Sušená rajčata v oleji

Chuťovky
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 6:00 hod.
    VAŘENÍ
  • 6:30 hod.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Sušená rajčata v oleji
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.2/5)

Sušená rajčata v oleji si snadno připravíte doma z čerstvých rajčat, česneku, bylinek a oleje. Nejlépe se hodí masité odrůdy Roma, které mají méně šťávy. V receptu najdete postup sušení v troubě, správné plnění sklenic i rady pro bezpečné skladování.

Když se mi doma sejde větší množství zralých rajčat, ráda z nich připravuji sušená rajčata v oleji. Při pomalém sušení ztrácejí vodu, jejich chuť se postupně zahušťuje, sladkost je výraznější. Z obyčejných rajčat tak vznikne krásně voňavá pochoutka, které stačí pár kousků, aby proměnila obyčejné těstoviny nebo krajíc opečeného chleba.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    5 078 kCal
    21 246 kJ
  • Tuky
    507,74 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    50,48 g
  • Sacharidy
    135,02 g
  • - z toho cukry
    88,40 g
  • Bílkoviny
    31,45 g
  • Sůl
    6,20 g
  • Vláknina
    46,90 g
  • Energie
    5 078 kCal
    21 248 kJ
  • Tuky
    507,74 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    50,48 g
  • Sacharidy
    135,02 g
  • - z toho cukry
    88,40 g
  • Bílkoviny
    31,45 g
  • Sůl
    6,20 g
  • Vláknina
    46,90 g

Postup přípravy

1
Rajčata důkladně omyjte, osušte, odstraňte stopky a podélně rozkrojte na poloviny. Vybírejte pevné, masité plody s menším množstvím semen a šťávy. Menší rajčata ponechte rozpůlená, větší můžete rozdělit na čtvrtiny.
2
Jednotlivé poloviny rozložte řeznou stranou nahoru na plechy vyložené pečicím papírem. Rovnoměrně je posypte solí. Mezi rajčaty ponechte malé mezery, aby mohl odcházet vlhký vzduch.
3
Troubu předehřejte na 80 °C s horkovzduchem. Rajčata sušte přibližně 6–10 hodin podle velikosti, šťavnatosti a výkonu trouby. Průběžně je kontrolujte, případně prohoďte plechy. Pro bezpečnější uchování v oleji je důležité důkladné usušení. Rajčata by měla být kožovitá, bez volné šťávy a viditelné vlhkosti.
4
Sušené oregano, bazalku, česnek, tymián a rozmarýn promíchejte v malé misce. Čerstvý česnek oloupejte. Čerstvý rozmarýn opláchněte a osušte.
5
oužijte dokonale čisté, suché sklenice s nepoškozenými víčky. Pro recept určený k uchování v lednici doporučuji čerstvý česnek i čerstvý rozmarýn vynechat, případně je přidat až při servírování. Čerstvé přísady v oleji zvyšují mikrobiologické riziko.
6
Vychladlá usušená rajčata vložte do připravených sklenic přibližně do tří čtvrtin jejich výšky. Mezi vrstvy nasypte malé množství sušené bylinkové směsi. Přidejte ocet podle předlohy, ale nespoléhejte na něj jako na bezpečnou konzervaci, protože uvedené množství nezaručuje dostatečné okyselení rajčat.
7
Olej zahřejte, ale nenechte jej kouřit. Rajčata opatrně zalijte tak, aby byla zcela ponořená. Sklenice uzavřete čistými víčky a nechte vychladnout. Horký olej sám o sobě nezajišťuje bezpečné zavaření.

Podobné recepty

Italská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, recept neobsahuje mléko ani mléčné výrobky.

Bezlepková dieta Ano, rajčata, olej, česnek, ocet i uvedené bylinky neobsahují lepek. U baleného koření ověřte složení a případnou kontaminaci.

Bezořechová dieta Ano, v receptu nejsou žádné ořechy ani ořechové výrobky. Při alergii zkontrolujte také složení použitých směsí koření.

Bezsodíková dieta Pro nízkosodíkovou stravu vynechte přidanou sůl. Rajčata obsahují malé množství sodíku i bez solení, proto nejsou zcela bezsodíková.

Bezvaječná dieta Ano, při přípravě se nepoužívají vejce ani vaječné výrobky.

Diabetická dieta Ano, recept neobsahuje přidaný cukr. Sušením se však sacharidy v rajčatech koncentrují, proto je nutné zohlednit velikost porce a množství oleje.

Ketogenní dieta Ano, v malém množství při započítání sacharidů ze sušených rajčat do denního limitu. Větší porce mohou limit sacharidů překročit.

Low FODMAP dieta Česnek vynechte a zvolte olej ochucený česnekem bez pevných částí. Množství sušených rajčat přizpůsobte individuálně tolerované porci.

Makrobiotická dieta Ano, pro méně přísné pojetí makrobiotické stravy v malém množství. Přísnější makrobiotické jídelníčky rajčata zpravidla omezují.

Nízkosacharidová dieta Ano, při střídmém dávkování. Sušená rajčata mají vyšší koncentraci sacharidů než čerstvá, proto je vhodné sledovat množství.

Nízkotučná dieta Podávejte důkladně okapaná rajčata v malém množství nebo je připravte bez nakládání do oleje. Samotná sušená rajčata obsahují minimum tuku.

Paleo dieta Ano, recept obsahuje rajčata, bylinky, česnek a rostlinný olej. U přísnějšího pojetí paleo stravy nahraďte slunečnicový olej olivovým.

Pescetariánská dieta Ano, recept neobsahuje maso ani živočišné produkty.

Raw strava Ne, recept počítá se sušením při 80 °C a zahříváním oleje, takže nesplňuje požadavky syrové stravy.

Veganská dieta Ano, všechny použité suroviny jsou rostlinného původu.

Vegetariánská dieta Ano, recept neobsahuje maso, ryby ani jiné živočišné suroviny.