Sladké palačinky

Na první pohled vypadá jednoduše. Hladké těsto, tenká vrstva náplně, možná pár kapek citronu, trocha cukru, otočit, přeložit nebo stočit podávat. Jenže právě tato jednoduchost mate. Skutečná síla palačinky nespočívá v počtu ingrediencí. Leží v poměru, v načasování, v přesném okamžiku, kdy se těsto stáhne a kraj lehce zkaramelizuje. Když se to povede, vzniká jídlo, které nevyžaduje slavnostní příležitost, ale přesto ji vyvolává.

Palačinky se ve sladké verzi připravují napříč kontinenty, napříč styly i generacemi. Přesně vymezené tenké kruhy těsta se stávají prostorem pro fantazii i řád. Ve své podstatě jsou rámcem, nikoli výplní – tou je náplň, surovina, směr. Čím méně je těsto nápadné, tím víc může zazářit to, co se do něj zabalí. Sladké palačinky v sobě propojují smysl konrétní domácnosti s kuchařským sebevědomím. Umožňují experiment, ale neodpouštějí ledabylost. Receptů na těsto existují desítky - každý má svou logiku, svá pravidla. Stejně tak náplně: tradiční, krémové, ovocné, čokoládové nebo výživově zaměřené. Každá z těchto skupin nabízí vlastní řeč, vlastní rytmus, vlastní způsob potěšení.

Tento článek nabízí orientaci. Ukazuje, že i obyčejná palačinka má hloubku, pokud se na ni podíváme pozorně. Pět kapitol, pět skupin náplní, pět způsobů jak dosáhnout dokonalosti.

1. Sladké palačinky s klasickými náplněmi
2. Sladké palačinky se smetanovými a sýrovými náplněmi
3. Sladké palačinky s ovocnými náplněmi
4. Sladké palačinky s čokoládovými a ořechovými náplněmi
5. Sladké palačinky se zdravějšími a fitness náplněmi

Sladké palačinky s klasickými náplněmi

Obyčejná palačinka s domácí marmeládou má schopnost přenášet. Ne v prostoru, ale v čase. Stačí jedno zakousnutí, a jsme zpět u stolu s květovaným ubrusem, kde babička obrací jednu palačinku za druhou, máslo syčí na litinové pánvi a pokoj voní po vanilkovém cukru.

Tradiční sladké náplně přežívají, ne kvůli nostalgii, ale protože stále fungují. Oslovují smysly přímým jazykem, bez příkras, bez nátlaku. Přesně ví, co chtějí říct, a říkají to beze studu: sladkost patří k životu. Jen ji musíme umět dávkovat.

Marmeláda

V době, kdy nebyl mrazák ani globální dodavatelské řetězce, představovala marmeláda způsob, jak si dary léta přenést do zimních měsíců. Dnes bývá často zaměňována za džem, ale na tom nesejde, na palačinkách hraje tato hustá, sladká hmota dominantní roli. Ne každá marmeláda však funguje stejně. Příliš řídká může prosáknout těsto, příliš hustá zase bojuje s roztíráním. Vyváženost mezi strukturou a chutí určuje, jestli palačinka drží tvar, nebo se mění v nedůstojný hadr. Nejlépe fungují meruňky, rybíz, švestky, tedy plody s přirozenou kyselinkou, která brání přeslazení.

Mletý mák

Mák, z botanického hlediska semeno, z kulinářského úhlu látka s hypnotickým potenciálem. Mletý a svařený s mlékem a cukrem tvoří náplň s nezaměnitelným charakterem. Jemně křupavý, ale vláčný, zemitý a zároveň voňavý. Třeba není na první pohled přívětivý, to nevadí, svou sílu odhaluje až po zakousnutí. Ve střední Evropě mák představoval nejen běžnou surovinu, ale také symbol hojnosti a ochrany. Není náhodou, že se s ním plnily sváteční koláče i vánoční kuba. Palačinka s mákem tak nabízí mikroskopický vstup do kulturní historie.

