř 45 kalorií, 11 gramů celkových sacharidů, 8 gramů vlákniny a 4 gramy bílkovin, což činí pouhé 2 gramy čistých sacharidů na porci.

Použití a vlastnosti

Největší rozdíl mezi kokosovou moukou a většinou nízkosacharidových mouk spočívá v tom, že kokosová mouka nejen při pečení vyžadujemnohem více vlhkosti. Je běžné, že recepty s kokosovou moukou obsahují 2-3 vejce na 1/4 šálku mouky. Kokosová mouka absorbuje hodně tekutin a těsto po několika minutách zhoustne. Proto je vhodné nechat těsto odležet. Kokosová mouka se dobře kombinuje s mandlovou moukou a při low carb pečení se osvědčuje. Kokos dodá lehkost a vytvoří jemnější strukturu, než jakou nabízí samotná mandlová mouka.

🧴 Skladování: Protože kokosová mouka snadno absorbuje vlhkost, je důležité ji uchovávat ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě na chladném a tmavém místě.

✅ Výhody: Extrémně vysoký obsah vlákniny a bílkovin. Může být kombinována s mandlovou moukou pro dobrou strukturu. Vytváří jemnější texturu. Může být zdravější a levnější než mandlová mouka a má lepší poměr omega 3:6 pro snížení zánětů.

❌ Nevýhody: Přidává kokosovou chuť, která nemusí být vždy žádoucí, i když lze chuť ovlivnit přidáním sladidel nebo koření. Vyžaduje mnohem více tekutin a vajec.

Lupinová mouka

Lupinová mouka se vyrábí z lupinových bobů a je opravdu nízkosacharidová. Dokonce má méně sacharidů než mandlová mouka. Zároveň je bohatá na bílkoviny. Na začátku nízkosacharidových diet se luštěniny spíše vyřazovaly, dnes už ale třeba i spolu s arašídovým máslem nacházejí luštěninové výrobky své místo i v keto jídelníčku.

Složení a živiny

Porce lupinové mouky (1/2 šálku) obsahuje 2 gramy čistých sacharidů, 24 gramů bílkovin, 4 gramy tuku a 148 kalorií. Díky velmi nízkému obsahu sacharidů a vysokému podílu bílkovin patří mezi nutričně mimořádně hodnotné mouky.

Použití a vlastnosti

Je rostlinného původu, bezlepková a nutričně velmi bohatá. Lze ji použít k výrobě chleba a pečiva podobného tomu z pšeničné mouky, často v kombinaci s pšeničným lepkem.

🧴 Skladování: Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě.

✅ Výhody: Rostlinného původu, bezlepková, nutričně bohatá, velmi nízký obsah sacharidů.

❌ Nevýhody: Pokud jste alergičtí na arašídy nebo sóju, můžete zjistit, že lupinové boby způsobují alergickou reakci. Může mít výraznou chuť, takže budete muset přidat více koření nebo sladidla, abyste ji vyrovnali.

Slunečnicová a dýňová mouka

Slunečnicová a dýňová mouka se uplatní nejen u těch, kdo jsou alergičtí na mandlovou, kokosovou mouku nebo jakoukoli jinou ořechovou mouku.

Složení a živiny

Mouka ze slunečnicových semen má na 100 gramů přibližně 9,4 gramů čistých sacharidů, 28,1 gramů bílkovin, 40,6 gramů tuku a 563 kalorií. Mouka z dýňových semen na 100 gramů obsahuje přibližně 2,7 gramů čistých sacharidů, 59 gramů bílkovin, 15 gramů tuku a 399 kalorií. Mouky z těchto semen jsou bohaté na vitamíny a minerály. Především vitamín E, měď, thiamin, selen a fosfor.

Použití a vlastnosti

Při pečení je lze většinou nahradit za mandlovou mouku v poměru 1:1. Vynikají jemnou konzistencí, přirozenou bezlepkovostí, vysokým obsahem vlákniny a dobře zapadají do keto i veganských receptů. Lze si je vyrobit i doma mletím semen.

🧴 Skladování: Slunečnicová mouka může být skladována v chladné, tmavé spíži a vydrží až 4 měsíce mimo lednici.

