Nejlepší makový koláč

Moučníky a dezerty - Svačiny
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 40 min.
    VAŘENÍ
  • 1:10 hod.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Nejlepší makový koláč
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Symfonie chutí a vůní postavení na třech pilířích dokonalosti: rozpadajícím se křehkém těstě, hluboké, zemité chuti makové náplně s dotekem skořice, sladké, máslové drobence. Každá vrstva hraje svou roli v harmonickém celku.

  • Harmonie tří složek
    Koláč nabízí jedinečný zážitek díky spojení křehkého, rozpadavého těsta, sametově hladké náplně a křupavé máslové drobenky. Každé sousto je tak plné kontrastů.
  • Překvapení v podobě povidel
    Tenká vrstva švestkových povidel na dně korpusu dodává koláči nečekanou chuťovou hloubku a lehkou ovocnou kyselinku. Ta skvěle vyvažuje sytost makové náplně.
  • Vláčnost
    Díky povaření máku v mléce a přidání mletých mandlí zůstává náplň dokonale šťavnatá a vláčná i několik dní po upečení. Nevysychá a drží si svou krémovou konzistenci.
  • Poctivost
    Křehké těsto připravené z kvalitního másla a žloutku je chuťově bohaté a tvoří pevný, ale jemný základ. Není to jen "nosič" náplně, ale plnohodnotná součást dezertu.
  • Dokonale provoněný
    Kombinace čerstvé citronové kůry, skořice a kvalitního rumu povyšuje chuť máku a dodává koláči neodolatelné aroma. Vůně se line celým bytem už během pečení.
  • Vizuálně atraktivní
    Díky jasně odděleným vrstvám – světlé těsto, tmavá povidla, sytý mák a zlatavá drobenka – vypadá koláč na řezu velmi profesionálně. Je ozdobou každého stolu.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

/1 g = špetka/

Maková náplň

/mletý/
/mleté/
/mletá/

Máslová drobenka

Nutriční hodnoty

  • Energie
    609 kCal
    2 548 kJ
  • Tuky
    32,69 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    12,49 g
  • Sacharidy
    63,58 g
  • - z toho cukry
    31,40 g
  • Bílkoviny
    12,46 g
  • Sůl
    0,15 g
  • Vláknina
    4,95 g
  • Energie
    4 870 kCal
    20 378 kJ
  • Tuky
    261,54 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    99,93 g
  • Sacharidy
    508,62 g
  • - z toho cukry
    251,16 g
  • Bílkoviny
    99,68 g
  • Sůl
    1,19 g
  • Vláknina
    39,57 g

Postup přípravy

1
Příprava těsta:
2
Do mísy prosejte hladkou mouku, cukr moučku, sůl. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo. Prsty nebo v robotu rychle zpracujte na směs připomínající vlhký písek.
3
Přidejte žloutek, ledovou vodu. Krátce propracujte, jen dokud se těsto nespojí v kompaktní kouli. Zabalte ho do potravinářské fólie, nechte v lednici odpočinout alespoň 30 minut.
4
Koláčovou formu o průměru 24 cm vymažte máslem, vysypte hrubou moukou.
5
Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučeném vále na plát o něco větší, než je dno formy. Opatrně ho přeneste do formy, prsty vytvarujte i nízké okraje. Dno propíchejte vidličkou.
6
Příprava náplně:
7
Mléko přiveďte v kastrolu k varu. Vsypte mletý mák, za stálého míchání vařte na mírném ohni asi 5 minut do zhoustnutí.
8
Odstavte z plotny. Vmíchejte cukr, mleté mandle, skořici, citronovou kůru. Nechte směs zcela vychladnout.
9
Do vychladlé makové hmoty vmíchejte tuzemský rum.
10
Příprava drobenky a kompletace:
11
Troubu předehřejte na 180 °C.
12
V míse smíchejte hrubou mouku, cukr krupici. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo. Prsty promněte, dokud nevzniknou nestejně velké hrudky.
13
Dno těsta ve formě potřete tenkou vrstvou švestkových povidel.
14
Na povidla rovnoměrně rozetřete připravenou makovou náplň.
15
Celý povrch koláče hustě posypte máslovou drobenkou.
16
Vložte do předehřáté trouby. Pečte 35–40 minut, dokud drobenka, okraje těsta nezezlátnou.
Mouka s minimem sacharidů? Náš komplexní průvodce vám odhalí nejlepší nízkosacharidové mouky pro keto pečení, jejich vlastnosti a praktické tipy, jak s nimi dosáhnout dokonalých výsledků. Užívejte si oblíbené dobroty bez výčitek! → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, ale úprava je možná. V těstě, drobence i náplni se musí máslo zaměnit za rostlinný tuk a plnotučné mléko za rostlinnou alternativu (např. mandlové).

Bezlepková dietaNe, ale lze jej upravit. Veškerou pšeničnou mouku (hladkou i hrubou) je potřeba nahradit vhodnou bezlepkovou směsí na pečení.

Bezořechová dietaNe, recept v makové náplni obsahuje mleté mandle.

Bezsodíková dietaNe, ale modifikace je snadná. Stačí vynechat špetku soli v těstě.

Bezvaječná dietaNe, ale je možné recept přizpůsobit. V křehkém těstě je nutné vynechat žloutek a nahradit ho lžící ledové vody navíc.

Diabetická dietaNe, koláč obsahuje vysoké množství cukru a mouky, což je pro diabetiky nevhodné.

Ketogenní dietaNe, vysoký podíl sacharidů z mouky, cukru a máku je v rozporu s principy keto diety.

Low FODMAP dietaNe, obsahuje mléko, pšeničnou mouku, mandle a švestková povidla, které jsou ve větším množství problematické.

Makrobiotická dietaNe, použití rafinované mouky, cukru a živočišných tuků a mléka neodpovídá zásadám makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaNe, vysoký obsah sacharidů v těstě, drobence i náplni je pro tuto dietu nevhodný.

Nízkotučná dietaNe, recept obsahuje značné množství másla, plnotučného mléka a máku, které jsou bohaté na tuky.

Paleo dietaNe, obsahuje obiloviny (mouka), luštěniny (mák), mléčné výrobky a rafinovaný cukr.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje žádné maso ani ryby.

Raw stravaNe, koláč je kompletně tepelně zpracovaný.

Veganská dietaNe, ale je možné jej připravit ve veganské verzi. Je nutné zaměnit máslo za rostlinný tuk, mléko za rostlinné a vynechat žloutek.

Vegetariánská dietaAno, recept je plně v souladu s vegetariánskou stravou.