Dušená vepřová játra

Obědy - Večeře
  • 15 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 40 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Dušená vepřová játra
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.9/5)

Když chystám dušená vepřová játra, spoléhám na voňavý základ z vyškvařené slaniny, sádla a drceného kmínu. Krátké dvacetiminutové dušení v hovězím vývaru zajistí, že játra neztvrdnou a zachovají si šťavnatost.

  • Blesková tepelná úprava
    Dvacet minut pozvolného dušení zaručí, že játra zůstanou uvnitř dokonale šťavnatá a křehká. Předejdete tak nepříjemnému ztvrdnutí masa, ke kterému dochází při zbytečně dlouhém vaření.
  • Lesklá omáčka díky škrobu
    Bramborový škrob vytvoří lehkou a sametově hladkou omáčku bez nutnosti přípravy těžké moučné jíšky. Šťáva si zachová krásný lesk a skvěle přilne k dušené rýži.
  • Tmavá sójovka pro sytou barvu
    Dvě lžíce tmavé sójové omáčky dodají vývaru hluboký mahagonový odstín i plnou chuť. Nemusíte používat žádná umělá barviva ani kupovaná polévková dochucovadla.
  • Vysoký obsah železa a vitamínů
    Vepřová játra představují mimořádně bohatý přírodní zdroj vstřebatelného železa, vitamínu A i vitamínů skupiny B. Dopřejete tělu hodnotné živiny v tradiční a chuťově vyvážené úpravě.
  • Cibulový základ na slanině
    Vyškvařená uzená slanina v kombinaci se sádlem a cibulí vytvoří dokonalý aromatický základ omáčky. Dodá pokrmu jemný kouřový nádech a poctivou hospodskou chuť.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    415 kCal
    1 736 kJ
  • Tuky
    23,34 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    8,05 g
  • Sacharidy
    18,99 g
  • - z toho cukry
    4,38 g
  • Bílkoviny
    37,07 g
  • Sůl
    13,25 g
  • Vláknina
    1,79 g
  • Energie
    1 661 kCal
    6 948 kJ
  • Tuky
    93,37 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    32,20 g
  • Sacharidy
    75,97 g
  • - z toho cukry
    17,52 g
  • Bílkoviny
    148,28 g
  • Sůl
    52,98 g
  • Vláknina
    7,15 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřová játra pečlivě očistěte od blan a větších žilek, omyjte pod studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na stejně silné nudličky nebo tenčí plátky.
2
Nakrájená játra zlehka osolte, opepřete a rovnoměrně poprašte hladkou moukou, aby se vytvořil jemný poprašek.
3
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Uzenou slaninu nakrájejte na menší kostičky.
4
V hluboké pánvi nebo kastrůlku rozpusťte vepřové sádlo, přidejte nakrájenou slaninu a cibuli. Restujte pozvolna za stálého míchání přibližně 6 až 8 minut dozlatova.
5
K orestované cibulce se slaninou vložte připravená játra a zprudka je opečte ze všech stran přibližně 3 až 4 minuty, dokud se maso nezatáhne a nezíská hnědavou barvu.
6
Přisypte drcený kmín, sušenou majoránku a vše zalijte horkým hovězím vývarem.
7
Přilijte dvě lžíce tmavé sójové omáčky a promíchejte.
8
Pánev přiklopte pokličkou, stáhněte plamen na mírný stupeň a duste játra přesně 20 minut, aby zůstala krásně měkká a nevysušila se.
9
V hrnku rozmíchejte bramborový škrob v 50 ml studené vody.
10
Rozmíchaný škrob vlijte za stálého míchání do probublávající omáčky a nechte 1 až 2 minuty provařit, dokud omáčka nezíská hustou, lesklou a sametovou konzistenci.
11
Podle chuti omáčku případně dosolte nebo dopepřete.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje žádné mléko, máslo ani jiné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaHladkou pšeničnou mouku vynechte a použijte bezlepkovou sójovou omáčku Tamari.

Bezořechová dietaAno, pokrm neobsahuje ořechy ani ořechové oleje.

Bezsodíková dietaNe, sójová omáčka, slanina a vývar obsahují vysoké množství sodíku.

Bezvaječná dietaAno, při přípravě jater se nepoužívají žádná vejce.

Diabetická dietaJako přílohu zvolte místo bílé rýže dušenou zeleninu nebo květákovou rýži.

Ketogenní dietaHladkou mouku i bramborový škrob vynechte a játra podávejte s brokolicí.

Low FODMAP dietaVynechte cibuli a omáčku ochuťte pouze zelenou částí jarní cibulky.

Makrobiotická dietaNe, pokrm obsahuje vepřové vnitřnosti, uzenou slaninu a živočišné sádlo.

Nízkosacharidová dietaŠťávu nezahušťujte škrobem ani moukou a jídlo servírujte bez sacharidové přílohy.

Nízkotučná dietaSlaninu i sádlo vynechte a játra orestujte na kapce řepkového oleje.

Paleo dietaSójovou omáčku nahraďte kokosovými aminokyselinami a mouku vyměňte za tapiokový škrob.

Pescetariánská dietaNe, recept je založený na vepřových játrech, slanině a hovězím vývaru.

Raw stravaNe, játra i omáčka procházejí tepelnou úpravou restováním a dušením.

Veganská dietaNe, základem receptu jsou vepřová játra, hovězí vývar a sádlo.

Vegetariánská dietaNe, hlavní surovinou jsou vepřová játra a živočišné tuky.