Citronová kůra mletá
300 g
171 Kč570,00 Kč/kg
Postup přípravy
1
Máslo nakrájejte na malé kostky, nechte ho při pokojové teplotě úplně změknout. Musí být opravdu měkké, nikoli tekuté.
2
Do čisté, odmaštěné kovové mísy (nejlépe z kuchyňského robota) vložte bílky, cukr krupici, špetku soli.
3
Mísu umístěte nad hrnec s mírně vroucí vodou (vodní lázeň). Dno mísy se nesmí dotýkat hladiny vody. Za stálého šlehání metličkou zahřívejte směs, dokud se cukr zcela nerozpustí (promněte trochu mezi prsty, nesmíte cítit krystalky). Směs by měla dosáhnout teploty 70–72 °C, tím se bílky pasterizují.
4
Mísu ihned přemístěte do robota s balonovou metlou. Šlehejte na vysokou rychlost přibližně 10–15 minut. Sníh musí být pevný, lesklý, na dotek by měla být mísa zvenku vychladlá na pokojovou teplotu. To je nezbytný krok.
5
Snižte rychlost robota na střední stupeň. Postupně, kostku po kostce, zašlehávejte změklé máslo. Nespěchejte, další kostku přidejte, až se předchozí plně zapracuje.
6
Krém během přidávání másla změní konzistenci, bude vypadat sraženě, řídce. Nepropadejte panice, je to normální. Pokračujte ve šlehání.
7
Jakmile zapracujete všechno máslo, přidejte vanilkový extrakt. Zvyšte otáčky na maximum, šlehejte dalších 3–5 minut, dokud se krém nespojí do hladké, nadýchané, sametové hmoty.
8
Hotový krém je připravený k použití. Je výborný na potření celého dortu jako podklad pod marcipán nebo fondán.
Při glykaci se cukry vážou na bílkoviny a oslabují kolagen a elastin. Bez jejich pomocí docháze ke ztrátě pružnosti a vzniku vrásek. Prevencí je omezit cukry, chránit pokožku před UV zářením a používat antioxidanty. → více
Bezlepková dieta
Bezořechová dieta
Pescetariánská dieta
Vegetariánská dieta