Name: Salade de Lentilles - francouzský čočkový salát
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 250 g Zelená čočka; 60 ml Extra panenský olivový olej; 80 g Mrkev; 30 ml Vinný ocet; 80 g Řapíkatý celer; 10 g Dijonská hořčice; 40 g Cibule šalotka; 3 g Sůl; 1 g Černý pepř; 20 g Petrželka; 1 g Bobkový list; 5 g Tymián

Zažijte harmonii chutí díky klasickém francouzském salátu. Základem je pevná zelená čočka, jejíž chuť podtrhuje ostrá hořčičná vinaigrette a jemná zelenina. Připravte jej jako lehký oběd, večeři nebo zajimavou součást slavnostního pohoštění.

Francouzská kuchyně je pro mě ztělesněním filozofie, že v jednoduchosti se skrývá ta největší krása. Není potřeba složitých postupů ani desítek ingrediencí k vytvoření něčeho naprosto úchvatného. Salade de Lentilles je toho jasným důkazem. Je to pokrm, který oslavuje jednu základní surovinu - čočku - a tu povyšuje ji na kulinářský zážitek. Já nedám dopustit na francouzskou zelenou čočku z Puy. Tato čočka, pyšnící se chráněným označením původu (AOP), je skutečným pokladem. Roste na vulkanické půdě v regionu Auvergne, což jí propůjčuje jedinečnou, lehce oříškovou pepřovou chuť. Po uvaření si drží svůj tvar, nerozvaří se na kaši, což je pro tento salát naprosto zásadní.

Čočku vařím pomalu, jen s bobkovým listem snítkou tymiánu, které ji jemně provoní. Žádná sůl, ta by její slupku učinila zbytečně tuhou. Během vaření připravuji zeleninový základ z mrkeve, celeru a šalotky. Vše krájím na miniaturní, téměř dokonalé kostičky. Tato preciznost není samoúčelná. Zajišťuje, že v každém soustu dostanete vyvážený poměr všech chutí. Křupavost zeleniny tvoří nádherný protipól měkké čočce.

Duší celého salátu je vinaigrette. Ostrá dijonská hořčice, kvalitní ocet z červeného vína, extra panenský olivový olej. Prošleháním těchto tří složek vznikne emulze, která celý pokrm spojí v jeden harmonický celek. Salát nechávám chvíli odpočinout, aby se všechny složky mohly spřátelit. Teprve před podáváním přidávám nasekanou hladkolistou petržel, která mu dodá svěžest barevnou tečku. Je to jídlo skromné, přesto zdravé, syté a nejen výživově zajímavé.