Piškotová buchta s jahodami, meruňkami a pudinkovou želatinou

Moučníky a dezerty
  • 35 min.
    PŘÍPRAVA
  • 25 min.
    VAŘENÍ
  • 60 min.
    CELKEM
  • 20
    PORCE
Piškotová buchta s jahodami, meruňkami a pudinkovou želatinou
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Nadýchaný piškot, voňavé jahody, šťavnaté meruňky pod lesklou vrstvou domácího pudinkového želé. Buchta se připravuje na plechu, dobře se porcuje, po vychlazení drží pěkný řez.

  • Kompotový nálev se spotřebuje
    Meruňková šťáva neskončí ve dřezu, ale promění se v chuťově výraznou vrchní vrstvu. Želé díky ní dostane ovocnou barvu bez umělého barviva.
  • Dva druhy ovoce v každém řezu
    Jahody přinesou svěží nakyslost, meruňky jemnou sladkost. Husté skládání ovoce zajistí šťavnatou porci od kraje až ke středu plechu.
  • Piškot nevyschne přes noc
    Malé množství oleje pomáhá korpusu udržet vláčnost. Buchtu proto lze připravit den před návštěvou.
  • Želé bez živočišné želatiny
    Vrchní vrstva tuhne zásluhou škrobu ve vanilkovém pudinku. Dezert vyhovuje vegetariánskému jídelníčku.
  • Čisté porce bez vytékání
    Dva pudinkové prášky odpovídají objemu 800 ml tekutiny. Po řádném vychlazení vršek drží na ovoci, přesto není gumový.
  • Sladkost jde snadno řídit
    Množství cukru ve vrchní vrstvě lze přizpůsobit kompotovému nálevu. Citronová šťáva srovná chuť velmi sladkých meruněk.
  • Bez těžkého krému
    Mezi piškotem a ovocem není máslová ani smetanová náplň. Moučník se dobře jí i během teplého odpoledne.
  • Výrazný vzhled bez složitého zdobení
    Červené jahody vedle oranžových meruněk vytvoří pestrý povrch. Lesklé želé ovoce zvýrazní, současně ho chrání před osycháním.
  • Dobré využití sezonních zásob
    Čerstvé jahody se potkají s meruňkami ze spíže. Recept tak zvládnete připravit i mimo krátkou meruňkovou sezonu.