✅ Výhody: Rostlinného původu, bez ořechů, bezlepková, vhodná pro děti s alergiemi. Lze ji zaměnit 1:1 s mandlovou moukou a je levnější alternativou.

❌ Nevýhody: Může být o něco dražší než většina nízkosacharidových mouk a obtížněji se shání. Pokud používáte dýňovou mouku, vaše vafle, koláč nebo palačinky mohou zezelenat kvůli barvě dýňových semínek, což je potřeba brát v úvahu, i když to neovlivňuje chuť ani texturu. Ačkoli lze slunečnicovou mouku použít jako náhradu 1:1 za mandlovou mouku, má o něco vyšší obsah sacharidů, takže zvýší čisté sacharidy hotového výrobku.

Arašídová mouka

Arašídová mouka se vyrábí z mletých odtučněných arašídů a je nízkosacharidová, s vysokým obsahem bílkovin, perfektní pro pečení s ohledem na sacharidy. Pokud jste alergičtí na stromové ořechy u arašídu to tak být nemusí a naopak.

Složení a živiny

Na 100 gramů obsahuje přibližně 18,8 gramů čistých sacharidů, 52,2 gramů bílkovin, 0,6 gramů tuku a 327 kalorií. Porce arašídové mouky (např. v receptu na sušenky) může mít kolem 0,6 gramů čistých sacharidů.

Použití a vlastnosti

Poskytne příjemnou arašídovou chuť všemu, co s ní připravíte. Je také skvělá do smoothies.

🧴 Skladování: Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě v lednici.

✅ Výhody: Rostlinného původu, veganská, bezlepková. Chutná po arašídech, takže je skvělá, pokud chcete tuto chuť v pečivu. Dobrá alternativa pro alergiky na stromové ořechy.

❌ Nevýhody: Má vyšší obsah sacharidů, protože je vyrobena z luštěnin, které jsou na keto dietě obecně vylučovány kvůli vyššímu obsahu sacharidů. Je více zpracovaná než mandlová, kokosová nebo slunečnicová mouka. Není to to samé jako práškové arašídové máslo, které má často přidaný cukr a sůl.

Psyllium

Ačkoli psyllium není mouka, je to skvělý doplněk do každé nízkosacharidové spíže. Psyllium je neuvěřitelně bohaté na vlákninu a běžně se používá jako čistič střev a laxativum.

Složení a živiny

Na 100 gramů obsahuje přibližně 11,1 gramů čistých sacharidů, 0 gramů bílkovin, 0 gramů tuku a 333 kalorií. Jedna polévková lžíce (8g) psylliových slupek je ekvivalentní jedné čajové lžičce (5g) psylliového prášku. Tato porce obsahuje 1,4 gramů čistých sacharidů, 0,2 gramů bílkovin, 0 gramů tuku a 17 kalorií. Psyllium má nejnižší obsah sacharidů, ale většinou se k pečení celých koláčů nebo sušenek nepoužívá samostatně. Spíše se přidává v menším množství ke zvětšní objemu, vlákniny a elasticity.

Použití a vlastnosti

Při pečení se používá k napodobení pružných a žvýkavých vlastností lepku. Zvětšuje objem, doplňuje vlákninu, vylepšuje konzistenci a působí jako přirozené pojivo, které pomáhá udržet recept kompaktní. Pečivo po ní získá lehkou, sypkou strukturu připomínající drobenku. Psylliový prášek je jemnější a koncentrovanější než "slupky", takže ho budete potřebovat méně.

🧴 Skladování: Většina značek se dodává v lahvi a lze ji skladovat v chladné spíži.

Psylliová semena jsou ve skutečnosti fialová, ale po umletí nebo rozemletí to není tak viditelné. Tato lehká fialová barva ze semen přesto může zabarvit pečivo do fialova. To však neovlivňuje chuť ani vlastnosti těsta. Chcete-li zabránit fialovému zabarvení, můžete změnit kyselost snížením pH. Přidejte 1 lžičku citronové šťávy na 1 lžičku psyllia a smíchejte do pasty, nebo smíchejte 0.5 lžičky kyseliny citronové na 1 polévkovou lžíci psyllia před pečením, abyste fialovou barvu "vybělili".

✅ Výhody: Extrémně vysoký obsah vlákniny, pomáhá s texturou a pojivostí, nízký obsah sacharidů.

