Kuře pečené na kysaném zelí

Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:15 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:35 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Kuře pečené na kysaném zelí
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.8/5)

Kysané zelí během pečení nasákne výpek, cibule s jablkem zjemní jeho kyselost a kuřecí stehna zůstanou uvnitř šťavnatá. Posledních dvacet minut se maso peče odkryté, aby kůže získala zlatavou barvu.

  • Celý oběd vznikne v jednom pekáči
    Zelí se připravuje současně s kuřetem a není potřeba vařit je zvlášť. Po jídle zůstane méně nádobí.
  • Zelí zachytí všechen chutný výpek
    Šťáva z kuřecích stehen neodteče bez užitku na dno nádoby. Vsákne se do zelí, cibule i jablka.
  • Maso se nevysuší
    Během zakrytého pečení vzniká nad zelím vlhké prostředí. Kuřecí stehna změknou také v blízkosti kosti.
  • Kůže zůstane na povrchu
    Maso leží na zelí kůží vzhůru, proto se nekoupe ve šťávě. Po odkrytí se opeče do zlatavé barvy.
  • Jablko stáhne ostrou kyselost
    Nastrouhaná dužina se v zelí rozpadne a zanechá jemnou sladkost. Není potřeba přisypávat velké množství cukru.
  • Bez smetany a slaniny
    Plnou chuť obstará kuřecí výpek, cibule, česnek i koření. Pokrm nepůsobí zbytečně těžce.
  • Množství zelí vystačí ke každé porci
    Sedm set gramů vytvoří dostatečnou vrstvu pod čtyřmi stehny. Na talíři nezůstane samotné maso s několika proužky zelí.
  • Snadná kontrola kyselosti
    Nálev lze částečně slít nebo zelí krátce propláchnout. Finální chuť proto neurčuje pouze výrobce zelí.
  • Hodí se k několika přílohám
    Ve všední den stačí vařené brambory či chléb. Pro nedělní oběd lze přidat bramborový knedlík.
  • Dobře se ohřívá druhý den
    Stehna uchová zelí ve vlhkém prostředí i během skladování. Při šetrném ohřátí zůstane maso šťavnaté.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    523 kCal
    2 188 kJ
  • Tuky
    11,58 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    3,91 g
  • Sacharidy
    17,71 g
  • - z toho cukry
    11,49 g
  • Bílkoviny
    75,05 g
  • Sůl
    5,45 g
  • Vláknina
    4,38 g
  • Energie
    2 091 kCal
    8 748 kJ
  • Tuky
    46,31 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    15,63 g
  • Sacharidy
    70,82 g
  • - z toho cukry
    45,95 g
  • Bílkoviny
    300,18 g
  • Sůl
    21,81 g
  • Vláknina
    17,52 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Kuřecí stehna vyjměte z chladničky přibližně 20 minut před pečením. Maso osušte papírovou utěrkou, aby se kůže v troubě lépe opekla.
2
Kysané zelí ochutnejte. Pokud je velmi kyselé nebo slané, krátce je propláchněte studenou vodou. Dobře je vymačkejte, nálev si ponechte stranou pro případné dochucení.
3
Dlouhé proužky zelí několikrát překrojte. Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka. Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nastrouhejte nahrubo. Česnek nasekejte najemno.
4
Pekáč vytřete sádlem. Na dno rozložte cibuli, přidejte zelí, jablko, česnek, polovinu kmínu, majoránku, cukr a černý pepř. Vše promíchejte.
5
Přilijte 150 ml vody. Zelí rozprostřete do rovnoměrné vrstvy, aby pod každou porcí masa leželo podobné množství.
6
Kuřecí stehna potřete zbylým sádlem. Osolte je, posypte sladkou paprikou i druhou polovinou kmínu. Koření rukama jemně vetřete do masa.
7
Stehna položte na zelí kůží vzhůru. Nezatlačujte je příliš hluboko, protože horní část kůže musí zůstat nad tekutinou.
8
Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem. Vložte jej do trouby předehřáté na 190 °C při horním a dolním ohřevu. Pečte 50 minut.
9
Pekáč odkryjte. Stehna přelijte trochou výpeku, zelí kolem masa promíchejte. Dávejte pozor, aby se tekutina nedostala ve větším množství na kůži.
10
Teplotu zvyšte na 210 °C. Pokračujte v pečení 20–25 minut, dokud nebude kůže zlatavá. Vnitřní teplota masa u kosti má dosáhnout nejméně 75 °C.
11
Upečené maso přeneste na talíř a nechte 5–10 minut odpočívat. Zelí promíchejte s výpekem. Podle chuti přidejte trochu odloženého nálevu, soli nebo malou špetku cukru.
12
Kuře podávejte se zelím a vařenými bramborami, bramborovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko, smetanu, máslo ani jiný zdroj laktózy.

Bezlepková dietaAno, v receptu není mouka, pečivo ani surovina s obsahem lepku.

Bezořechová dietaAno, pokrm neobsahuje ořechy ani ořechové výrobky.

Bezsodíková dietaKysané zelí důkladně propláchněte, vynechte přidanou sůl a zkontrolujte obsah sodíku na obalu zelí.

Bezvaječná dietaAno, vejce ani výrobky z vajec nejsou součástí receptu.

Diabetická dietaAno, pokrm obsahuje málo sacharidů; cukr vynechte a jako přílohu zvolte zeleninu místo knedlíku.

Ketogenní dietaVynechte jablko i cukr, ověřte obsah sacharidů v kysaném zelí a podávejte bez brambor, chleba či knedlíku.

Low FODMAP dietaOdstraňte cibuli, česnek i jablko, použijte pouze snášené množství kysaného zelí a česnekovou chuť dodejte ochuceným olejem.

Makrobiotická dietaNe, kuřecí maso a vepřové sádlo neodpovídají běžnému pojetí makrobiotické stravy.

Nízkosacharidová dietaAno, samotné kuře se zelím má nízký podíl sacharidů; vynechte cukr a škrobovou přílohu.

Nízkotučná dietaKuřecí stehna nahraďte prsy bez kůže, sádlo vynechte a zelí podlijte vodou.

Paleo dietaVynechte přidaný cukr a použijte kysané zelí bez konzervantů či nevhodných přísad.

Pescetariánská dietaNe, hlavní surovinou je kuřecí maso.

Raw stravaNe, kuře vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu a celý pokrm se peče v troubě.

Veganská dietaNe, recept obsahuje kuřecí maso a vepřové sádlo.

Vegetariánská dietaNe, kuřecí stehna ani vepřové sádlo do vegetariánského jídelníčku nepatří.