Tvaroh

Lehce kyselý, krémový, hrudkovitý. Tvaroh nepatří mezi módní suroviny, přesto přežívá a to právě pro svou nenáročnost a přizpůsobivost. V palačinkách funguje jako protiváha sladkým složkám. Umí být jemný i rustikální, záleží na tom, jestli ho vyšleháte s vejcem, vanilkovým cukrem a máslem, nebo necháte v přirozené hrudkovité podobě. Jeho nutriční hodnota z něj činí jeden z mála tradičních náplňových prvků, který bez ztráty autenticity obstojí i v očích dietologa. Kombinace bílkovin a vápníku s minimem tuku (v odtučněné variantě) potěší každého, kdo hledá rovnováhu mezi chutí a zdravím. Navíc se výborně doplňuje s rozinkami, medem nebo citronovou kůrou.

Kakaový prášek a cukr

Doba, kdy bylo kakao považováno za exotický luxus, je sice pryč, ale jeho chuť stále vyvolává úctu. V kombinaci s moučkovým cukrem vytváří směs, která připomíná syrovější variantu čokoládové náplně. Sypaná na horkou palačinku se pomalu rozpouští, zanechává tmavé šmouhy a špiní prsty - ale v tom právě tkví její přitažlivost. Na rozdíl od moderních čokoládových polev tu kakao vystupuje v syrové podobě, bez tuku a emulgátorů, bez závoje. Pracuje s hořkostí, proto potřebuje cukr jako diplomatického prostředníka. Výsledek připomíná dobu, kdy sladkosti nebyly zabalené v celofánu, ale vznikaly na plotně.

Povidla

Kdo jednou zkusil poctivá švestková povidla vařená bez cukru, pochopil, že sladkost není závislá na přidaných ingrediencích, ale na trpělivosti. Povidla vznikají pomalým odpařováním vody z ovocné dřeně - procesem, který trvá hodiny, někdy i dny. Jejich chuť je koncentrovaná, plná, lehce nakyslá. Má schopnost prorážet jinak nevýrazné těsto a vytvářet chuťovou osu celého pokrmu. V palačinkách fungují jako stabilizátor. Na rozdíl od marmelád netečou, nepálí se, neztrácejí se v pozadí. Drží tvar, drží slovo.

Sladké palačinky se smetanovými a sýrovými náplněmi

Tyto náplně mají hladkou konzistenci, dobře se roztírají a dají se snadno ochutit. Hodí se do teplých i studených palačinek. Nepřehluší chuť těsta, ale přidají mu výraz a hloubku. Výhodou je, že drží tvar a většinou nevyžadují složitou úpravu.

Mascarpone

Mascarpone má velmi jemnou chuť a vysoký obsah tuku. Je hladké, měkké a snadno se roztírá. Samo o sobě chutná neutrálně, proto je perfektní základ pro sladké i lehce slané náplně. Kombinuje se s vanilkou, citronovou kůrou, medem, kakaem, ořechy, ovocem nebo alkoholem (např. amaretto). Dobře drží tvar i při vyšší teplotě, neroztéká se hned po naplnění. Díky své struktuře je vhodné pro šlehané krémy i jednoduché vrstvení bez mixování. Pro ještě větší lehkost ho můžete zkombinovat se šlehačkou. Po dochucení nepřebíjí chuť těsta, ale vytvoří jemný přechod.

Vhodné pro dezertní palačinky, které se servírují později - mascarpone si zachová konzistenci několik hodin i bez chlazení. Pokud se přidá cukr, doporučuje se krátce vyšlehat, aby se krém zpevnil.

Ricotta

Ricotta má přirozeně sladkou, mléčnou chuť. Konzistence je jemně zrnitá a vzdušná. Obsahuje méně tuku než mascarpone, ale má lehkou a vláčnou strukturu. Nezatěžuje palačinku a snadno se ochucuje. Typické jsou kombinace s medem, citronem, malinami, borůvkami nebo mátou.

Je vhodná pro přípravu lehkých náplní s ovocem nebo bylinkami. Hodí se i pro zapečené palačinky, protože při tepelné úpravě neztrácí objem a zůstává vláčná. Může se použít samostatně nebo v kombinaci s jogurtem, smetanou či šlehačkou. Ricotta se dobře hodí i do slaných variant - například s česnekem, špenátem nebo parmazánem. V chuti je stabilní, takže dobře snese výraznější doplňky. Výhodou je snadná dostupnost a delší trvanlivost oproti čerstvým krémům.

