Čokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou

Moučníky a dezerty
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 25 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Čokoládový fondant s vanilkovou zmrzlinou
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.7/5)

Fondant s tekoucím čokoládovým středem a vanilkovou zmrzlinou vytváří kontrast horka a chladu, jemnosti a plnosti chuti. Luxusní dezert, který propojuje vláčný korpus s horkým tekutým srdcem. Hodí se pro slavnostní chvíle i romantické večeře.

Když jsem poprvé pekla čokoládový fondant, fascinovalo mě, jak elegantně dokáže spojit protiklady. Horký tekoucí střed obklopený pevnějším okrajem září jako malý zázrak skrytý uvnitř zdánlivě obyčejného dortíku. V kombinaci s chladivou vanilkovou zmrzlinou vzniká zážitek, který potěší nejen chuťové pohárky, ale i smysl pro harmonii. Překvapivou předností fondantu je jednoduchý postup, který nezabere mnoho času. Přesto působí sofistikovaně, jako by šlo o složitý dezert hodný nejlepší restaurace. Stačí správně dodržet teplotu a dobu pečení, aby se střed nerozpekl úplně. Když se fondant podává ihned po upečení, čokoláda vytéká jako sametový proud, který se propojí s jemností vanilkové zmrzliny.

Původ fondantu sahá do Francie, kde se rychle stal symbolem noblesního stolování. Sladkost, která spojuje jednoduchost přípravy s efektní prezentací, se rychle rozšířila po celém světě. Pro mě představuje fondant návrat k esenci čokolády. Intenzivní kakaová chuť bez rušivých prvků dovolí vyniknout surovinám v jejich čisté podobě. Fondant nepůsobí těžce, přestože obsahuje máslo i čokoládu. Malá porce je dostatečně sytá, proto se dezert hodí i po vydatném jídle.

Ingredience

Počet porcí
/70% kakaa/
/vanilková/
/na posypání/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    640 kCal
    2 678 kJ
  • Tuky
    43,48 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    25,23 g
  • Sacharidy
    58,42 g
  • - z toho cukry
    39,75 g
  • Bílkoviny
    10,12 g
  • Sůl
    0,20 g
  • Vláknina
    4,91 g
  • Energie
    2 561 kCal
    10 713 kJ
  • Tuky
    173,90 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    100,92 g
  • Sacharidy
    233,67 g
  • - z toho cukry
    159,01 g
  • Bílkoviny
    40,49 g
  • Sůl
    0,78 g
  • Vláknina
    19,65 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Předehřejte troubu na 200 °C.
2
V misce nad vodní lázní rozpusťte čokoládu s máslem do hladké hmoty.
3
Vmíchejte krupicový cukr a nechte krátce zchladnout.
4
Přidejte vejce, žloutky a pečlivě prošlehejte metličkou.
5
Vmíchejte prosátou mouku a vypracujte jemné těsto.
6
Formičky na fondant vymažte máslem a vysypte moukou.
7
Nalijte těsto do formiček do tří čtvrtin objemu.
8
Pečte 8–10 minut - okraje musí být pevné, střed tekutý.
9
Ihned vyklopte na talíř, doplňte kopečkem vanilkové zmrzliny, malinami, lístkem máty a lehce poprašte moučkovým cukrem.
Mazanec praská kvůli nesprávné hydrataci těsta, špatnému hnětení, nedostatečnému kynutí nebo šoku z prudkého pečení. Pomáhá správná teplota, nařezání povrchu a zvlhčování trouby. Přesto praskliny nejsou vždy na škodu – dodávají zajímavý vzhled a potvrzují správné kynutí. → více

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné nahradit máslo bezlaktózovou verzí a použít zmrzlinu bez mléčných složek.

Bezlepková dietaLze zaměnit mouku za bezlepkovou směs.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaNe, čokoláda obsahuje sodík a není snadné jej eliminovat.

Bezvaječná dietaNe, vejce jsou základní složkou receptu.

Diabetická dietaNe, obsah cukru je příliš vysoký.

Ketogenní dietaNe, mouka a cukr recept diskvalifikují.

Low FODMAP dietaMusíte zvolit čokoládu bez vysokého obsahu laktózy a vhodnou zmrzlinu.

Makrobiotická dietaNe, použití čokolády a cukru je v rozporu s pravidly.

Nízkosacharidová dietaNe, obsah cukru a mouky je příliš vysoký.

Nízkotučná dietaNe, máslo a čokoláda obsahují vysoké množství tuku.

Paleo dietaNe, cukr a mouka neodpovídají pravidlům diety.

Pescetariánská dietaAno, recept obsahuje pouze rostlinné a mléčné složky.

Raw stravaNe, pečení dezertu odporuje zásadám této stravy.

Veganská dietaNe, obsahuje vejce, máslo i zmrzlinu z mléka.

Vegetariánská dietaJe nutné pouze pohlídat zmrzlinu, aby byla bez želatiny.