Babiččiny bramborové knedlíky s uzeným masem

Obědy
  • 45 min.
    PŘÍPRAVA
  • 35 min.
    VAŘENÍ
  • 1:20 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Babiččiny bramborové knedlíky s uzeným masem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Babiččiny bramborové knedlíky s uzeným masem z vařených brambor, polohrubé i hrubé mouky a dětské krupičky. Uvnitř se skrývá nadrobno nakrájené uzené maso se smaženou cibulkou a škvarečky ze špeku.

Když rozkrojím čerstvě uvařený knedlík, uvnitř je pořádná porce voňavého uzeného masa, drobné škvarečky ze špeku, nasládlá smažená cibulka. Navrch ještě přidám cibulku s výpekem. Dříve jsem připravovala bramborové knedlíky pouze s hrubou moukou. Postupně jsem si oblíbila směs polohrubé mouky, hrubé mouky, dětské krupičky. Každá surovina se při přípravě chová trochu jinak. Polohrubá mouka pomáhá vytvořit jemnější těsto, hrubá mouka mu dodává pevnost, krupička absorbuje část vlhkosti. Díky správnému poměru se knedlíky při vaření nerozpadají, přitom nejsou zbytečně tvrdé.

Důležité je těsto příliš dlouho nezpracovávat. Jakmile přidám vejce, mouku, krupičku, pracuji rychle. Bramborové těsto totiž při delším hnětení postupně řídne. Když se začne lepit, není dobré bez rozmyslu přisypávat další hrsti mouky. Knedlíky by po uvaření byly příliš hutné. Raději si lehce pomoučím ruce, těsto rozdělím na jednotlivé díly, rovnou začnu plnit. Uzené maso používám předem uvařené, nejraději plec nebo krkovici. Plec je o něco libovější, krkovice zase obsahuje více tuku. Maso krájím opravdu nadrobno, aby se dobře rozložilo uvnitř knedlíku. Velké kusy se hůře balí, při uzavírání těsta překážejí.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 106 kCal
    4 628 kJ
  • Tuky
    65,76 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    24,54 g
  • Sacharidy
    93,67 g
  • - z toho cukry
    6,53 g
  • Bílkoviny
    35,70 g
  • Sůl
    3,80 g
  • Vláknina
    4,89 g
  • Energie
    4 423 kCal
    18 505 kJ
  • Tuky
    263,03 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    98,16 g
  • Sacharidy
    374,66 g
  • - z toho cukry
    26,13 g
  • Bílkoviny
    142,80 g
  • Sůl
    15,20 g
  • Vláknina
    19,55 g

Postup přípravy

1
Brambory uvařte ve slupce doměkka, slijte vodu, nechte je úplně vychladnout. Nejlépe je uvařte den předem. Vychladlé brambory oloupejte, nastrouhejte najemno do větší mísy.
2
Špek nakrájejte na drobné kostičky, vložte na suchou pánev. Na mírném ohni jej pomalu vypékejte, dokud nepustí tuk. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, společně opékejte dozlatova. Nechte mírně vychladnout.
3
Vařené uzené maso nakrájejte na velmi drobné kostičky nebo nahrubo nasekejte. Promíchejte se smaženou cibulkou, vyškvařeným špekem i trochou vypečeného tuku. Náplň by měla být soudržná, šťavnatá, ale bez přebytečné tekutiny.
4
K nastrouhaným bramborám přidejte polohrubou mouku, hrubou mouku, dětskou krupičku, vejce, sůl. Rychle vypracujte měkké, tvárné těsto. Nehněťte jej zbytečně dlouho, aby nezačalo řídnout. Pokud se výrazně lepí, zapracujte malé množství hrubé mouky.
5
Těsto rozdělte na 12 přibližně stejných dílů. Každý díl zploštěte v pomoučené dlani na silnější placičku. Doprostřed vložte přibližně 1 vrchovatou lžíci masové náplně. Okraje těsta pečlivě spojte, vytvarujte kulatý knedlík bez prasklin.
6
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k mírnému varu. Knedlíky opatrně vložte do vody, po chvíli je jemně uvolněte ode dna. Vařte přibližně 12–15 minut podle velikosti. Voda by měla pouze mírně probublávat. Jeden knedlík rozkrojte, abyste ověřili, že je těsto provařené až ke středu.
7
Zbývající špek nakrájejte na kostičky, pomalu jej vyškvařte na pánvi. Přidejte nakrájenou cibuli, opékejte dozlatova. Cibulka má být měkká, na okrajích lehce křupavá.
8
Hotové knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat. Rozdělte na talíře, přelijte smaženou cibulkou se škvarečky i trochou vypečeného tuku. Podávejte nejlépe s dušeným kysaným zelím.
Zabránit zčernání těsta je kupodivu docela snadné. Pomáhá dát brambory do lednice, slít přebytečnou vodu, nebo sůl přidat až těsně před smažením. Také kyselé zpomalí tmavnutí - stačí lžička octa nebo citronu. → více

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko ani mléčné výrobky. U uzeného masa ověřte složení kvůli případným mléčným přísadám.

Bezlepková dietaPšeničné mouky a dětskou krupičku nahraďte vhodnou bezlepkovou směsí určenou na bramborové knedlíky. Ověřte také složení uzeného masa.

Bezořechová dietaAno, mezi použitými surovinami nejsou ořechy. U balených výrobků zkontrolujte případnou kontaminaci alergeny.

Bezsodíková dietaNe, uzené maso obsahuje značné množství soli. Slanost pokrmu zvyšuje také špek a sůl přidaná do těsta.

Bezvaječná dietaVejce vynechte a soudržnost těsta zajistěte malým množstvím bramborového škrobu. Podle vlhkosti brambor dolaďte množství mouky.

Diabetická dietaJe nutné zmenšit porci knedlíků, započítat sacharidy z brambor, mouky a krupičky do jídelníčku. Pokrm doplňte neslazenou zeleninovou přílohou.

Ketogenní dietaNe, brambory, pšeničná mouka a krupička obsahují příliš mnoho sacharidů pro ketogenní stravování.

Low FODMAP dietaCibuli nahraďte zelenou částí jarní cibulky nebo pažitkou. Pšeničné mouky nahraďte vhodnou nízko-FODMAP směsí a ověřte složení uzeného masa i velikost porce.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje uzené vepřové maso, špek a vejce, které neodpovídají běžným zásadám makrobiotického stravování.

Nízkosacharidová dietaNe, většinu těsta tvoří brambory, mouka a krupička s vysokým podílem sacharidů.

Nízkotučná dietaŠpek vynechte, použijte libové uzené maso a cibulku připravte bez smažení na tuku. Vhodnější je podávání s dušeným zelím bez přidaného tuku.

Paleo dietaNe, pšeničná mouka a dětská krupička patří mezi obilné suroviny, které paleo stravování vylučuje.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové uzené maso a špek. Pescetariánské stravování vepřové maso vylučuje.

Raw stravaNe, brambory, knedlíky i masová náplň procházejí tepelnou úpravou, která neodpovídá zásadám syrové stravy.

Veganská dietaUzené maso a špek nahraďte uzeným tofu s rostlinným tukem. Vejce v těstě vynechte a soudržnost zajistěte bramborovým škrobem.

Vegetariánská dietaMísto uzeného masa použijte uzené tofu nebo opečené houby. Špek nahraďte rostlinným olejem, na kterém připravíte cibulku.