Krémový tvaroh

Krémový tvaroh je hustý, hladký a má stabilní konzistenci. Oproti běžnému tvarohu není hrudkovitý, což usnadňuje roztírání i šlehání. Je mírně nakyslý a dobře přijímá sladké i aromatické přísady - vanilku, skořici, alkohol, ovoce, kakao nebo kávu. Dá se snadno kombinovat se zakysanou smetanou, máslem nebo šlehačkou, čímž získá jemnější chuť. Udrží strukturu i při vyšší zátěži - vhodný pro plnění více palačinek najednou, podávání ve formě závitků i vrstvení do dezertů. Je odolný proti vytékání a nevysychá, pokud je uložen v chladu. Výhodou je i cenová dostupnost a český původ. Díky své univerzálnosti se používá ve sladké i lehce slané kuchyni.

Philadelphia a podobné smetanové sýry

Philadelphia má pevnou, krémovou strukturu a jemně kyselou chuť. Obsahuje více soli než ostatní sýry v tomto výběru, ale díky tomu vytváří zajímavý chuťový kontrast. Výborně se doplňuje s ovocnými sirupy, karamelizovaným ovocem, ořechy nebo slaným karamelem. Hodí se pro krémy s menším množstvím cukru, protože přirozená chuť sýra už má hloubku. Může se šlehat s cukrem, medem, šlehačkou nebo ochuceným sirupem. Dobře drží tvar, ale doporučuje se nechat ji před použitím změknout.

Výhodou je dlouhá trvanlivost a chuťová stálost i při pokojové teplotě. Vhodná pro palačinky podávané jednotlivě, kde má každá porce svou strukturu a výraz. Může se kombinovat i se zeleninou (např. pečenou dýní, rajčaty) pro slané verze.

Jogurt se smetanou

Směs jogurtu a husté smetany tvoří lehký a hladký krém. Konzistence připomíná hedvábí, ale krém je přesto dostatečně pevný, aby držel v palačince bez roztečení. V chuti je svěží a mírně nakyslý. Lze ho sladit medem, ovocem nebo přidat bylinky (máta, meduňka). Hodí se pro letní varianty palačinek, které mají osvěžit. Nízký obsah tuku se dá vyvážit hustotou smetany. Pokud je potřeba pevnější struktura, přidává se želatina nebo trochu mascarpone. Krém má krátkou přípravu a je okamžitě použitelný.

Může se podávat i samostatně jako dip nebo lehký dezert. Vhodný pro ty, kteří hledají nižší kalorickou náplň bez ztráty chuti.

Sladké palačinky s ovocnými náplněmi

Ovoce doplňuje sladké náplně o kyselost, svěžest a vitamíny. Nepřebíjí chuť, ale vyvažuje ji. Dodává palačinkám kontrast a zabraňuje dojmu přeslazenosti. Ovocné složky se často připravují jednoduše - čerstvé, krátce podušené nebo opečené. Náplně s ovocem jsou sezónní, rychlé a mají přirozený výraz.

Banán

Zralý banán má měkkou, sladkou dužinu bez kyselosti. Hodí se jako základ, ale sám o sobě je chuťově plochý. Dobře funguje v kombinaci s dalšími složkami - lískovými ořechy, čokoládou, skořicí nebo solí. Tyto doplňky zvýrazní chuť a potřebnou dodají hloubku. Banán má hustou strukturu. Po nakrájení drží tvar, při ohřevu se jemně karamelizuje. Díky tomu se dá použít i v teplé banánové palačince bez rizika rozpadnutí. Stačí krátké opečení na másle, zhruba dvě až tři minuty. Vytvoří stabilní náplň, která dobře doplňuje i lehčí krémy.