❌ Nevýhody: Může zabarvit pečivo do fialova. Není vhodná pro velké objemy pečení (např. celý koláč). Některé druhy mohou obsahovat příliš mnoho písku.

Lněná mouka

Mleté lněné semínko je známé také jako lněná drť, mletý len nebo lněné semeno. Lněná semínka jsou výživná a jsou dobrým zdrojem vitamínu B1, mědi a omega 3. Jsou bohatá na vlákninu, esenciální mastné kyseliny a lignany s antioxidačními vlastnostmi.

Složení a živiny

100 gramů má přibližně 7,7 gramů čistých sacharidů, 23,1 gramů bílkovin, 26,9 gramů tuku a 462 kalorií. Dvě polévkové lžíce (14 gramů) mletého lnu mají téměř 70 kalorií, 5 gramů celkových sacharidů, 4 gramy vlákniny a 3 gramy bílkovin, což činí pouhý 1 gram čistých sacharidů na porci. To z ní dělá jednu z nejlepších nízkosacharidových mouk, co se týče čistých sacharidů na porci.

Použití a vlastnosti

V receptech umí lněné semínko nahradit nejen mouku, ale také vejce. Běžnou náhradou vajec pro vegany nebo pro osoby s alergií na vejce je směs lněné drti a vody. K nahrazení 1 vejce smíchejte 1 polévkovou lžíci mletého lněného semínka se 3 polévkovými lžícemi vody a nechte nabobtnat. Tato náhrada však neposkytne všechny vlastnosti, které vejce tradičně mají (např. pojivost, nadýchanost, emulgace). Pokud je recept silně založen na vejcích, tato substituce nebude fungovat. Stejně jako kokosová mouka, ani lněná drť nemůže nahradit tradiční mouku v poměru 1:1.

🧴 Skladování: Lněná drť a semínka mohou velmi rychle žluknout, proto je vždy dobré skladovat len v lednici nebo mrazáku před i po otevření.

✅ Výhody: Bohatý zdroj vitamínů B1, mědi, Omega 3, vlákniny, nízký obsah čistých sacharidů na porci. Může nahradit vejce v některých receptech.

❌ Nevýhody: Lněné semínko a drť mohou rychle žluknout. Náhrada vajec nemusí fungovat ve všech receptech.

Ovesná vláknina

Ovesná vláknina se vyrábí z obaluovsa, což je vnější, nestravitelná slupka. Není to totéž co ovesná mouka, která má vysoký obsah škrobu.

Složení a živiny

Jejich 100 gramů obsahuje přibližně 0,7 gramů čistých sacharidů, 2,2 gramů bílkovin, 0,5 gramů tuku a 24 kalorií. Někdo ji dokonce považuje za téměř nula kalorickou. Skládá se převážně z nerozpustné vlákniny.

Použití a vlastnosti

Často se přidává do zpracovaných potravin pro zvýšení obsahu vlákniny a v keto pečení se používá k dodání objemu bez sacharidů.

✅ Výhody: Výhody: Téměř žádné sacharidy, přidává objem a vlákninu.

❌ Nevýhody: Není to ovesná mouka (která je vysokosacharidová).

Sezamová mouka

Sezamová mouka se vyrábí z jemně mletých, zbavených slupek a odtučněných sezamových semínek.

Složení a živiny

100 gramů sezamové mouky obsahuje asi 35,5 gramů čistých sacharidů, 50,1 gramů bílkovin, 1,8 gramů tuku a 333 kalorií.

Použití a vlastnosti

Má silnou ořechovou chuť, kterou již můžete znát z tahini (sezamové pasty).

✅ Výhody: Rostlinného původu, vysoký obsah bílkovin.

❌ Nevýhody: Relativně vyšší obsah čistých sacharidů ve srovnání s jinými nízkosacharidovými moukami na tomto seznamu.

