1

Vepřovou plec očistěte od silných blan, omyjte ji pouze v případě potřeby, potom ji pečlivě osušte. Dlouhým ostrým nožem maso postupně rozřízněte tak, abyste získali souvislý obdélníkový plát silný přibližně 1,5 cm. Dávejte pozor, abyste plát neprořízli skrz.

2

Maso vložte mezi dvě vrstvy potravinářské fólie. Silnější místa opatrně rozklepejte paličkou, aby měl celý plát podobnou tloušťku. Příliš tenké okraje by se při stáčení trhaly.

3

Smíchejte 10 g soli, 2 g pepře, majoránku, sladkou papriku, pálivou papriku a polovinu prolisovaného česneku. Směsí potřete maso z obou stran. Vnitřní stranu rovnoměrně potřete hořčicí. Připravený plát nechte odležet při chystání náplně.

4

Žampiony očistěte, spodní suché části třeně odřízněte. Houby nakrájejte na drobné kostičky nebo tenké plátky. Cibuli oloupejte, 150 g nasekejte nadrobno. Zbývajících 100 g nakrájejte na klínky pro pečení.

5

Ve velké pánvi rozehřejte máslo s 15 ml oleje. Přisypte jemně nakrájenou cibuli, opékejte ji na středním stupni asi 5 minut. Jakmile zesklovatí, přidejte žampiony.

6

Zvyšte teplotu. Žampiony opékejte 12–15 minut, dokud se odpařená tekutina neztratí a houby nezačnou lehce zlátnout. Řidší směs by z rolády vytékala, proto ji nechte opravdu dobře vysmahnout.

7

Do náplně vmíchejte zbytek česneku, tymián, 2 g soli a 1 g pepře. Opékejte ještě jednu minutu. Pánev odstavte, náplň rozprostřete na talíř a nechte ji zchladnout alespoň na vlažnou teplotu.

8

Houbovou směs rozložte na maso. Kolem všech okrajů ponechte přibližně 2 cm volného místa. Náplň lehce přitlačte obrácenou stranou lžíce.

9

Maso pevně stočte od delší strany. Spoj položte dolů, roládu na několika místech svažte kuchyňským provázkem. Zajistěte také oba konce, aby náplň během pečení nevypadávala.

10

V pánvi rozehřejte zbývajících 15 ml oleje. Roládu na něm zprudka opečte ze všech stran. Každou stranu nechte bez posouvání zatáhnout, dokud nezíská zlatohnědou barvu.

11

Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Roládu přesuňte do pekáče, přidejte cibulové klínky. Do použité pánve nalijte asi 100 ml vývaru, vařečkou uvolněte přípečky. Obsah pánve přelijte k masu.

12

Přilijte zbývající vývar smíchaný se sójovou omáčkou. Pekáč zakryjte víkem nebo pevně utěsněte alobalem. Pečte 75 minut. Během pečení roládu dvakrát přelijte výpekem.

13

Pekáč odkryjte, zvyšte teplotu na 200 °C. Roládu dopékejte 15–20 minut dozlatova. Uprostřed masa by měla být dosažena bezpečná teplota nejméně 70 °C.

14

Upečenou roládu přemístěte na prkénko, volně ji zakryjte alobalem. Nechte ji 15 minut odpočinout. Poté odstraňte provázek a maso nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 1,5 cm.

15

Výpek podle potřeby krátce svařte na sporáku. Cibuli v něm rozmačkejte nebo rozmixujte, čímž vznikne plnější šťáva bez mouky. Roládu podávejte s bramborovou kaší, vařenými bramborami, rýží nebo pečenou zeleninou.