Hovězí plátky na kmínu s pepřem

Dnes si ukážeme naprostou klasiku. Hovězí plátky připravené na kmínu s pepřem patří mezi moje vůbec nejoblíbenější recepty. Proč? Protože nepotřebujete hromadu surovin. Stačí kvalitní suroviny, trocha trpělivosti, hrnec se silným dnem. Výsledek potěší každého milovníka tradiční kuchyně. Kouzlo spočívá v poctivém základu. Cibuli musíte osmažit na sádle do opravdu tmavé barvy. Nesmí se spálit, musí získat sytý hnědý odstín. Zlatavá barva nestačí. Právě zkaramelizovaná cibulka dodá omáčce silnou chuť.

Maso nakupujte s rozmyslem. Kýta se hodí méně, raději sáhněte po roštěnci nebo pěkné pleci. Maso stačí osolit, opepřit, přidat kmín. Následuje zprudké orestování. Póry se uzavřou, šťáva zůstane uvnitř. Pak přichází nejdůležitější fáze celého vaření. Dušení pod pokličkou. Podlévám silným hovězím vývarem. Pokud ho doma zrovna nemáte, sáhněte po vroucí vodě. Tekutina nesmí maso úplně potopit. Plátky by měly malinko vykukovat ven. Během dlouhého probublávání doporučuji nechat tekutinu dvakrát vyvařit až na tuk. Takovým postupem získá šťáva neuvěřitelnou hloubku, barva ztmavne.

Mnoho kuchařek bojuje se zahušťováním. Já používám starou osvědčenou metodu. Žádná jíška, žádný solamyl. Měkké kousky hovězího vyndám bokem na talíř. Horký základ v hrnci zapráším hrubou moukou. Sypu ji pomalu přes prsty. Vypadá to podobně padajícímu sněhu. Neustále metličkou míchám. Hrudky nemají šanci vzniknout. Mouku nechám pořádně provařit, ztratí tak svoji syrovou pachuť. Rozvařená cibule už udělala spoustu práce se zahuštěním předtím. Mouka vše jen spojí do hedvábného závěru.