Borůvkový krém do dortu

Moučníky a dezerty
  • 40 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 50 min.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Borůvkový krém do dortu
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Jemný borůvkový krém s bílkovým základem pro sametovou texturu. Švýcarský máslový krém je to nejlepší, co můžete do dortu dát. Nejdříve připravíte borůvkové pyré, které přecedíte. Bílky s cukrem zahřejete nad párou. Pak šleháte sníh, přidáte máslo, nakonec pyré. Krém je stabilní, nádherně fialový, skvěle chutná.

Přísahám, že jakmile ho jednou zkusíte, už se nevrátíte k obyčejným krémům. Nevyvratitelnou výhodou je jeho dokonalá stabilita. Krém se nesráží, drží tvar, je perfektní pod potahovací hmotu, skvělý pro dekorativní zdobení dortu. Můžete s ním pracovat celé hodiny, on prostě drží. To mi dává při zdobení naprostou volnost, jistotu. Na rozdíl od klasického krému, kde se žloutky šlehají studené, my bílky zahříváme s cukrem nad párou. Tím se cukr dokonale rozpustí, bílky pasterizují. Vznikne neskutečně pevný, lesklý sníh. To je ten základní stavební kámen.

Ingredience

Počet porcí

Borůvkové pyré

/čerstvé nebo mražené/

Švýcarský máslový krém

/1 g = špetka/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    3 334 kCal
    13 949 kJ
  • Tuky
    278,86 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    176,80 g
  • Sacharidy
    204,95 g
  • - z toho cukry
    195,30 g
  • Bílkoviny
    22,90 g
  • Sůl
    1,58 g
  • Vláknina
    5,00 g
  • Energie
    3 334 kCal
    13 949 kJ
  • Tuky
    278,86 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    176,80 g
  • Sacharidy
    204,95 g
  • - z toho cukry
    195,30 g
  • Bílkoviny
    22,90 g
  • Sůl
    1,58 g
  • Vláknina
    5,00 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Do menšího rendlíku vložte borůvky, krupicový cukr a citronovou šťávu. Přiveďte na středním plameni k varu. Vařte zhruba 5–7 minut, dokud borůvky nezměknou, nevytvoří hustší omáčku.
2
Směs rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
3
Pyré přepasírujte přes jemné sítko, abyste odstranili slupky, semínka. Tento krok je nezbytný pro sametovou konzistenci krému.
4
Borůvkové pyré nechte úplně vychladnout (mělo by být studené).
5
Do čisté mísy vhodné na vodní lázeň (ideálně kovové) vložte bílky a krupicový cukr. Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou (voda se nesmí dotýkat dna mísy).
6
Směs neustále míchejte metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí. Teplota sněhu by měla dosáhnout 60–70 °C. Směs by měla být na dotek mezi prsty naprosto hladká, bez zrníček cukru.
7
Mísu sundejte z vodní lázně. Začněte šlehat elektrickým šlehačem nebo v robotu na vysokou rychlost, dokud sníh nevychladne, nevytvoří pevné, lesklé špičky. Mísa by měla být na dotek studená. To je hotový švýcarský sníh.
8
Snižte rychlost šlehání na střední. Začněte postupně po jedné kostce přidávat povolené máslo. Přidejte špetku soli a vanilkový extrakt. Zpočátku se krém může srazit, vypadat jako rozsekaný, ale pokračujte ve šlehání. Po několika minutách šlehání se krém opět spojí do hladké, nadýchané hmoty.
9
Jakmile je krém hladký, nadýchaný, postupně zašlehejte úplně vychlazené borůvkové pyré.
10
Šlehejte jen dokud se pyré rovnoměrně nezapracuje. Krém získá krásnou fialovou barvu. Krém můžete použít hned, nebo jej dejte na 30 minut vychladit pro snadnější nanášení do dortu.

Francouzská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaLze použít bezlaktózové máslo.

Bezlepková dietaAno, neobsahuje žádné obiloviny obsahující lepek.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy.

Bezsodíková dietaMusíte vynechat sůl.

Bezvaječná dietaNe, základem je švýcarský sníh z bílků.

Diabetická dietaJe nutné nahradit cukr vhodným sladidlem, kontrolovat porce.

Ketogenní dietaObsahuje vysoké množství cukru.

Low FODMAP dietaNe, borůvky ve větším množství jsou zdrojem FODMAP.

Makrobiotická dietaNe, obsahuje máslo, cukr.

Nízkosacharidová dietaNe, obsahuje vysoké množství cukru.

Nízkotučná dietaNe, základem krému je máslo.

Paleo dietaNe, obsahuje máslo, rafinovaný cukr.

Pescetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani mořské plody.

Raw stravaNe, bílky a borůvky se tepelně upravují.

Veganská dietaNe, obsahuje máslo, bílky.

Vegetariánská dietaAno, neobsahuje maso.