Jahody

Zralé jahody mají výraznou, sladkokyselou chuť. Používají se čerstvé, krájené nebo krátce povařené. Při tepelné úpravě se rozpadnou, uvolní šťávu a vytvoří sirup. Pro zvýraznění chuti se přidává citronová šťáva, mletý pepř nebo balzamikový ocet. Cukr není nutný, protože zralé jahody ho mají dostatek. Při zpracování je potřeba počítat s vysokým obsahem vody. Náplň s jahodami se proto hodí buď jako horní vrstva, nebo ve spojení s tvarohem či krémem, který šťávu absorbuje. Vizuálně působí výrazně díky barvě, chuťově přidávají intenzitu a svěžest.

Lesní ovoce

Směs lesního ovoce (maliny, borůvky, ostružiny, rybíz) nabízí různorodou chuť i konzistenci. Některé plody zůstávají celé, jiné se rychle rozpadnou. Typická je vyšší kyselost a proměnlivá sladkost. Ovoce se může použít čerstvé, mražené nebo lehce povařené. Při ohřevu se rychle uvolňuje šťáva a vytváří ovocný základ. Do směsi lze přidat cukr, citron nebo škrob pro zahuštění. Náplň je vhodná do palačinek s pevnějším těstem nebo kombinovaná s krémem, který ovocnou šťávu pojme. Lesní ovoce se hodí pro kontrastní chuť - zajišťuje kyselý prvek, který sladké náplně potřebují.

Karamelizovaná jablka

Jablka v syrovém stavu mají tvrdší dužinu a méně výraznou chuť. Pro použití v náplních se doporučuje je nakrájet a pomalu restovat na másle s cukrem. Při nízké teplotě změknou, získají karamelovou barvu a sladkou, plnou chuť. Chuť se dá obohatit skořicí, citronem nebo muškátovým oříškem. Připravená jablka drží tvar, ale zároveň se lehce rozpadnou na jazyku. Jsou vhodná pro podzimní a zimní kombinace, například s rozinkami, ořechy nebo alkoholem (calvados, rum). Náplň je stabilní a vhodná i do předem připravených palačinek.

Hrušky s medem

Hrušky mají měkkou strukturu a sladkou chuť. Při použití v náplních je vhodné je pošírovat nebo krátce opéct. Takto zpracovaná dužina zpevní a získá hladkou konzistenci. Med doplní sladkost a vytvoří spojovací vrstvu. Kyselost se dá dodat citronem nebo nastrouhaným zázvorem. K náplni se často přidávají vlašské ořechy, které vnesou křupavý prvek a zvýrazní chuť. Kombinace je jemná, ale stabilní. Hodí se pro klidnější dezerty, kde nevadí nižší intenzita chuti. Hrušky potřebují správnou zralost - příliš měkké se rozpadnou, příliš tvrdé zůstanou vláknité.

Švestky

Švestky mají výraznou chuť s přirozenou sladkostí i kyselostí. Při vaření se snadno rozpadnou a vytvoří hustou směs. Nejčastěji se dusí s trochou skořice, citronu nebo červeného vína. Pokud jsou málo zralé, doporučuje se přidat cukr nebo med. Po tepelné úpravě mají švestky tmavě fialovou barvu a hustou, mazlavou konzistenci. Hodí se k tvarohu, maku nebo ořechům. V palačinkách tvoří náplň, která drží pohromadě a nepřetéká. Jsou vhodné i pro přípravu předem - dobře drží chuť i strukturu několik hodin.

Mango

Zralé mango má měkkou, vláčnou dužinu a tropicky sladkou chuť s mírnou kyselostí. Dá se použít čerstvé i povařené. Při zpracování se doporučuje odstranit přebytečnou šťávu nebo mango rozmixovat do pyré. Chuť se zvýrazní limetkovou šťávou, mátou nebo trochou chilli. Mango je vhodné do lehkých, osvěžujících náplní. Nejlépe se kombinuje s jogurtem, kokosovou smetanou nebo mascarpone. Díky jemné konzistenci se snadno roztírá. Při zahřátí zůstává chuť výrazná, ale dužina se může zcela rozpadnout - náplň je proto vhodná spíš do uzavřených palačinek.

