1

Droždí rozdrobte do menší misky, přidejte 1 lžičku cukru (oddělte z odměřeného množství), lžíci mouky a přilijte 80 ml vlažné smetany. Vidličkou rozmíchejte na hladkou kaši a nechte stát na teplém místě 10–15 minut, dokud kvásek nezačne pěnit a nabývat. Pokud droždí po 15 minutách nereaguje, začněte s novým.

2

Do větší mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, strouhanou citronovou kůru a muškátový květ. Uprostřed udělejte důlek. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky pokojové teploty a zbytek vlažné smetany (220 ml). Přidejte máslo nakrájené na kostičky nebo nastrouhaná na hrubém struhadle.

3

Vše zapracujte a hnětejte minimálně 10 minut rukou nebo 5–7 minut kuchyňským robotem s hnětacím hákem, až vznikne hladké, pružné, nelepivé těsto. Správně propracované těsto se odlepuje od stěn mísy i od rukou.

4

Těsto zformujte do koule, vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou. Nechte kynout na teplém místě přibližně 60–75 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

5

Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou desku, prohněťte a rozdělte na 12 stejných dílů (každý cca 80 g). Z každého dílu vyválejte pramen délky 20–25 cm, silný jako malíček. Stočte do spirálek, esíček, uzlíčků nebo jiných tvarů. Klaďte na plech vyložený pečicím papírem s rozestupy, protože při pečení výrazně nabudou.

6

Vytvarované jidáše lehce potřete vejcem rozšlehaným s vodou. Nechte 20 minut odpočinout a znovu nabýt.

7

Troubu předehřejte na 190 °C (horkovzduch 175 °C). Vykynuté jidáše znovu jemně potřete vejcem a vložte do trouby. Pečte 13–15 minut do zlatohněda.

8

Med ohřejte v malém hrnci nebo v mikrovlnné troubě, až bude horký. Odstavte, přidejte máslo nakrájené na malé kostičky, míchejte do úplného rozpuštění. Jidáše ihned po vyjmutí z trouby potřete touto medovou polevou štětcem.