Ingredience

Počet porcí

Piškotový korpus

Ovoce a želé

Nutriční hodnoty

  • Energie
    161 kCal
    674 kJ
  • Tuky
    7,05 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,94 g
  • Sacharidy
    21,34 g
  • - z toho cukry
    12,36 g
  • Bílkoviny
    3,24 g
  • Sůl
    0,45 g
  • Vláknina
    0,57 g
  • Energie
    3 215 kCal
    13 453 kJ
  • Tuky
    140,91 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    18,85 g
  • Sacharidy
    426,73 g
  • - z toho cukry
    247,25 g
  • Bílkoviny
    64,82 g
  • Sůl
    9,00 g
  • Vláknina
    11,40 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Troubu předehřejte na 175 °C. Hlubší plech vyložte pečicím papírem. Vejce rozdělte na bílky se žloutky.
2
Polohrubou mouku promíchejte s kypřicím práškem. Směs prosejte, aby se později dala do těsta lehce zapracovat.
3
Bílky se solí vyšlehejte do měkké pěny. Postupně přisypávejte moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud nevznikne lesklý pevný sníh.
4
Do sněhu po jednom krátce zašlehejte všech šest žloutků. Poté tenkým pramínkem přilévejte olej společně s vodou. Šlehejte pouze tak dlouho, aby se suroviny spojily.
5
Mouku s kypřicím práškem přidejte ve dvou dávkách. Zapracujte ji stěrkou pomalými pohyby ode dna směrem vzhůru. Dlouhé nebo prudké míchání by ze sněhu vytlačilo vzduch.
6
Těsto rozetřete na připravený plech do rovnoměrné vrstvy. Pečte přibližně 18–22 minut. Hotový piškot má světle zlatý povrch, po jemném stisknutí se vrací zpět. Propečení ověřte špejlí.
7
Korpus nechte zcela vychladnout. Okraje plechu ponechte kolem moučníku, aby později zadržely tekutější pudinkové želé.
8
Jahody omyjte, osušte, odstraňte stopky. Menší plody rozpulte, větší nakrájejte na silnější plátky. Meruňky nechte důkladně okapat, případně je osušte papírovou utěrkou.
9
Ovoce rozložte těsně vedle sebe na vychladlý korpus. Jahody střídejte s meruňkami, aby měl každý řez oba druhy ovoce.
10
Do hrnce nalijte meruňkový nálev, vodu, citronovou šťávu. Přidejte cukr společně s oběma pudinkovými prášky. Studenou směs metličkou důkladně rozmíchejte.
11
Za stálého míchání přiveďte směs k varu. Od prvního probublání ji vařte přibližně 1–2 minuty, až vznikne hladké, průsvitné želé bez hrudek.
12
Želé nechte asi 3 minuty stát. Během chladnutí je několikrát promíchejte. Ještě teplé ho nalévejte na ovoce postupně po menších naběračkách. Začněte uprostřed jednotlivých plodů, aby je první proud neposunul.
13
Buchtu nechte zchladnout při pokojové teplotě. Poté ji uložte nejméně na 3 hodiny do lednice. Dobře vychlazený moučník krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě.

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko, máslo ani smetanu. U pudinkového prášku ověřte složení na obalu.

Bezlepková dietaPolohrubou mouku nahraďte bezlepkovou směsí určenou na piškotové těsto. Pudinkový prášek musí nést označení bez lepku.

Bezořechová dietaAno, mezi surovinami nejsou ořechy. Při silné alergii zkontrolujte upozornění na možné stopy u pudinku i kypřicího prášku.

Bezsodíková dietaVynechte sůl, použijte kypřicí prostředek s nízkým obsahem sodíku. Prověřte také složení pudinkového prášku.

Bezvaječná dietaNe, piškot stojí na šesti vejcích. Běžná náhrada vajec by výrazně změnila objem i stavbu korpusu.

Diabetická dietaCukr nahraďte sladidlem vhodným k pečení, použijte meruňky bez přidaného cukru. Velikost porce je potřeba započítat do denního příjmu sacharidů.

Ketogenní dietaNe, mouka, cukr, pudinkový škrob i ovoce přinášejí vysoký podíl sacharidů.

Low FODMAP dietaPšeničnou mouku nahraďte vhodnou bezlepkovou směsí, meruňky vynechte. Použijte pouze přiměřenou porci jahod a zvolte sladidlo bez polyolů.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje vejce, bílý cukr, rafinovanou mouku i pudinkový prášek.

Nízkosacharidová dietaNe, korpus obsahuje mouku s cukrem, vrchní vrstva škrob, sladký kompotový nálev.

Nízkotučná dietaAno, moučník neobsahuje máslo, smetanu ani tučný krém. Olej se rozpočítá do dvaceti porcí.

Paleo dietaNe, polohrubá mouka, cukr, pudinkový prášek i kypřicí prášek neodpovídají zásadám paleo stravování.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani živočišnou želatinu. Vejce jsou v pescetariánském jídelníčku běžně přijímána.

Raw stravaNe, korpus se peče při 175 °C, pudinkové želé se vaří.

Veganská dietaJe nutné připravit bezvaječný korpus z rostlinného nápoje, oleje, mouky a vhodného kypřidla. Pudinkové želé už živočišnou želatinu neobsahuje.

Vegetariánská dietaAno, všechny použité suroviny odpovídají vegetariánskému stravování. Vrchní vrstva tuhne pomocí pudinkového škrobu.