Mouky, kterým se v nízkosacharidovém pečení vyhnout

Běžná pšeničná mouka
Pšeničná mouka je bohatá na škrob a po strávení se rychle přeměňuje na krevní glukózu. Jeden kousek chleba, bez ohledu na to, zda je celozrnný, bílý, hnědý, organický nebo vyrobený řemeslníkem, zvýší hladinu cukru v krvi.
Bezlepkové mouky (obecně)
Mnoho bezlepkových mouk není keto-přátelských a měli byste se jim vyhnout. Jsou často ultra-zpracované a používají rychle se vstřebávající škroby, jako je tapiokový škrob, bramborový škrob, rýžová mouka nebo kukuřičná mouka. I když bezlepkové produkty (jako chléb, těstoviny nebo granola) tvrdí, že jsou plné vitamínů, často jsou obohaceny. Bezlepková varianta nezmění nic na tom, že jde stále o nezdravé jídlo.
Tapioková/manioková mouka a Arrowroot škrob
Tyto mouky se nacházejí v paleo pečení, ale obsahují vysoké množství škrobu a nejsou nízkosacharidové ani keto-přátelské.
Cizrnová mouka a další luštěninové mouky (kromě lupinové a arašídové)
Cizrnová mouka má vysoký obsah sacharidů a obecně by se měly luštěninové mouky (s výjimkou specifických nízkosacharidových variant, jako je lupinová a arašídová mouka) na nízkosacharidové dietě vyhnout.

Rady a tipy pro low-carb pečení

Nepouštějte se hned do nahrazování v poměru 1:1
Nízkosacharidové mouky se nechovají stejně jako pšeničná mouka, a proto je nelze vždy jednoduše zaměňovat v poměru 1:1. Začněte pečením podle receptů, které byly již vyvinuty s těmito moukami.
Důležité je porozumět tomu, jak mouka pohlcuje tekutiny
Mnoho nízkosacharidových mouk, jako je kokosová mouka, absorbuje mnohem více tekutin než pšeničná mouka. Je běžné, že recepty s kokosovou moukou vyžadují 2-3 vejce na 1/4 šálku mouky. Mandlová mouka je zase méně absorpční než manioková (cassava) mouka.
Potřebná pojiva a bílkoviny
Nízkosacharidové mouky neobsahují lepek, který dodává pečivu pružnost. Proto recepty s nimi často vyžadují další bílkoviny (např. více vajec) a pojiva (např. psyllium) pro dosažení požadované textury a struktury. Psyllium dodává objem, vlákninu, texturu a pomáhá receptům držet pohromadě, napodobuje pružné vlastnosti lepku.
Pozor na konzistenci a kynutí
Kvůli absenci lepku se nízkosacharidové pečivo nebude chovat stejně jako to z pšeničné mouky. Nesnažte se dosáhnout stejného kynutí nebo pružnosti. Mandlová mouka vytváří měkkou drobenku, ale sama o sobě špatně váže a bez dalších pojiv může být pečivo houbovité.
Neutralizace chuti
Některé nízkosacharidové mouky, jako kokosová, lupinová nebo arašídová, mohou přidávat specifickou chuť. Tuto chuť lze ovlivnit přidáním více koření, sladidel (do sladkých pokrmů) nebo sýra a koření (do slaných pokrmů). Blanšírovaná mandlová mouka má obecně jemnější chuť než mandlová drť, protože jí byly odstraněny slupky.
Pohlídejte si skladování
Ořechové a semenné mouky (mandlová, lněná) mohou rychle žluknout. Po otevření je nejlepší je uchovávat ve vzduchotěsné nádobě v lednici nebo mrazáku. Kokosová mouka snadno absorbuje vlhkost, takže ji skladujte ve vzduchotěsném obalu na chladném, tmavém místě.
Pozor na nadměrnou konzumaci ořechů a záněty
Ačkoli jsou celé mandle v malém množství protizánětlivé, nadměrná konzumace mandlí ve velkém množství (jako v nízkosacharidovém pečivu, kdy 1 šálek mandlové mouky odpovídá 90 mandlím) může vést k vysokému příjmu omega-6 mastných kyselin, což může přispět k zánětům. Je vhodné střídat mandlovou mouku s jinými moukami, jako je kokosová, která má lepší poměr omega-3:6.
Mleté lněné semínko jako náhrada vejce
Mleté lněné semínko lze v některých receptech použít jako náhradu vejce (1 lžíce lněné drti + 3 lžíce vody). Tato náhrada však neposkytuje všechny vlastnosti vajec (pojivost, nadýchanost, emulgace), a proto nemusí fungovat v receptech, které se silně opírají o vejce.