Záhorácký závitek plněný zelím a klobásou

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 1:05 hod.
    VAŘENÍ
  • 1:35 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Záhorácký závitek plněný zelím a klobásou
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.1/5)

Vepřová krkovice, kysané zelí a klobása uprostřed – tahle kombinace nikdy nezklame. Maso se peče pomalu se zelím, takže je pak úplně vláčné a šťáva z toho je bohatá.

Záhorácký závitek nosím v rodině coby nedělní jídlo, na které se všichni ptají už od soboty. Krkovice provázaná tukem, kysané zelí s výraznou kyselostí, kousek klobásy uprostřed – to je základ, ze kterého vznikne pokrm s chutí staré selské kuchyně z hranice Moravy a Slovenska.

Pocházím z oblasti, kde se závitkům říká trochu jinak než ve zbytku Česka, přesto princip zůstává stejný po generace: naklepaný plátek masa, dobře odšťouchnuté zelí, plátek uzeného, srolovat, zavázat, péct pomalu, podlévat vlastní šťávou. Žádné složité koření, žádné exotické přísady. Jen poctivé maso od řezníka, zelí ze sklepa nebo z kvalitní konzervy, cibule, kmín.

Ingredience

Počet porcí

Na závitky

/nebo voda/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    1 024 kCal
    4 284 kJ
  • Tuky
    79,93 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    29,44 g
  • Sacharidy
    17,00 g
  • - z toho cukry
    8,68 g
  • Bílkoviny
    53,19 g
  • Sůl
    12,66 g
  • Vláknina
    2,83 g
  • Energie
    4 096 kCal
    17 139 kJ
  • Tuky
    319,73 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    117,75 g
  • Sacharidy
    67,98 g
  • - z toho cukry
    34,71 g
  • Bílkoviny
    212,76 g
  • Sůl
    50,64 g
  • Vláknina
    11,32 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Vepřovou krkovici nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1,5 cm, naklepejte je paličkou na rovnoměrnou tloušťku.
2
Plátky osolte, opepřete a potřete drceným česnekem se solí. Necháte 15 minut odpočinout.
3
Slaninu nakrájejte na kostičky, na pánvi vypražte do zlatova. Přidejte nakrájenou cibuli a zpěňte.
4
Kysané zelí zlehka vymačkejte, přidejte ke slanině s cibulí, promíchejte s kmínem, krátce restujte.
5
Klobásu nakrájejte na podélné proužky.
6
Na každý plátek masa rozdělte směs zelí, doprostřed vložte proužek klobásy. Maso stočte do závitku, zajistěte kuchyňským provázkem nebo napichovacím jehlem.
7
V pekáči rozehřejte sádlo, závitky opečte ze všech stran do zlatavé barvy.
8
Zbylé kysané zelí smíchejte s cukrem a cibulí, rozprostřete kolem závitků, podlijte vývarem.
9
Pekáč přikryjte a pečte při 170 °C přibližně 45 minut. Poté odkryjte a dopékejte dalších 20 minut při 190 °C, aby se povrch krásně zatáhl.
10
Šťávu z pekáče zahustěte hladkou moukou rozmíchanou v troše vody, krátce provařte.
11
Závitky rozřízněte na polovinu, servírujte se zapečeným zelím a bramborem, přelité zahuštěnou šťávou.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno

Bezlepková dietaJe nutné nahradit hladkou mouku na zahuštění šťávy bezlepkovým škrobem.

Bezořechová dietaRecept neobsahuje žádné ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dietaSlanina, klobása i vývar dodávají vysoký obsah sodíku, který nelze snížit bez ztráty chuti pokrmu.

Bezvaječná dietaVejce se v receptu nepoužívají.

Diabetická dietaLze omezit porci brambor a zvýšit podíl zelí, sacharidová zátěž jídla tím klesne.

Ketogenní dietaBrambory i mouka na zahuštění šťávy obsahují příliš mnoho sacharidů pro keto stravování.

Low FODMAP dietaJe nutné vynechat cibuli i česnek, případně je nahradit olejem infuzovaným jejich aromou.

Makrobiotická dietaPokrm obsahuje zpracované masné výrobky, které makrobiotický přístup ke stravě nedoporučuje.

Nízkosacharidová dietaMusíte vynechat bramborovou přílohu a nahradit ji například pečeným celerem.

Nízkotučná dietaKrkovice, slanina i sádlo dodávají pokrmu vysoký podíl tuku, který je pro tento typ stravy nevhodný.

Paleo dietaKlobása jako zpracovaný masný výrobek a mouka na zahuštění šťávy do paleo stravování nepatří.

Pescetariánská dietaPokrm je založen na vepřovém mase, ryby ani mořské plody neobsahuje.

Raw stravaVeškeré suroviny procházejí tepelnou úpravou, syrová verze pokrmu neexistuje.

Veganská dietaRecept obsahuje vepřové maso, slaninu i klobásu, veganskému stravování tedy neodpovídá.

Vegetariánská dietaZákladem pokrmu je maso a masné výrobky, bez nich by závitek ztratil svou podstatu.