Kokosový pudink Tembleque

Moučníky a dezerty
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 20 min.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Kokosový pudink Tembleque
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.5/5)

Vyzkoušejte tradiční portorický poklad jménem Tembleque. Tento veganský, bezlepkový pudink z kokosového mléka je symbolem minimalistické kuchyně, kde z mála vzniká maximum chuti.

V srdci mé kulinářské filozofie leží přesvědčení, že největší krása se skrývá v jednoduchosti. Žádný recept to neztělesňuje lépe než portorický Tembleque. Jeho jméno, odvozené od španělského slova pro "třes", dokonale vystihuje jeho podstatu. Je to dezert, který se na talíři jemně chvěje, slibuje lehkost, hebkost. Vzniká spojením pouhých několika základních surovin, kde každá má své nezastupitelné místo. Základem je kvalitní, plnotučné kokosové mléko. To je duší celého dezertu. Dává mu bohatou, exotickou chuť, krémovou plnost, která pohladí chuťové pohárky.

Při přípravě nečekejte žádné komplikované techniky, žádné náročné kroky. Postačí vám poctivé míchání, trpělivost, cit pro správný okamžik, kdy pudink dosáhne dokonalé hustoty. A odměnou vám bude dezert, který je osvěžující, nepříliš sladký. Posypání mletou skořicí dodá hřejivý, kořeněný kontrast k chladivému krému. Opražené kokosové lupínky zase přidají křupavý element, umocní celkový kokosový prožitek. Jeho čistě bílá barva a minimalistický vzhled, ho předurčuje stát se elegantním zakončením jakéhokoli jídla.

Ingredience

Počet porcí
/plnotučné/
/1 g = špetka/
/mletá, na ozdobu/
/opražené lupínky na ozdobu/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    484 kCal
    2 025 kJ
  • Tuky
    34,21 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    29,90 g
  • Sacharidy
    43,98 g
  • - z toho cukry
    26,52 g
  • Bílkoviny
    2,90 g
  • Sůl
    0,18 g
  • Vláknina
    3,11 g
  • Energie
    2 907 kCal
    12 163 kJ
  • Tuky
    205,27 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    179,42 g
  • Sacharidy
    263,85 g
  • - z toho cukry
    159,14 g
  • Bílkoviny
    17,40 g
  • Sůl
    1,07 g
  • Vláknina
    18,65 g

Postup přípravy

1
Připravte si formu na pudink nebo několik menších mističek (celkový objem cca 1 litr). Formu lehce vypláchněte studenou vodou, nevytírejte ji.
2
V malé misce metličkou důkladně rozmíchejte kukuřičný škrob se 120 ml studené vody do hladké kašičky bez hrudek.
3
Do středně velkého hrnce vlijte kokosové mléko, přisypte cukr, špetku soli. Za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs se nesmí vařit.
4
Jakmile je směs horká, za stálého šlehání metličkou do ní pomalu vlijte rozmíchaný kukuřičný škrob.
5
Pokračujte v míchání, vařte na mírném plameni přibližně 5–7 minut. Směs postupně zhoustne do konzistence hustého pudinku.
6
Hotový hustý krém ihned vlijte do připravené formy nebo mističek.
7
Nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté formu zakryjte potravinářskou fólií, uložte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe přes noc.
8
Před podáváním opatrně vyklopte pudink na talíř. Ozdobte mletou skořicí a opraženými kokosovými lupínky.

Podobné recepty

Portorická kuchyně

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept je založen na kokosovém mléce.

Bezlepková dietaAno, k zahuštění se používá bezlepkový kukuřičný škrob.

Bezořechová dietaAno, kokos není botanicky ořech a recept jiné ořechy neobsahuje.

Bezsodíková dietaUpravitelné. Postačí vynechat špetku soli.

Bezvaječná dietaAno, recept neobsahuje vejce.

Diabetická dietaJe nutné nahradit cukr nekalorickým sladidlem vhodným pro diabetiky.

Ketogenní dietaNe, recept obsahuje vysoké množství sacharidů z cukru a kukuřičného škrobu.

Low FODMAP dietaJe třeba omezit porci na menší množství, jelikož kokosové mléko je ve větším objemu bohaté na FODMAP.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje rafinovaný cukr, což je v rozporu s principy makrobiotiky.

Nízkosacharidová dietaNe, obsah škrobu a cukru je pro tuto dietu příliš vysoký.

Nízkotučná dietaNe, plnotučné kokosové mléko obsahuje značné množství tuku.

Paleo dietaJe potřeba nahradit cukr paleo sladidlem (např. javorovým sirupem) a kukuřičný škrob například škrobem z maranty (arrowroot).

Pescetariánská dietaAno, recept je vhodný.

Raw stravaNe, pudink se vaří.

Veganská dietaAno, všechny použité suroviny jsou rostlinného původu.

Vegetariánská dietaAno, recept je vegetariánský.