Pomeranče

Pomeranče přinášejí ostrou kyselost a citrusovou hořkost. Při přípravě náplně se doporučuje použít pouze filetované dílky nebo šťávu redukovanou na sirup. Dužina obsahuje hodně vody, takže je nutné ji částečně odpařit nebo kombinovat se zahušťovadlem (škrob, chia semínka, želatina). Chuť se dobře pojí s vanilkou, hořkou čokoládou nebo kořením jako hřebíček a badyán. Pomerančová náplň je intenzivní a vhodná pro kontrast ke sladkým krémům. V palačinkách působí svěže a lehce nahořkle - osloví hlavně ty, kdo hledají méně sladký dezert.

Sladké palačinky s čokoládovými a ořechovými náplněmi

Tyto náplně jsou hutné, výrazné a zanechávají intenzivní dojem. Na rozdíl od ovocných nejsou svěží ani lehké. Vytvářejí těžiště palačinky - zpomalují tempo jídla, vyvolávají pocit nasycení. Vhodné pro sladké hlavní chody i dezerty. Nejlépe fungují v menším množství a v kombinaci s prvky, které je odlehčí nebo chuťově vyváží.

Nutella

Nutella je sladká pomazánka z lískových oříšků a kakaa. Má jemnou, hladkou konzistenci a silně nasládlou chuť. Na palačinky se jednoduše roztírá, v teple měkne a stává se tekutější. Při správné vrstvě vytvoří rovnoměrný základ. Pokud jí je moc, palačinka se rozmočí a stává se těžkou. Dobře se kombinuje s banánem, praženými oříšky, solí nebo ovocem s vyšší kyselostí. Je vhodná pro rychlou přípravu - nevyžaduje žádné další úpravy. Výrazně dominuje chuti, proto je dobré ji vyvažovat neutrálním těstem nebo svěžím doplňkem. Nutričně obsahuje hodně cukru a tuku, ale není vyvážená jako čistá ořechová másla.

Ganache

Ganache je směs čokolády a smetany, obvykle v poměru 2:1 nebo 1:1 podle požadované hustoty. Vzniká zahřátím smetany a vmícháním nasekané čokolády. Po vychlazení získá hladkou, pevnou konzistenci. Chuťově je méně sladká než Nutella, ale výrazně čokoládová, s hlubokým kakaovým profilem. Používá se teplá jako poleva, nebo vychlazená jako náplň. Hodí se k ovoci, koření (chilli, zázvor), karamelu nebo oříškům. V palačince drží tvar, nestéká a dobře se šíří. Ideální pro tmavší dezertní varianty. Chuť závisí na kvalitě použité čokolády - s vyšším podílem kakaa je méně sladká a má pevnější strukturu.

Ořechová másla

Arašídové, mandlové, lískové nebo sezamové máslo mají vysoký podíl tuků, bílkovin a přírodní sladkosti. Jsou hustá, dobře roztíratelná a výživná. Na rozdíl od běžných pomazánek obsahují minimum cukru (nebo žádný). Textura může být hladká i jemně hrubá podle typu zpracování. V palačinkách se používají samostatně nebo s ovocem - např. s banánem, jablkem a hruška. Dobře fungují s čokoládou, skořicí, limetkou nebo solí. Poskytují pocit sytosti a stabilní chuť. Při vyšší teplotě mírně měknou, ale drží tvar. Jsou vhodné i pro slanější varianty palačinek. Nutričně přínosné, zejména jako zdroj zdravých tuků.

Celé a nasekané ořechy

Pražené nebo karamelizované ořechy přidávají křupavost. Využívají se hlavně vlašské, lískové, mandle a pistácie. Každý typ má specifickou chuť - vlašské jsou mírně hořké, lískové jemné, mandle máslové, pistácie aromatické. V palačince slouží jako doplněk k měkké náplni. Zvyšují kontrast. Používají se lehce nasekané, aby nepoškodily strukturu těsta. Vhodné je je předem opražit nebo krátce osladit karamelem. Přidávají výraz a sytost. Důležité je udržet jejich množství pod kontrolou, aby nenarušily celkovou soudržnost náplně.

