Falešná dršťková polévka z kotrče

Polévky
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 50 min.
    VAŘENÍ
  • 1:10 hod.
    CELKEM
  • 5
    PORCE
Falešná dršťková polévka z kotrče
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.8/5)

Falešná dršťková polévka z kotrče chutná skoro jako klasická hospodská dršťkovka, jen místo drštěk použijete čerstvou houbu. Kotrč nakrájíte na proužky, orestujete s cibulí, paprikou, poté povaříte s česnekem.

Kotrč má po uvaření příjemně pevné, lehce pružné kousky. Proto ho nechávám pozvolna vařit, dokud není dostatečně měkký. Nemám ráda, když je polévka přeplněná moukou, takže na zahuštění používám menší množství domácí jíšky. Vývar se díky ní krásně spojí s paprikovým základem, ale jednotlivé proužky houby zůstanou dobře rozeznatelné.

Ingredience

Počet porcí
/kotrč/
/na jíšku/
/na jíšku/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    174 kCal
    728 kJ
  • Tuky
    12,95 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    4,98 g
  • Sacharidy
    12,90 g
  • - z toho cukry
    3,52 g
  • Bílkoviny
    4,59 g
  • Sůl
    1,96 g
  • Vláknina
    3,31 g
  • Energie
    870 kCal
    3 639 kJ
  • Tuky
    64,77 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    24,91 g
  • Sacharidy
    64,51 g
  • - z toho cukry
    17,61 g
  • Bílkoviny
    22,96 g
  • Sůl
    9,80 g
  • Vláknina
    16,57 g

Postup přípravy

1
Houbu pečlivě očistěte od jehličí, písku, hlíny či dalších nečistot. Rozdělte ji na menší části, důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, nechte okapat. Nakrájejte nebo natrhejte na proužky připomínající dršťky.
2
Ve větším hrnci rozehřejte 35 g vepřového sádla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, za občasného míchání ji opékejte přibližně 6–8 minut dozlatova.
3
Stáhněte plamen na minimum, k cibuli přisypte sladkou i pálivou papriku. Krátce promíchejte, přibližně 10–15 sekund, aby se koření rozvonělo. Papriku nepřepalujte, jinak by polévka získala nahořklou chuť.
4
Ihned přidejte připravené proužky kotrče. Promíchejte je s cibulovým základem, krátce restujte přibližně 3–4 minuty. Houba postupně pustí trochu vlastní šťávy.
5
Přilijte 1 400 ml vody, přidejte sůl, mletý pepř, případně jemně nastrouhanou mrkev. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu. Polévku vařte mírným varem přibližně 20–30 minut, dokud kotrč nezměkne. I po uvaření by měl zůstat příjemně pevný.
6
Na menší pánvi rozehřejte 25 g sádla. Přisypte hladkou mouku, za stálého míchání připravte světlou jíšku. Opékejte ji přibližně 2–3 minuty, poté ji nechte krátce zchladnout. Postupně rozmíchejte s několika naběračkami horké polévky, aby nevznikly hrudky.
7
Rozmíchanou jíšku vlijte zpět do hrnce. Přidejte prolisovaný nebo jemně utřený česnek. Za občasného míchání vařte dalších 15–20 minut, aby se mouka důkladně provařila.
8
Sušenou majoránku promněte mezi prsty, přidejte ji do polévky přibližně 2 minuty před koncem vaření. Ochutnejte, podle potřeby dosolte.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept obsahuje vepřové sádlo, nikoliv máslo nebo mléčné výrobky. Žádná ze základních surovin neobsahuje laktózu.

Bezlepková dietaPro přípravu jíšky nahraďte pšeničnou mouku certifikovanou bezlepkovou moukou. Ostatní použité suroviny zkontrolujte kvůli případné kontaminaci lepkem.

Bezořechová dietaAno, polévka neobsahuje ořechy ani ořechové výrobky. U baleného koření zkontrolujte případné stopy alergenů.

Bezsodíková dietaVynechte přidanou sůl a použijte koření bez soli. Polévka bude obsahovat pouze sodík přítomný v samotných surovinách.

Bezvaječná dietaAno, v receptu nejsou vejce ani vaječné výrobky. Jíška se připravuje pouze ze sádla a hladké mouky.

Diabetická dietaAno, při přiměřené porci lze polévku zařadit do diabetického jídelníčku. Je potřeba započítat sacharidy z moučné jíšky a případného chleba.

Ketogenní dietaPšeničnou jíšku vynechte a polévku zahustěte malým množstvím xanthanové gumy. Zohledněte také sacharidy z cibule a ostatních surovin.

Low FODMAP dietaJe nutné vynechat běžnou cibuli, česnek a pšeničnou mouku. Pro ochucení použijte česnekem aromatizovaný olej bez kousků česneku, zelenou část jarní cibulky a vhodné bezlepkové zahuštění. U kotrče nejsou spolehlivě stanovené hodnoty FODMAP, proto nelze upravený recept bez dalšího ověření označit za bezpečný.

Makrobiotická dietaVepřové sádlo nahraďte rostlinným olejem a pšeničnou jíšku připravte z celozrnné mouky. Množství ostrého koření přizpůsobte zásadám zvoleného makrobiotického jídelníčku.

Nízkosacharidová dietaVynechte hladkou mouku a k zahuštění použijte malé množství xanthanové gumy. Omezte cibuli podle stanoveného denního příjmu sacharidů.

Nízkotučná dietaVepřové sádlo nahraďte minimálním množstvím rostlinného oleje, cibuli poduste na vodě. Polévku zahustěte moukou rozmíchanou ve studené vodě místo tukové jíšky.

Paleo dietaHladkou pšeničnou mouku vynechte. Pro zahuštění použijte malé množství tapiokového škrobu, pokud odpovídá vašemu pojetí paleo stravy.

Pescetariánská dietaAno, po nahrazení vepřového sádla rostlinným olejem. Původní recept obsahuje živočišný tuk z prasete, který do pescetariánské stravy nepatří.

Raw stravaNe, kotrč se vaří a cibulový základ se restuje při vysoké teplotě. Tepelná příprava neodpovídá pravidlům raw stravování.

Veganská dietaVepřové sádlo nahraďte rostlinným olejem. Ostatní základní ingredience jsou rostlinného nebo houbového původu.

Vegetariánská dietaPro vegetariánskou přípravu použijte místo vepřového sádla rostlinný olej. Polévka pak nebude obsahovat žádné masné výrobky.