Sváteční hovězí guláš s knedlíkem

Obědy - Večeře
  • 45 min.
    PŘÍPRAVA
  • 4:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 4:45 hod.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Sváteční hovězí guláš s knedlíkem
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.4/5)

Sváteční hovězí guláš z kližky vařím pomalu, bez mouky a zbytečného zahušťování. Základ tvoří cibule opečená pěkně dohněda, rajčatový protlak, sladká i pálivá paprika, kmín, česnek a majoránka. Morkové kosti pustí do omáčky morek, kližka při dlouhém dušení krásně změkne. Vznikne hustý, tmavý hovězí guláš s výraznou masovou chutí.

Hovězí kližka je na pomalé dušení výborná díky vyššímu podílu vaziva. Při dlouhém vaření se kolagen postupně mění na želatinu, maso měkne, šťáva získává plnější charakter. Proto z kližky neodkrajuji všechno, co vypadá jako měkká blána nebo šlacha. Tvrdé části pryč, měkké vazivo nechávám. Právě ono udělá po několika hodinách velkou část práce.

Nejvíc času věnuji cibuli. Hodina u hrnce vypadá přehnaně, jenže pomalé opečení do tmavě hnědé barvy udělá s gulášem obrovský rozdíl. Cibule postupně zesládne, získá hlubší chuť, později se téměř rozpadne do šťávy. Díky ní nepotřebuji mouku ani chléb. Rajčatový protlak také krátce zarestuji.

Ingredience

Počet porcí
/kližka s kostí/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    513 kCal
    2 146 kJ
  • Tuky
    22,06 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    8,66 g
  • Sacharidy
    11,95 g
  • - z toho cukry
    6,25 g
  • Bílkoviny
    52,12 g
  • Sůl
    5,03 g
  • Vláknina
    3,54 g
  • Energie
    4 107 kCal
    17 184 kJ
  • Tuky
    176,50 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    69,28 g
  • Sacharidy
    95,61 g
  • - z toho cukry
    50,03 g
  • Bílkoviny
    416,96 g
  • Sůl
    40,25 g
  • Vláknina
    28,28 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Hovězí kližku očistěte pouze od tvrdých blan, měkké vazivo ponechte. Maso odřízněte od kosti, nakrájejte na větší kostky přibližně 4–5 cm. Morkové kosti si odložte stranou.
2
Cibuli nakrájejte nadrobno. Ve velkém silnostěnném hrnci rozehřejte sádlo, vsypte cibuli. Na mírném až středním ohni ji opékejte 45–60 minut do tmavě hnědé barvy. Pravidelně míchejte, ke konci téměř nepřetržitě. Cibule musí výrazně ztmavnout, nesmí se spálit.
3
Zvyšte teplotu. Maso přidávejte po částech, aby se začalo opékat místo dušení ve vlastní šťávě. Každou dávku důkladně zarestujte ze všech stran.
4
Přidejte sůl, pepř, drcený kmín, rajčatový protlak. Protlak restujte přibližně 2 minuty, dokud lehce neztmavne.
5
Stáhněte teplotu, přisypte sladkou i pálivou papriku. Krátce promíchejte. Papriku nenechávejte dlouho na rozpáleném tuku, protože by zhořkla.
6
Přilijte přibližně 700 ml horké vody. Vložte morkové kosti. Tekutiny má být jen tolik, aby maso nebylo zcela ponořené.
7
Přiveďte k velmi mírnému varu, přiklopte poklicí. Guláš nechte přibližně 2 hodiny pomalu táhnout. Občas promíchejte. Podle potřeby přilévejte zbylou horkou vodu po malých dávkách.
8
Po 2 hodinách přidejte polovinu prolisovaného česneku. Pokračujte v pomalém dušení přibližně další hodinu, dokud nebude kližka velmi měkká. Morek se během vaření částečně rozpustí do omáčky.
9
Morkové kosti vyjměte. Případný zbylý morek vyškrábněte zpět do guláše. Vmíchejte druhou polovinu česneku, krátce prohřejte.
10
Hrnec odstavte. Majoránku promněte mezi dlaněmi, vmíchejte do hotového guláše. Podle potřeby dochuťte solí nebo pepřem.
11
Guláš nechte alespoň 20 minut odpočinout. Ještě výraznější bude po odležení do druhého dne.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko, smetanu, máslo ani jiné mléčné suroviny.

Bezlepková dietaAno, guláš není zahuštěný moukou ani chlebem a použité suroviny lepek neobsahují.

Bezořechová dietaAno, v receptu nejsou ořechy ani ořechové výrobky.

Bezsodíková dietaNe, základní recept obsahuje poměrně vysoké množství soli. Je nutné její množství výrazně snížit podle požadavků jídelníčku.

Bezvaječná dietaAno, při přípravě se nepoužívají vejce ani vaječné výrobky.

Diabetická dietaAno, samotný guláš obsahuje málo sacharidů. Porci cibule je vhodné započítat do jídelníčku a zvolit přílohu odpovídající doporučenému příjmu sacharidů.

Ketogenní dietaAno, maso, sádlo i morek keto stravě vyhovují. Pro přísnější režim je potřeba snížit množství cibule a rajčatového protlaku.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje velké množství cibule a česneku. Musíte je vynechat a chuť tuku lze podpořit například česnekovým olejem bez kousků česneku.

Makrobiotická dietaNe, velké množství hovězího masa, morkové kosti a vepřové sádlo neodpovídají běžnému pojetí makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dietaAno, guláš není zahuštěný moukou ani chlebem. Hlavním zdrojem sacharidů zůstává cibule a malé množství rajčatového protlaku.

Nízkotučná dietaNe, morkové kosti i vepřové sádlo výrazně zvyšují obsah tuku. Lze vynechat morkové kosti, omezit sádlo a po vychladnutí odstranit ztuhlý tuk z povrchu.

Paleo dietaAno, většina surovin odpovídá paleo stravování. Rajčatový protlak musí být bez přidaného cukru a dalších nevhodných přísad.

Pescetariánská dietaNe, hlavní surovinou je hovězí maso, recept obsahuje také hovězí morkové kosti a vepřové sádlo.

Raw stravaNe, recept vyžaduje dlouhé restování a několikahodinové dušení při vysoké teplotě.

Veganská dietaNe, recept je založený na hovězí kližce, morkových kostech a vepřovém sádle.

Vegetariánská dietaNe, guláš obsahuje hovězí maso, hovězí morek a vepřové sádlo.