Smažený květák bez předvaření

Obědy - Večeře
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 10 min.
    VAŘENÍ
  • 30 min.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Smažený květák bez předvaření
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.5/5)

Smažený květák bez předvaření má křupavý obal, příjemnou zeleninovou chuť a pevnější střed. Stačí rozdělit květák na malé růžičky, nechat ho chvíli odpočinout se solí, obalit v mouce, vejcích i strouhance, potom pozvolna usmažit dozlatova.

U klasického postupu se květák nejprve povaří, pak se čeká na vychladnutí. Měkké růžičky se při obalování snadno lámou, mouka na vlhkém povrchu špatně drží. Se syrovým květákem tahle práce odpadá. Růžičky zůstávají pevné, dobře se obalují, v pánvi se nerozpadají.

Příprava bez předvaření má jedno zásadní pravidlo: květák je potřeba rozdělit na menší, podobně velké kousky. Mohutná růžice s tlustým košťálem by se uvnitř nestačila prosmažit. Silnější košťál rozříznu podélně, díky tomu se teplo rychleji dostane doprostřed. Růžičky pak změknou ve stejnou dobu.

Ingredience

Počet porcí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    651 kCal
    2 724 kJ
  • Tuky
    36,09 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    3,74 g
  • Sacharidy
    63,55 g
  • - z toho cukry
    5,25 g
  • Bílkoviny
    15,99 g
  • Sůl
    2,34 g
  • Vláknina
    6,32 g
  • Energie
    2 604 kCal
    10 896 kJ
  • Tuky
    144,37 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,97 g
  • Sacharidy
    254,19 g
  • - z toho cukry
    20,98 g
  • Bílkoviny
    63,94 g
  • Sůl
    9,35 g
  • Vláknina
    25,26 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Květák zbavte listů, rozdělte na menší růžičky. Příliš silné košťály podélně rozřízněte, aby během smažení změkly.
2
Růžičky důkladně omyjte. Nechte je okapat, poté je pečlivě osušte čistou utěrkou. Na mokrém květáku by trojobal špatně držel.
3
Květák posypte 5 g soli. Promíchejte, nechte 20 minut odpočinout. Sůl začne zeleninu lehce změkčovat, proto nebude nutné předvaření.
4
Připravte si tři hlubší nádoby. Do první nasypte hladkou mouku. Ve druhé rozšlehejte vejce se zbývající solí a pepřem. Do třetí nasypte strouhanku.
5
Každou růžičku obalte nejprve v mouce, poté ve vejci, nakonec ve strouhance. Obal ke květáku zlehka přitiskněte.
6
V hlubší pánvi nebo širším kastrolu rozehřejte olej na 165 °C. Olej nesmí být rozpálený příliš, protože obal by ztmavnul dříve, než syrový květák změkne.
7
Růžičky vkládejte do oleje po menších dávkách. Smažte je 7–9 minut. Během smažení je několikrát otočte, aby získaly rovnoměrnou zlatavou barvu.
8
Jeden větší kousek rozkrojte a zkontrolujte měkkost košťálu. Květák má být propečený, uvnitř však stále lehce pevný.
9
Usmažené růžičky vyjměte děrovanou naběračkou. Nechte je krátce okapat na kovové mřížce nebo papírové utěrce.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko, smetanu, máslo ani jiné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaPšeničnou mouku nahraďte bezlepkovou směsí a použijte certifikovanou bezlepkovou strouhanku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani suroviny vyrobené z ořechů.

Bezsodíková dietaVynechte sůl a zkontrolujte obsah sodíku v použité strouhance.

Bezvaječná dietaVejce nahraďte hustším těstíčkem z mouky a vody, na kterém bude držet strouhanka.

Diabetická dietaKvěták upečte nebo připravte v horkovzdušné fritéze, zmenšete množství strouhanky a velikost porce započítejte do osobního jídelníčku.

Ketogenní dietaMouku nahraďte mandlovou moukou a místo běžné strouhanky použijte jemně mleté vepřové škvarky nebo keto strouhanku.

Low FODMAP dietaNe, hlavní surovinou je květák s vyšším obsahem polyolů, zejména mannitolu.

Makrobiotická dietaNe, klasický trojobal obsahuje vejce a pokrm se připravuje smažením ve větším množství oleje.

Nízkosacharidová dietaBěžnou mouku a strouhanku nahraďte nízkosacharidovou obalovací směsí.

Nízkotučná dietaObalené růžičky potřete malým množstvím oleje a upečte je v troubě nebo horkovzdušné fritéze.

Paleo dietaPšeničnou mouku i strouhanku vyměňte za mandlovou mouku a květák osmažte v tuku povoleném daným jídelníčkem.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani masné výrobky.

Raw stravaNe, obalený květák se smaží v oleji při vysoké teplotě.

Veganská dietaVejce nahraďte hustým těstíčkem z rostlinného nápoje a mouky, poté růžičky obalte ve strouhance bez živočišných přísad.

Vegetariánská dietaAno, pokrm obsahuje zeleninu, obilné suroviny, vejce a rostlinný olej.