Špenát s výpečky a bramborovým knedlíkem

Obědy
  • 35 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:15 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:50 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Špenát s výpečky a bramborovým knedlíkem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.2/5)

Poctivá česká klasika. Šťavnaté vepřové výpečky pečené na tmavém pivu s kmínem, doplněné o sametově krémový špenát zjemněný smetanou, muškátovým oříškem. Vše podávané s nadýchanými domácími bramborovými knedlíky, které dokonale nasáknou lahodnou vypečenou šťávu. Nezaměnitelný nedělní oběd pro celou rodinu.

  • Maximální chuť z minima surovin
    Recept staví na kvalitních základních ingrediencích, jejichž chuť je pouze podpořena, nikoli přebita kořením. Tmavé pivo ve výpečcích nebo uzený špek ve špenátu dodávají pokrmu hloubku bez složitých postupů.
  • Dokonalá konzistence knedlíků
    Kombinace vařených, syrových brambor spolu s dětskou krupičkou zaručuje, že knedlíky budou nadýchané, přesto pevné. Nerozvaří se, krásně nasáknou šťávu.
  • Časová efektivita přípravy
    Zatímco se maso pomalu peče v troubě bez nutnosti neustálé kontroly, máte dostatek času na přípravu knedlíků i špenátu. Všechny komponenty se tak sejdou na talíři čerstvé, teplé.
  • Kontrast chutí a struktur
    Křupavé, slané výpečky se snoubí s jemnými, vláčnými knedlíky. Hutnost masa je vyvážena svěžestí, krémovostí špenátu, který pročišťuje chuťové pohárky.
  • Vylepšená omáčka
    Díky pečení na pivu, absenci další vody vznikne silný, koncentrovaný výpek. Ten slouží jako dokonalá omáčka bez nutnosti dalšího zahušťování.

Ingredience

Počet porcí

Výpečky

/drcený/

Bramborové knedlíky

/typ B vařené ve slupce/
/typ C syrové/

Dušený špenát

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 603 kCal
    6 707 kJ
  • Tuky
    95,42 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    34,20 g
  • Sacharidy
    114,46 g
  • - z toho cukry
    16,57 g
  • Bílkoviny
    65,12 g
  • Sůl
    10,12 g
  • Vláknina
    11,92 g
  • Energie
    6 411 kCal
    26 822 kJ
  • Tuky
    381,66 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    136,78 g
  • Sacharidy
    457,84 g
  • - z toho cukry
    66,26 g
  • Bílkoviny
    260,47 g
  • Sůl
    40,49 g
  • Vláknina
    47,66 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Příprava výpečků:
2
Troubu předehřejte na 160 °C.
3
Oba druhy masa omyjte, důkladně osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte je na kostky o velikosti přibližně 4x4 cm. Kůži na boku ponechte, dodá výpeku skvělou chuť.
4
Cibuli oloupejte, nakrájejte na silnější klínky. Česnek oloupejte, stroužky jen lehce rozmáčkněte plochou nože.
5
Pekáč vymažte sádlem. Vložte do něj maso, cibuli, česnek. Vše zasypte solí, pepřem, drceným kmínem, majoránkou. Důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na každý kousek.
6
Podlijte tmavým pivem. Přiklopte poklicí nebo pekáč pečlivě zakryjte dvojitou vrstvou alobalu.
7
Vložte do předehřáté trouby. Pečte 90 minut. Během této doby maso jednou promíchejte.
8
Poté sundejte poklici/alobal, zvyšte teplotu na 200 °C. Pečte dalších 30–40 minut dozlatova. Během dopékání maso několikrát promíchejte s vypečenou šťávou, aby se vytvořila křupavá kůrka.
9
Příprava knedlíků:
10
Předem uvařené, vychladlé brambory oloupejte. Nastrouhejte je na jemném struhadle. Syrové brambory oloupejte, nastrouhejte také najemno. Vymačkejte z nich přebytečnou vodu.
11
V míse smíchejte oba druhy brambor, přidejte vejce, sůl, hrubou mouku, dětskou krupičku. Rychle vypracujte nelepivé těsto. Pokud by bylo příliš řídké, přisypte trochu hrubé mouky.
12
Z těsta vytvarujte dvě podlouhlé šišky. Vložte je do velkého hrnce s vroucí osolenou vodou. Vařte 18–20 minut. Během vaření je občas otočte, aby se uvařily rovnoměrně.
13
Po uvaření knedlíky ihned vyjměte, propíchejte vidličkou, aby z nich unikla pára. Krájejte nití nebo kráječem na knedlíky.
14
Příprava špenátu:
15
Mražený špenát nechte zcela povolit. Důkladně z něj vymačkejte přebytečnou vodu.
16
Uzený špek nakrájejte na velmi drobné kostičky. V hlubší pánvi nebo kastrolu ho na mírném ohni nechte rozpustit, vyškvařit.
17
K vyškvařenému špeku přidejte najemno nakrájenou cibuli. Restujte dozlatova.
18
Zasypte hladkou moukou. Krátce orestujte, vytvořte tak cibulovo-špekovou jíšku.
19
K jíšce přidejte vymačkaný špenát, prolisovaný česnek. Zalijte smetanou, promíchejte. Prohřívejte asi 5 minut.
20
Odstavte z ohně. Rychle vmíchejte žloutek, který špenát zjemní, zahustí. Dále již nevařte.
21
Dochuťte solí, pepřem, špetkou čerstvě strouhaného muškátového oříšku.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, je však možné recept upravit. Ve špenátu je nutné nahradit máslo rostlinným tukem, smetanu její bezlaktózovou nebo rostlinnou verzí.

Bezlepková dietaNe, obsahuje lepek v mouce a krupičce na knedlíky, v jíšce ve špenátu. Pivo rovněž obsahuje lepek.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dietaNe, recept obsahuje značné množství soli a uzený špek, které jsou pro tuto dietu nevhodné.

Bezvaječná dietaNe, ale lze jej upravit. Je třeba vynechat vejce v knedlíkovém těstě, žloutek ve špenátu. Konzistence bude mírně odlišná.

Diabetická dietaNe, pokrm má vysoký obsah sacharidů (knedlíky), tuků (maso, špek), což je pro diabetickou dietu nevhodné.

Ketogenní dietaNe, bramborové knedlíky jsou zdrojem velkého množství sacharidů.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje velké množství cibule, česneku, které jsou pro tuto dietu vyloučeny.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje maso, mléčné výrobky, brambory, které do makrobiotiky nepatří.

Nízkosacharidová dietaNe, vysoký obsah sacharidů v bramborových knedlících je v rozporu s principy této diety.

Nízkotučná dietaNe, použití vepřového boku, krkovice, špeku, sádla, smetany činí pokrm velmi tučným.

Paleo dietaNe, recept obsahuje brambory, mléčné výrobky, mouku, pivo, které nejsou součástí paleo stravy.

Pescetariánská dietaNe, základem pokrmu je vepřové maso.

Raw stravaNe, všechny složky receptu procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, obsahuje maso, sádlo, mléčné výrobky, vejce.

Vegetariánská dietaNe, pokrm je založen na vepřovém mase a špeku.