Hovězí po Burgundsku s proseccem

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 3:30 hod.
    VAŘENÍ
  • 4:00 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Hovězí po Burgundsku s proseccem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Svařit hovězí maso v poctivé omáčce chce čas, výsledek však stojí za každou minutu trpělivosti. Místo klasického červeného vína používám prosecco, které dodá omáčce lehkost.

Tradičně se hovězí maso po burgundsku dusí v těžkém červeném víně, já jsem však objevila úžasnou obměnu. Použití šumivého vína prosecco vnáší do omáčky lehkost, svěžest, ovocné tóny. Dlouhé pomalé dušení vyhladí veškerou kyselinku, maso díky tomu krásně změkne. Vznikne hustá, tmavá, hluboká omáčka, která nezatěžuje žaludek. Výběr hovězího masa tvoří základ úspěchu. Hovězí zadní nebo kližka obsahují dostatek kolagenu. Kolagen se během tří hodin pomalého bublání rozpustí, omáčka získá přirozenou hustotu bez nutnosti velkého množství mouky. Maso nakrájejte na větší kostky. Prudké opečení na vysmažené slanině uzavře šťávu uvnitř každého kousku. Slanina dodá pokrmu uzenou vůni, cibulový základ s mrkví vytvoří sladkavou kostru chutí.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    640 kCal
    2 678 kJ
  • Tuky
    27,74 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    11,80 g
  • Sacharidy
    20,98 g
  • - z toho cukry
    12,59 g
  • Bílkoviny
    65,70 g
  • Sůl
    17,05 g
  • Vláknina
    3,61 g
  • Energie
    2 561 kCal
    10 713 kJ
  • Tuky
    110,96 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    47,18 g
  • Sacharidy
    83,93 g
  • - z toho cukry
    50,37 g
  • Bílkoviny
    262,79 g
  • Sůl
    68,18 g
  • Vláknina
    14,42 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Anglickou slaninu nakrájejte na malé kostičky a osmahněte ve velkém litinovém hrnci nebo kastrolu dozlatova.
2
Hovězí zadní maso očistěte, nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete.
3
Nakrájené maso přidejte do hrnce ke slanině a ze všech stran ho zprudka opečte. Opečené maso se slaninou vyjměte na talíř stranou.
4
Do výpeku v hrnci vložte nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na kolečka. Krátce orestujte.
5
Zeleninový základ zaprašte hladkou pšeničnou moukou, promíchejte a zalijte vínem prosecco. Odskrábněte vařečkou připečené výpěky ze dna hrnce a nechte víno krátce povařit, aby se odpařil alkohol.
6
Přilijte hovězí vývar, přidejte rajčatový protlak, prolisovaný česnek a sušený tymián.
7
Vraťte opečené maso se slaninou zpět do hrnce, osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte.
8
Hrnec zakryjte poklicí a nechte velmi zvolna dusit přibližně 3,5 hodiny, dokud maso nebude dokonale měkké a omáčka hustá.
9
Těsně před podáváním rozpalte pánev s máslem a opečte na plátky nakrájené žampióny dozlatova.
10
Opečené žampióny přidejte do hotového jídla na talíři nebo přímo do hrnce těsně před servírováním.

Podobné recepty

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaLze použít bezlaktózové máslo nebo sádlo na orestování žampiónů.

Bezlepková dietaMusíte nahradit pšeničnou mouku bezlepkovou směsí nebo kukuřičným škrobem.

Bezořechová dietaAno, pokrm neobsahuje žádné ořechy ani ořechové složky.

Bezsodíková dietaJe nutné zcela vynechat přidanou sůl, slaninu i slaný vývar.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje žádná vejce ani vaječné deriváty.

Diabetická dietaJe vhodné hlídat obsah sacharidů v mrkvi a podávat bez moučného zahuštění.

Ketogenní dietaMusíte vynechat pšeničnou mouku i mrkev a zvolit suché víno bez cukru.

Low FODMAP dietaJe třeba vynechat cibuli, česnek, žampióny a nahradit mouku bezlepkovou variantou.

Makrobiotická dietaNe, pokrm obsahuje hovězí maso, uzeninu, alkohol i živočišné tuky.

Nízkosacharidová dietaStačí vynechat pšeničnou mouku a omezit množství mrkve v receptu.

Nízkotučná dietaDoporučujeme použít libové hovězí maso bez slaniny a vynechat máslo.

Paleo dietaVyžaduje nahradit pšeničnou mouku tapiokou a použít přepuštěné máslo ghí.

Pescetariánská dietaNe, pokrm je připraven z hovězího masa, slaniny a masového vývaru.

Raw stravaNe, recept vyžaduje dlouhé tepelné dušení v hrnci.

Veganská dietaNe, pokrm obsahuje maso, uzeninu i živočišné produkty.

Vegetariánská dietaNe, pokrm staví na hovězím mase, slanině a masovém vývaru.