Barevný salát na zimu z okurek a zelí

Saláty
  • 1:15 hod.
    PŘÍPRAVA
  • 20 min.
    VAŘENÍ
  • 1:38 hod.
    CELKEM
  • 24
    PORCE
Barevný salát na zimu z okurek a zelí
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.9/5)

Jedna sklenice ukrývá okurky, křehké zelí, dva druhy paprik, mrkev, cibuli i trochu česneku. Zelenina zůstává příjemně křupavá, sladkokyselý nálev má vyváženou chuť, hořčičné semínko s novým kořením mu dodává známou vůni domácích zavařenin.

Největší předností receptu je podle mě způsob, jakým si každý druh zeleniny zachová vlastní chuť. Zelí přinese pevnější křupnutí, okurky šťavnatost, mrkev jemnou sladkost. Papriky dodají výraznou vůni, cibule s česnekem se postarají o lehce ostřejší konec. V jedné sklenici tak nevznikne beztvará zeleninová směs. Každé sousto chutná trochu jinak. Zeleninu krájím na podobně tenké kousky. Stejná velikost pomáhá rovnoměrnému proležení v nálevu. Okurky nechávám v půlměsíčcích, zelí krájím na jemné nudličky, papriky na úzké proužky. Salát pak dobře drží na vidličce, snadno se servíruje k masu nebo bramborám.

Ingredience

Počet porcí

Zelenina

Sladkokyselý nálev

/celý/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    132 kCal
    552 kJ
  • Tuky
    4,39 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,31 g
  • Sacharidy
    19,75 g
  • - z toho cukry
    14,05 g
  • Bílkoviny
    1,99 g
  • Sůl
    2,46 g
  • Vláknina
    2,64 g
  • Energie
    3 166 kCal
    13 246 kJ
  • Tuky
    105,26 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    7,45 g
  • Sacharidy
    473,95 g
  • - z toho cukry
    337,24 g
  • Bílkoviny
    47,67 g
  • Sůl
    59,14 g
  • Vláknina
    63,28 g

Postup přípravy

1
Připravte si čisté zavařovací sklenice, nepoškozená víčka, prostornou mísu a hrnec na sterilaci. Sklenice s víčky důkladně umyjte, poté je vypláchněte horkou vodou.
2
Okurky pečlivě omyjte. Větší kusy podélně rozpulte, potom je nakrájejte na tenké půlměsíčky silné přibližně 3 mm.
3
Ze zelí odstraňte vnější listy a tuhý košťál. Zelí nakrouhejte na jemné nudličky. Papriky zbavte semen, nakrájejte je na úzké proužky.
4
Mrkev očistěte a nastrouhejte nahrubo. Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenká půlkolečka. Česnek prolisujte nebo nasekejte najemno.
5
Veškerou zeleninu vložte do velké mísy. Přisypte 35 g soli, důkladně promíchejte čistýma rukama a nechte 30 minut odpočívat. Během odležení směs dvakrát obraťte.
6
Uvolněnou tekutinu slijte. Zeleninu jemně promáčkněte, ovšem nemačkejte ji silou. Přílišné vyždímání by ubralo salátu šťavnatost.
7
Do hrnce nalijte vodu, ocet a olej. Přidejte cukr, 25 g soli, hořčičné semínko, pepř, bobkové listy i nové koření. Nálev přiveďte k varu, poté jej 3 minuty mírně vařte.
8
Zeleninu napěchujte do připravených sklenic. Pod okrajem ponechte přibližně 1,5 cm volného místa.
9
Obsah sklenic zalijte horkým nálevem. Zelenina musí zůstat ponořená. Čistou špejlí uvolněte zachycené vzduchové bubliny, případně přilijte nálev.
10
Okraje sklenic pečlivě otřete čistou navlhčenou utěrkou. Nasaďte víčka, pevně je uzavřete.
11
Dno zavařovacího hrnce vyložte utěrkou. Vložte sklenice, přilijte teplou vodu přibližně do dvou třetin jejich výšky. Sterilujte 20 minut při teplotě 80–85 °C.
12
Sklenice opatrně vyjměte a postavte na suchou utěrku. Nechte je bez obracení zcela vychladnout. Zkontrolujte uchycení víček, sklenice označte datem a uložte na chladné tmavé místo. Salát nechte před otevřením alespoň dva týdny rozležet.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, salát neobsahuje mléko ani mléčné složky.

Bezlepková dietaAno, všechny použité suroviny jsou bez lepku.

Bezořechová dietaAno, v receptu nejsou ořechy ani ořechové výrobky.

Bezsodíková dietaNe, nálev i předběžné nasolení obsahují větší množství soli potřebné pro chuť a konzervaci.

Bezvaječná dietaAno, salát je připravený bez vajec a vaječných přísad.

Diabetická dietaJe nutné nahradit cukr sladidlem vhodným pro tepelnou úpravu a započítat porci zeleniny do denního příjmu sacharidů.

Ketogenní dietaCukr nahraďte nekalorickým sladidlem a omezte množství mrkve, cibule i papriky.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje česnek, cibuli a větší podíl bílého zelí.

Makrobiotická dietaVynechte cukr, místo lihového octa použijte rýžový ocet a olej přidejte pouze v malém množství.

Nízkosacharidová dietaCukr v nálevu musíte vyměnit za vhodné sladidlo bez sacharidů.

Nízkotučná dietaOlej vynechte nebo jeho množství snižte na 20 ml pro celou dávku.

Paleo dietaŘepný cukr nahraďte přijatelným paleo sladidlem, případně připravte kyselejší nálev bez doslazení.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani jiné suroviny vylučované při pescetariánském stravování.

Raw stravaVynechte vaření nálevu i sterilaci, salát však uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů.

Veganská dietaAno, všechny ingredience jsou rostlinného původu.

Vegetariánská dietaAno, recept je bez masa, ryb i živočišných přísad.