Domácí škvarky

Chuťovky
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:15 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Domácí škvarky
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Domácí škvarky

dělám pomalu, aby uvnitř nezůstaly gumové a zvenku se nespálily. Sádlo nakrájím na stejné kostky, podliji trochou vody, pak nechám pozvolna škvařit. Nakonec přidám mléko pro hezkou barvu.

Škvaření vepřového tuku má ve střední Evropě dlouhou tradici. Dříve šlo hlavně o praktické zpracování tuku v době, kdy domácnosti neměly dnešní možnosti chlazení. Škvarky přitom vznikaly při výrobě sádla. Časem si našly vlastní místo na stole, v pomazánkách, pečivu nebo slaném pečení.

Ingredience

Počet porcí
/syrové bez kůže/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 506 kCal
    6 301 kJ
  • Tuky
    167,02 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    66,89 g
  • Sacharidy
    0,48 g
  • - z toho cukry
    0,48 g
  • Bílkoviny
    0,33 g
  • Sůl
    0,81 g
  • Vláknina
    0,00 g
  • Energie
    9 038 kCal
    37 817 kJ
  • Tuky
    1 002,10 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    401,32 g
  • Sacharidy
    2,88 g
  • - z toho cukry
    2,88 g
  • Bílkoviny
    1,98 g
  • Sůl
    4,86 g
  • Vláknina
    0,00 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Syrové sádlo očistěte, případné zbytky kůže odstraňte. Nakrájejte ho na přibližně stejně velké kostky o hraně 1,5–2 cm. Stejná velikost pomůže k rovnoměrnému škvaření.
2
Kostky vložte do širšího hrnce se silným dnem. Přilijte vodu, promíchejte, přiklopte pokličkou. Začněte zahřívat na mírném stupni.
3
Jakmile se začne uvolňovat první tuk, pokličku sundejte. Pokračujte v pomalém škvaření. Pravidelně promíchávejte ode dna, aby se kostky nepřichytily.
4
Během škvaření se bude množství tekutého sádla postupně zvětšovat, kostky se začnou zmenšovat. Teplotu držte spíše mírnou. Prudké smažení by povrch rychle ztmavilo dříve, než by se tuk uvnitř pořádně vyškvařil.
5
Jakmile škvarky plavou v tuku a získávají světle zlatou barvu, část vyškvařeného sádla opatrně slijte přes kovové sítko do čisté nádoby.
6
Ke škvarkům přilijte mléko. Postupujte opatrně, protože směs začne pěnit a prskat. Za stálého míchání nechte mléko zcela odpařit. Mléko podporuje výraznější zlatohnědé zbarvení škvarků.
7
Jakmile mají škvarky zlatohnědou barvu, ihned je stáhněte z plotny. Nenechávejte je příliš ztmavnout, protože ještě krátce docházejí v horkém tuku.
8
Škvarky vyberte děrovanou naběračkou nebo sceďte přes kovové sítko. Nechte je dobře okapat.
9
Pokud je budete jíst hned, osolte je ještě vlažné. Pro delší skladování je nechte bez soli a dochuťte až před podáváním.
10
Vyškvařené sádlo přelijte do čisté suché sklenice, nechte vychladnout, poté uložte do lednice.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, při použití bezlaktózového mléka.

Bezlepková dietaAno, recept neobsahuje obiloviny ani jiné zdroje lepku.

Bezořechová dietaAno, žádná ze surovin neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaSůl vynechte a škvarky podávejte bez dalšího dosolování.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaŠkvarky mají velmi vysoký obsah tuku, proto je potřeba přizpůsobit množství individuálnímu jídelníčku a doporučením ošetřujícího odborníka.

Ketogenní dietaAno, škvarky obsahují převážně tuk a velmi málo sacharidů.

Low FODMAP dietaPoužijte bezlaktózové mléko nebo mléko při škvaření vynechte.

Makrobiotická dietaNe, vepřové sádlo ani škvarky neodpovídají běžnému pojetí makrobiotického jídelníčku.

Nízkosacharidová dietaAno, samotné škvarky obsahují zanedbatelné množství sacharidů.

Nízkotučná dietaNe, škvarky jsou potravina s velmi vysokým podílem tuku.

Paleo dietaMléko při závěrečném doškvaření vynechte; ostatní základní suroviny lze ponechat.

Pescetariánská dietaNe, základ receptu tvoří vepřový tuk.

Raw stravaNe, příprava vyžaduje dlouhé škvaření při vysoké teplotě.

Veganská dietaNe, hlavní surovinou je živočišný tuk.

Vegetariánská dietaNe, škvarky se připravují z vepřového sádla.