Italské rizoto se sušenými rajčaty

Obědy - Večeře
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Italské rizoto se sušenými rajčaty
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.9/5)

Nezaměnitelné italské rizoto s intenzivní chutí sušených rajčat v oleji. Krémová konzistence arborio rýže se snoubí s bohatou příchutí parmazánu. Perfektní večeře pro milovníky středomořské kuchyně připravená za pouhých 35 minut. Jednoduché ingredience, výjimečný výsledek.

Rizoto se sušenými rajčaty je jednou z nejoblíbenějších úprav klasického milánského rizota, které si získalo srdce gurmánů po celém světě díky své schopnosti proměnit obyčejné ingredience v kulinářský zážitek. Původ tohoto pokrmu sahá do severní Itálie, konkrétně do oblasti Lombardie, kde se připravuje už po staletí.

Základem úspěšného rizota je použití správné odrůdy rýže arborio, která obsahuje vysoké množství škrobu uvolňujícího se během vaření. Právě tento škrob stojí za nezaměnitelnou krémovou konzistenci, tak aby nebylo nutnépřidávat smetanu nebo jiné zhušťovadla. Sušená rajčata v olivovém oleji vnášejí do pokrmu koncentrovanou chuť létního slunce, kterou nelze nahradit ani čerstvými rajčaty.

Technika mantecatura, tedy závěrečné vmíchání másla s parmazánem, pochází z profesionálních italských kuchyní. Právě tento krok dodává rizotu jeho typickou lesklou, hedvábnou strukturu. Důležitost postupného přidávání teplého vývaru spočívá v kontrolovaném uvolňování škrobu z rýžových zrn. Jen tak dosáhnete žádoucí konzistence - rýže al dente obklopené krémovou omáčkou.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    580 kCal
    2 427 kJ
  • Tuky
    23,63 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    9,38 g
  • Sacharidy
    72,36 g
  • - z toho cukry
    5,20 g
  • Bílkoviny
    13,37 g
  • Sůl
    6,49 g
  • Vláknina
    2,96 g
  • Energie
    2 320 kCal
    9 709 kJ
  • Tuky
    94,53 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    37,53 g
  • Sacharidy
    289,43 g
  • - z toho cukry
    20,81 g
  • Bílkoviny
    53,48 g
  • Sůl
    25,94 g
  • Vláknina
    11,83 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Ohřejte zeleninový vývar v hrnci a udržujte jej teplý po celou dobu vaření.
2
Nakrájejte cibuli najemno a česnek prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
3
Sušená rajčata osušte od oleje a nakrájejte na menší kousky.
4
V široké pánvi rozehřejte olivový olej na středním ohni.
5
Přidejte cibuli a restujte 3-4 minuty do zlatova.
6
Vložte česnek a restujte dalších 30 sekund.
7
Přisypte rýži a za stálého míchání restujte 2 minuty, dokud nezačne rýže lehce praskat.
8
Zalijte bílým vínem a míchejte, dokud se částečně neodpaří.
9
Přidávejte teplý vývar po jedné naběračce, stále míchejte a čekejte, až se tekutina vstřebá.
10
Po 10 minutách vaření přidejte sušená rajčata.
11
Pokračujte v přidávání vývaru až do spotřebování (celkem 18-20 minut).
12
Rýže by měla být al dente a rizoto krémové.
13
Odstavte z ohně, vmíchejte máslo a polovinu parmazánu.
14
Dochuťte solí a pepřem.
15
Podávejte ozdobené čerstvou bazalkou a zbylým parmazánem.

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaNe, obsahuje parmazán a máslo s laktózou.

Bezlepková dietaAno, rýže arborio neobsahuje lepek.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy ani jejich deriváty.

Bezsodíková dietaLze upravit vynecháním přidané soli a použitím nízkosodíkového vývaru.

Bezvaječná dietaAno, recept nepoužívá vejce v žádné formě.

Diabetická dietaAno, arborio rýže má nižší glykemický index než běžná rýže.

Ketogenní dietaNe, rýže obsahuje vysoké množství sacharidů.

Low FODMAP dietaJe nutné vynechat cibuli a česnek, nahradit česnekovým olejem.

Makrobiotická dietaMusíte vynechat parmazán a máslo, použít pouze rostlinné ingredience.

Nízkosacharidová dietaNe, arborio rýže má vysoký obsah sacharidů.

Nízkotučná dietaLze snížit množství olivového oleje a másla na minimum.

Paleo dietaNe, rýže ani mléčné výrobky nejsou součástí paleo stravy.

Pescetariánská dietaAno, obsahuje pouze rostlinné ingredience a mléčné výrobky.

Raw stravaNe, všechny ingredience vyžadují tepelnou úpravu.

Veganská dietaJe třeba nahradit parmazán a máslo rostlinnými alternativami.

Vegetariánská dietaAno, neobsahuje maso ani ryby.