Bezinkový sirup ze sušených květů

V lednici mám vždy schovanou sklenici tohoto sirupu — temně zlatého, s travnatou vůní sušených květů a kyselkavým nádechem citronu, který probouzí vzpomínku na pozdní jaro. K přípravě stačí pouhých šest ingrediencí, žádné zbytečné složitosti. Sirup stojí na základním kontrastu: sušený bezový květ s jemně zemitým profilem dostává díky kyselině citronové jiskru, cukrový základ prodlužuje sirupu trvanlivost. Výsledkem je chuťově vrstevnatý sirup, který se nepodbízí, ale drží si vlastní charakter.

Přínos bezových květů se zdaleka nevyčerpává jen v kuchyni. Botanici i lékaři o něm mluví jako o rostlině s dlouhou historií lidového využití — zmínky najdeme už u Hippokrata, který jej nazýval „lékárnou v keři“. Sušený květ obsahuje flavonoidy, třísloviny i slizovité látky, které mírní dráždivý kašel, podporují pocení a jemně působí proti zánětům. Citronová šťáva podporuje vstřebávání účinných látek a svým pH stabilizuje výluh. Kombinace, která funguje i z pohledu přírodní chemie.

Sirup doporučuji louhovat nejen přes noc, ale minimálně celý den — pomalá macerace ve studené vodě dovolí květům předat do nálevu to nejlepší, bez ztát, které vznikají při vaření. Po slití a přidání cukru stačí nálev zahřát k bodu varu, aby se sirup konzervoval. Výsledkem je koncentrát, který se hodí do limonád, čajů i jako dochucení jogurtů. Uchová si svou sílu měsíce — při správném skladování vydrží minimálně rok.