Moravský zabijačkový guláš

Obědy - Večeře
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:25 hod.
    CELKEM
  • 6
    PORCE
Moravský zabijačkový guláš
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Pravý moravský zabijačkový guláš lahodně propojuje krkovici s játry, ledvinami a srdcem v hustém gulášku s výraznou chutí kmínu a majoránky. Připravíte ho za necelé dvě hodiny, výsledek stojí však rozhodně stojí za to. Podávám s čerstvou cibulí, která dokonale vyváží sytost masa.

Recept mám od tchýně z Prostějova. Vnitřnosti bývají problém jen pro lidi, kteří je nikdy neochutnali správně připravené. Moje zkušenost říká, že strach z nich pramení z nekvalitní přípravy. Důkladné očištění od blan, správné nakrájení na stejně velké kousky, dostatečně dlouhé vaření a budete se divit. Když vnitřnosti přidáte k již lehce opečené krkovici, stihnou se propojit do jednotné hmoty. Nikdo z hostů obvykle nepozná, co přesně jí a všichni si chválí bohatou chuť.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    831 kCal
    3 477 kJ
  • Tuky
    56,74 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    21,04 g
  • Sacharidy
    22,20 g
  • - z toho cukry
    7,70 g
  • Bílkoviny
    50,72 g
  • Sůl
    8,63 g
  • Vláknina
    4,61 g
  • Energie
    4 988 kCal
    20 870 kJ
  • Tuky
    340,45 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    126,21 g
  • Sacharidy
    133,18 g
  • - z toho cukry
    46,19 g
  • Bílkoviny
    304,30 g
  • Sůl
    51,80 g
  • Vláknina
    27,66 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno na drobné kostičky. Na sádle ji opečte dozlatova za občasného míchání po dobu 8-10 minut na středním plameni.
2
Krkovici omyjte, osušte, nakrájejte na kostky velikosti 3-4 cm. Vnitřnosti důkladně opláchněte, zbavte blan, tukových částí, nakrájejte na stejně velké kousky.
3
K opečené cibuli přidejte mouku, promíchejte, minutu restujte. Vložte nakrájené maso z krkovice, zvyšte plamen, za stálého míchání opékejte 5 minut, aby maso změnilo barvu.
4
Přidejte nakrájené vnitřnosti, opékejte další 4 minuty. Zaprašte mletou paprikou, rychle promíchejte, zalijte 400 ml vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu, duste pod poklicí 45 minut.
5
Zalijte zbývajícím vývarem, aby bylo maso kompletně ponořené. Osolte, opepřete, přidejte prolisovaný česnek, celý kmín, majoránku. Důkladně promíchejte.
6
Vařte na mírném plameni dalších 50-60 minut bez pokličky, občas promíchejte. Guláš by měl být hustý, maso měkké, omáčka tmavě červenohnědá.
7
Podávejte s kolečky syrové cibule.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaPoužijte bezlepkovou mouku na zaprášení, podávejte s bezlepkovým chlebem.

Bezořechová dietaAno, recept nepoužívá žádné ořechy ani jejich deriváty.

Bezsodíková dietaVynechejte sůl, použijte domácí vývar bez soli, sádlo zvolte neslané.

Bezvaječná dietaAno, vejce nejsou součástí receptu.

Diabetická dietaNe, vysoký obsah tuku, sádlo a bílá mouka nejsou vhodné pro diabetiky.

Ketogenní dietaVynechejte mouku, minimalizujte cibuli, podávejte bez chleba.

Low FODMAP dietaVýrazně snižte množství cibule, vynechejte česnek, použijte česnekem aromatizovaný olej.

Makrobiotická dietaNe, vepřové maso, vnitřnosti a živočišný tuk nejsou v souladu s makrobiotickými principy.

Nízkosacharidová dietaVynechejte mouku, omezte množství cibule, podávejte bez chleba.

Nízkotučná dietaNe, sádlo, tučná krkovice a vnitřnosti obsahují vysoké množství tuků.

Paleo dietaVynechejte mouku, nahraďte sádlo ghí nebo kachním tukem, chléb nepodávejte.

Pescetariánská dietaNe, základ receptu tvoří vepřové maso, nelze nahradit rybami.

Raw stravaNe, recept vyžaduje dlouhé tepelné zpracování všech ingrediencí.

Veganská dietaNe, celý recept je založen na vepřovém mase, vnitřnostech a sádle.

Vegetariánská dietaNe, všechny hlavní ingredience jsou živočišného původu, nelze smysluplně nahradit.