Nejlepší vepřový řízek

Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 35 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Nejlepší vepřový řízek
  • OBTÍŽNOST (Velmi snadný)
  • HODNOCENÍ (4.8/5)

Zapomeňte na suchou kýtu, krkovička je na řízky nejlepší volba. Tukové mramorování zaručí, že maso bude měkké a šťavnaté. Solte včas, aby chuť pronikla hluboko dovnitř. Strouhanku si namelte doma, výsledek bude o třídu výš. Sádlo v pánvi musí prskat, jen tak docílíte zlatavé barvy.

Tajemství dokonalého řízku spočívá v tuku. Mnoho lidí chybuje výběrem příliš libového masa. Kýta bývá po smažení tuhá, suchá, postrádá výraznou chuť. Krkovička nabízí jemné mramorování. Během pobytu v rozpáleném sádle se vnitřní tuk rozpustí. Výsledkem je maso, které se rozpadá na jazyku. Sádlo představuje nejlepší médium pro smažení. Má vysoký bod kouře, nepřepaluje se. Vůně sádla dodává pokrmu ten správný vesnický charakter. Olej postrádá hloubku, kterou tradiční vepřový tuk nabízí.

Při přípravě dbejte na pokojovou teplotu masa. Studený plátek vytažený přímo z lednice prudce ochladí tuk v pánvi. Obal by pak nasákl příliš mastnoty, přestal by křupat. Naklepávání provádějte s citem. Nechceme maso roztrhat, pouze uvolnit svalová vlákna. Fólie zabrání znečištění kuchyně, ochrání integritu plátku. Sůl potřebuje čas, aby pronikla do struktury. Nechte okořeněné maso aspoň deset minut odpočívat.

Trojobal vylepšuji přidáním plnotučného mléka k vajíčkům. Mléko vytvoří jemný film. Strouhanka díky němu lépe přilne, při smažení tvoří krásné puchýřky. Používejte vždy světlou strouhanku z pečiva starého maximálně dva dny. Průmyslově vyráběné směsi bývají příliš jemné, postrádají texturu domácího pečiva. Pánev musí být dostatečně velká. Maso nesmí být v nádobě příliš těsně u sebe.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    862 kCal
    3 607 kJ
  • Tuky
    57,66 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    21,57 g
  • Sacharidy
    42,40 g
  • - z toho cukry
    2,22 g
  • Bílkoviny
    35,02 g
  • Sůl
    4,22 g
  • Vláknina
    1,92 g
  • Energie
    3 448 kCal
    14 426 kJ
  • Tuky
    230,65 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    86,27 g
  • Sacharidy
    169,59 g
  • - z toho cukry
    8,87 g
  • Bílkoviny
    140,09 g
  • Sůl
    16,89 g
  • Vláknina
    7,68 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou krkovičku nakrájejte na plátky silné přibližně 1,5 centimetru.
2
Maso položte na prkénko, pod potravinářskou fólií ho důkladně naklepejte z obou stran.
3
Každý plátek osolte, opepřete, nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
4
Připravte si tři hluboké talíře pro trojobal.
5
Do prvního talíře nasypte hladkou mouku.
6
Ve druhém talíři rozšlehejte vejce společně s mlékem, špetkou soli.
7
Do třetího talíře nasypte čerstvou strouhanku.
8
Řízky obalujte postupně v mouce, vaječné směsi, nakonec ve strouhance.
9
Strouhanku k masu jen lehce přitlačte, nikdy ji do masa násilím nezatloukejte.
10
V pánvi rozehřejte vysokou vrstvu sádla.
11
Řízky smažte z obou stran dozlatova, hotové kousky nechte okapat na papírovém ubrousku.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaLze vynechat mléko nebo použít variantu bez laktózy.

Bezlepková dietaMusíte použít kukuřičnou mouku, speciální bezlepkovou strouhanku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje žádné ořechy, semínka.

Bezsodíková dietaJe nutné vynechat sůl, dochutit maso pouze bylinkami, pepřem.

Bezvaječná dietaNe, vejce tvoří nezbytnou součást trojobalu pro soudržnost strouhanky.

Diabetická dietaNe, vysoký obsah tuků, sacharidů ve strouhance není vhodný.

Ketogenní dietaNe, klasická strouhanka s moukou obsahují příliš mnoho sacharidů.

Low FODMAP dietaAno, pokud použijete bezlepkovou strouhanku, vynecháte mléko.

Makrobiotická dietaNe, konzumace smaženého vepřového masa odporuje těmto zásadám.

Nízkosacharidová dietaNe, mouka spolu se strouhankou zvyšují podíl sacharidů v jídle.

Nízkotučná dietaNe, krkovička i smažení na sádle obsahují vysoké množství tuků.

Paleo dietaNe, recept využívá obiloviny, mléko, které do paleo stravy nepatří.

Pescetariánská dietaNe, základem pokrmu je vepřové maso, živočišné sádlo.

Raw stravaNe, maso vyžaduje důkladnou tepelnou úpravu při vysoké teplotě.

Veganská dietaNe, recept je založen výhradně na živočišných produktech.

Vegetariánská dietaNe, hlavní surovinou je plátek vepřového masa.