Uhlířské špagety

Obědy - Večeře
  • 10 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 25 min.
    CELKEM
  • 3
    PORCE
Uhlířské špagety
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.9/5)

Uhlířské špagety mají krátký seznam surovin, přesto jim chuť rozhodně nechybí. Opečená slanina dodá špagetám výraznou masovou chuť, parmazán slanost a žloutky jemnou omáčku.

Pod českým názvem uhlířské špagety se běžně setkáte s různými podobami carbonary. Některé české recepty přidávají smetanu, česnek nebo petrželku, jiné zůstávají u vajec, sýra, slaniny a těstovin. Já se v receptu držím zadání se slaninou, dvěma žloutky a parmazánem. Smetanu vynechávám. Krémovou omáčku získám jinak.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    852 kCal
    3 565 kJ
  • Tuky
    30,69 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,07 g
  • Sacharidy
    100,16 g
  • - z toho cukry
    3,41 g
  • Bílkoviny
    54,54 g
  • Sůl
    14,62 g
  • Vláknina
    4,17 g
  • Energie
    2 555 kCal
    10 690 kJ
  • Tuky
    92,06 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    42,22 g
  • Sacharidy
    300,48 g
  • - z toho cukry
    10,24 g
  • Bílkoviny
    163,62 g
  • Sůl
    43,87 g
  • Vláknina
    12,52 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Anglickou slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostičky. Vložte ji do studené větší pánve, postupně zahřívejte a opékejte na středním stupni, dokud nepustí tuk a nezezlátne. Přibližně polovinu opečené slaniny vyjměte stranou na dokončení pokrmu.
2
Ve větším hrnci přiveďte k varu vodu, osolte ji a vložte špagety. Uvařte je al dente podle času uvedeného na obalu. Před scezením odeberte alespoň 150 ml škrobové vody.
3
Parmazán nastrouhejte najemno. Přibližně 80 g sýra smíchejte se žloutky a čerstvě mletým pepřem. Postupně vmíchejte asi 80 ml teplé vody z těstovin, aby vznikla hustší hladká směs.
4
Uvařené špagety přeneste přímo do pánve se zbylou slaninou a vyškvařeným tukem. Krátce promíchejte, aby se těstoviny tukem rovnoměrně obalily.
5
Pánev stáhněte ze sporáku. Přilijte žloutkovou směs, ihned energicky promíchávejte nebo špagety prohazujte. Podle potřeby po malých dávkách přilévejte zbylou vodu z těstovin. Omáčka má být hladká, lesklá a má špagety obalit, nikoli zůstat na dně pánve. Žloutky se nesmějí srazit.
6
Uhlířské špagety rozdělte na talíře. Posypte odloženou křupavou slaninou, zbývajícím parmazánem a trochou čerstvě mletého pepře.

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaParmazán je dlouhozrající sýr s velmi nízkým obsahem laktózy, přesto je při přísném omezení potřeba zvolit sýr označený jako bezlaktózový a ověřit složení slaniny.

Bezlepková dietaPšeničné špagety nahraďte certifikovanými bezlepkovými těstovinami a zkontrolujte složení slaniny.

Bezořechová dietaAno, základní recept neobsahuje žádné ořechy. U průmyslově zpracovaných surovin je vhodné ověřit případné stopy alergenů.

Bezsodíková dietaNe, slanina i parmazán patří mezi suroviny s vyšším obsahem sodíku.

Bezvaječná dietaŽloutkový základ je nutné nahradit jiným způsobem zahuštění omáčky, například škrobovou vodou s vhodnou bezvaječnou krémovou složkou.

Diabetická dietaBěžné špagety nahraďte těstovinami s vhodnějším množstvím a skladbou sacharidů, porci přizpůsobte individuálnímu jídelníčku.

Ketogenní dietaNe, běžné pšeničné špagety obsahují příliš vysoké množství sacharidů pro standardní ketogenní jídelníček.

Low FODMAP dietaZvolte vhodnou velikost porce těstovin podle aktuálních doporučení pro low FODMAP stravování a ověřte složení použité slaniny.

Makrobiotická dietaNe, recept stojí na slanině, žloutcích a parmazánu, které do běžného makrobiotického pojetí nezapadají.

Nízkosacharidová dietaNe, hlavní složkou pokrmu je 400 g běžných pšeničných špaget.

Nízkotučná dietaNe, významnou část receptu tvoří slanina, žloutky a parmazán.

Paleo dietaNe, recept obsahuje pšeničné těstoviny a parmazán.

Pescetariánská dietaNe, součástí receptu je vepřová slanina.

Raw stravaNe, špagety se vaří a slanina se tepelně upravuje na pánvi.

Veganská dietaSlaninu, žloutky i parmazán je nutné nahradit rostlinnými surovinami, takže výsledný pokrm se bude od původního receptu výrazně lišit.

Vegetariánská dietaSlaninu vynechte nebo nahraďte vhodnou bezmasou surovinou; použijte tvrdý sýr vyrobený bez živočišného syřidla.