Salát z hub, paprik a cibule

Přílohy - Saláty
  • 35 min.
    PŘÍPRAVA
  • 30 min.
    VAŘENÍ
  • 1:05 hod.
    CELKEM
  • 1
    PORCE
Salát z hub, paprik a cibule
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Nakládaný salát z hub, paprik a cibule se hodí na slavnostní stůl, ke grilování i do spíže na zimu. Houby nasáknou jemně kořeněný nálev, paprika zůstane lehce křupavá, cibule dodá šťavnatost. Salát vydrží dlouho a přitom chutná výborně už po prvním týdnu od zavaření.

K houbovému saláty s paprikou a cibuli se vracím každý rok. Stačí otevřít víčko, přidat krajíc čerstvého chleba nebo podávat ke grilovanému masu. U nás doma mizí hlavně během zimy, kdy čerstvé zeleniny není tolik. Recept jsem si přivezla z Polska. Právě tam má nakládání hub dlouhou tradici. Nejvíc mě baví spojení jemných žampionů se sladkou paprikou. Houby nasají ochucený nálev, přitom zůstávají pevné. Krátké předvaření zajistí příjemnou konzistenci bez rozměknutí.

Velkou předností receptu je vyvážený sladkokyselý nálev. Nepřebíjí chuť hub, pouze ji zvýrazní. Hořčice dodá lehkou pikantnost, bobkový list s novým kořením zase známou vůni domácích zavařenin. Mám ráda také barevnost hotového salátu. Červená se žlutou paprikou vytvoří ve sklenici krásný kontrast, takže salát působí slavnostně už na první pohled. Když připravuji pohoštění pro návštěvu, dávám misku s tímto salátem na stůl téměř vždy. Hosté si pravidelně říkají o recept.

Výhodou je i široké využití. Salát chutná výborně k pečenému masu, sekané, řízkům, grilovaným klobásám nebo jako součást studených mís. Někdy ho přidávám i do domácích sendvičů, kde dodá šťavnatost bez potřeby dalších omáček.

Ingredience

Počet porcí

Salát 1 porce cca 10 sklenic po 350 ml

/nebo jiné houby/

Na nálev

Nutriční hodnoty

  • Energie
    2 415 kCal
    10 104 kJ
  • Tuky
    95,02 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    8,44 g
  • Sacharidy
    321,92 g
  • - z toho cukry
    258,89 g
  • Bílkoviny
    64,50 g
  • Sůl
    11,48 g
  • Vláknina
    39,84 g
  • Energie
    2 415 kCal
    10 105 kJ
  • Tuky
    95,02 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    8,44 g
  • Sacharidy
    321,92 g
  • - z toho cukry
    258,89 g
  • Bílkoviny
    64,50 g
  • Sůl
    11,48 g
  • Vláknina
    39,84 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Žampiony očistěte, krátce opláchněte studenou vodou, osušte. Větší kusy nakrájejte na silnější plátky, menší rozkrojte na poloviny.
2
Ve větším hrnci přiveďte k varu přibližně 2 litry vody. Přidejte 10 g soli, vložte houby, vařte 6 až 8 minut. Poté houby sceďte, nechte důkladně okapat.
3
Papriky omyjte, zbavte semeníků, nakrájejte na proužky. Cibuli oloupejte, nakrájejte na tenké měsíčky. Česnek nakrájejte na plátky.
4
Na velké pánvi rozehřejte 30 ml oleje. Přidejte cibuli, restujte asi 4 minuty. Poté vsypte papriku s česnekem, pokračujte dalších 5 minut. Zelenina by měla lehce změknout, nesmí se rozpadat.
5
Ve velkém hrnci smíchejte houby, restovanou zeleninu, hořčici, sůl, pepř, nové koření, bobkové listy, oregano nebo provensálské bylinky.
6
V samostatném hrnci svařte vodu, ocet, cukr, sůl, olej, pepř, sladkou papriku. Vařte asi 5 minut.
7
Horkým nálevem zalijte směs hub se zeleninou. Vše promíchejte, krátce povařte 5 minut.
8
Hotový salát naplňte do čistých sterilovaných sklenic. Okraje sklenic otřete, dobře uzavřete víčky.
9
Sterilujte při 85 °C přibližně 20 minut. Po vyjmutí sklenice obraťte dnem vzhůru, nechte zcela vychladnout.
10
Salát nechte alespoň 7 dní odležet, aby se chutě krásně propojily.

Polská kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko ani mléčné výrobky.

Bezlepková dietaAno, použité suroviny jsou bez lepku. Jen ověřte složení hořčice.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dietaJe nutné výrazně snížit množství soli v salátu i nálevu.

Bezvaječná dietaAno, recept vejce neobsahuje.

Diabetická dietaLze snížit množství cukru v nálevu nebo použít vhodné sladidlo.

Ketogenní dietaNe, vyšší obsah cukru v nálevu neodpovídá zásadám keto stravování.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje větší množství hub, cibule i česneku.

Makrobiotická dietaMusíte vynechat žampiony, cukr nahradit obilným sladidlem.

Nízkosacharidová dietaStačí výrazně omezit množství cukru v nálevu.

Nízkotučná dietaLze snížit množství oleje bez výrazného ovlivnění výsledné chuti.

Paleo dietaJe potřeba vynechat cukr, použít povolené sladidlo podle zásad paleo stravy.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso.

Raw stravaNe, suroviny procházejí tepelnou úpravou i sterilací.

Veganská dietaAno, všechny použité suroviny jsou rostlinného původu.

Vegetariánská dietaAno, recept je vhodný pro vegetariány.