Karamel

Karamel vzniká zahřátím cukru na vysokou teplotu. Může být doplněn smetanou nebo máslem, čímž vznikne tekutý karamelový krém. Bez přísad je tvrdý a křehký, s přísadami se stává hladkým a mazlavým. Chuťově je sladký, někdy lehce nahořklý podle stupně zkaramelizování. V palačinkách se používá jako poleva nebo vrstva v kombinaci s jinou náplní - tvarohem, čokoládou, jablky. Při pokojové teplotě drží tvar, při vyšším ohřevu se stává tekutým. Vysoká sladkost se doporučuje vyvážit solí, kyselým ovocem nebo hořkou čokoládou. Karamel je výrazný a málo variabilní, ale při správném dávkování zvýrazní chuť celého jídla.

Bílá čokoláda

Bílá čokoláda má vysoký podíl tuku (kakaového másla), žádné kakao, a výraznou sladkost. V chuti je jemná, mléčná a méně aromatická než hořká nebo mléčná čokoláda. V palačinkách se nejčastěji používá jako součást ganache nebo roztavená s trochou smetany. Samostatně je příliš sladká, proto se běžně kombinuje s kyselými nebo slanými prvky - např. malinami, limetkou, solí nebo pistáciemi. Rychle se rozpouští a snadno se připaluje, proto je potřeba opatrně zahřívat. V chladu tuhne pevněji než hořká čokoláda. Vhodná do dezertních palačinek, kde má být náplň sladká a jemná. Pro snížení sladkosti se dá smíchat s mascarpone nebo jogurtem.

Slaný karamel

Slaný karamel je varianta klasického karamelu doplněná mořskou solí. Kombinace sladkého a slaného zvyšuje vnímanou chuťovou hloubku. Připravuje se z cukru, másla, smetany a špetky soli. Po zchladnutí má hustou, krémovou konzistenci. Může být mírně táhlý nebo pevnější podle poměru surovin. Používá se jako náplň nebo poleva. Dobře ladí s tvarohem, banánem, ořechy nebo hořkou čokoládou. V palačinkách působí sytě, proto se doporučuje menší množství. Výhodou je dlouhá trvanlivost - lze připravit dopředu a uchovávat v lednici. Slaný karamel přidává kontrast a chuťovou komplexnost i jednoduchým receptům.

Sladké palačinky se zdravějšími a fitness náplněmi

Zdravější náplně do palačinek nejsou náhradou za „plné“ verze. Nabízejí vyváženou chuť, výživovou hodnotu a jednoduchou přípravu. Nejsou extrémně sladké ani příliš výrazné. Fungují jako stabilní základ pro běžné stravování - snídani, svačinu nebo lehký dezert.

Bílý jogurt s ovocem a medem

Přírodní bílý jogurt má mírně nakyslou chuť a hladkou, středně hustou strukturu. V kombinaci s čerstvým ovocem (např. borůvkami, malinami, broskvemi) a trochou medu vzniká lehká, vyvážená náplň. Jogurt si drží konzistenci i v teplé palačince, neteče a nerozpadá se. Citronová kůra nebo máta zvýrazní svěžest. Dýňová semínka, slunečnicová semínka nebo nasekané ořechy přidají křupavost. Náplň je snadná na přípravu a vhodná i pro děti. Obsahuje bílkoviny, probiotika a přirozený cukr z ovoce. Působí svěže a nezatěžuje trávení.

Ořechové máslo s banánem

Kombinace arašídového, mandlového nebo kešu másla s plátky zralého banánu vytváří hustou a sytou náplň. Ořechové máslo dodává zdravé tuky a bílkoviny, banán vlákninu a přírodní cukr. Celková chuť je plná, ale ne těžká. Náplň drží tvar, pomalu se uvolňuje a dobře zasytí. Vhodné pro dny s vyšší fyzickou aktivitou nebo jako snídaňová náplň. Lze doplnit skořicí, špetkou soli nebo kapkou limetkové šťávy pro vyrovnání sladkosti. Při mírném ohřevu máslo změkne a vytvoří spojitou vrstvu. Při nadměrném zahřátí ztrácí viskozitu a může vytékat.

Tvaroh s chia semínky a borůvkami

Tvaroh má vysoký obsah bílkovin a pevnou strukturu. V kombinaci s chia semínky získá vláčnost a soudržnost. Semínka navážou vlhkost a vytvoří gel, který drží tvar náplně a zvyšuje její objem bez zahušťovadel. Borůvky přidávají kyselost a ovocný akcent. Lze dochutit medem, javorovým sirupem nebo citronem. Náplň je stabilní, neprosakuje a nepůsobí suše. Hodí se i do předem připravených palačinek. Výživově poskytuje vlákninu, antioxidanty a dlouhodobý pocit sytosti. Příprava je jednoduchá, ideálně s odstupem 10-15 minut pro nabobtnání semínek.

Proteinové krémy

Proteinové náplně se připravují z tvarohu, kvalitního proteinového prášku a malé dávky tekutiny (např. mandlové mléko). Často se přidává kakao, vanilka nebo ovoce. Výsledný krém je hutný, lehce sladký a dobře drží tvar. Neobsahuje zbytečný cukr, ale poskytuje dostatek bílkovin. Důležitá je kvalita použitého proteinu - bez umělých sladidel a příchutí, aby nevznikla chemická pachuť. Náplň je vhodná pro sportovce, osoby s vyšší potřebou bílkovin nebo jako lehká večeře. Dobře se kombinuje s pečeným ovocem nebo kořením. Nepřetéká, neprosakuje, zachovává konzistenci i při pokojové teplotě.

Ovesné vločky, med, ovoce

Základem je směs jemných ovesných vloček, rozvařeného ovoce (nejčastěji jablek nebo hrušek), medu a skořice. Po krátké tepelné úpravě vzniká kompaktní, vláčná náplň. Vločky nasáknou šťávu a drží tvar. Chuť je mírná, nasládlá a připomíná ovesnou kaši. Dobře funguje s rozinkami, sušenými brusinkami nebo vlašskými ořechy. Lze přidat i kapku rumu nebo pár kapek citronu. Vhodné pro teplé palačinky, které se podávají ihned i později. Náplň je výživná, stabilní a nenáročná na suroviny. Obsahuje vlákninu, složené sacharidy a přírodní sladidla.

Ricotta s medem a citronem

Ricotta má jemnou, lehce zrnitou konzistenci a přirozeně nasládlou chuť. V kombinaci s medem a citronovou šťávou vzniká svěží, krémová náplň s vyváženým poměrem tuku, bílkovin a kyselosti. Ricotta dobře drží tvar, neteče a nepůsobí těžce. Náplň lze doplnit čerstvým ovocem (např. fíky, broskve, lesní plody) nebo nasekanými mandlemi. Při servírování v teplé palačince zůstává stabilní. Ricotta nevyžaduje šlehání ani vaření - stačí ji ochutit a promíchat. Vhodná pro ty, kdo chtějí lehký krém s vyšší sytivostí.

Kokosový jogurt s chia a mangem

Kokosový jogurt má krémovou konzistenci a jemně nasládlou chuť. Neobsahuje laktózu a je vhodný i pro veganské nebo bezmléčné varianty. Smícháním s chia semínky a rozmixovaným mangem vznikne lehká, tropická náplň s vyšším podílem vlákniny. Chia semínka pomohou zpevnit směs bez vaření. Mango dodá sladkost, kterou není třeba doplňovat cukrem. Náplň se hodí do studených i teplých palačinek. Doporučuje se nechat směs odležet alespoň 10 minut pro nabobtnání semínek. Výhodou je jednoduchá příprava a nízká energetická náročnost.

Pečená dýně s tvarohem a skořicí

Dýně Hokkaidó nebo máslová dýně má po upečení jemnou, sladkou chuť a krémovou konzistenci. Rozmačkaná dýně se smíchá s měkkým tvarohem a dochutí skořicí, muškátovým oříškem nebo trochou medu. Výsledná náplň je hustá, stabilní a výživná. Hodí se pro podzimní a zimní verze palačinek. Může se doplnit o sekané vlašské ořechy, rozinky nebo pár kapek pomerančové šťávy. Dýňové pyré dobře absorbuje vlhkost, takže se náplň neroztéká ani při teplém servírování. Obsahuje vlákninu, beta-karoten a bílkoviny z tvarohu.