Borůvková roláda se smetanou

Moučníky a dezerty
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 15 min.
    VAŘENÍ
  • 45 min.
    CELKEM
  • 10
    PORCE
Borůvková roláda se smetanou
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.9/5)

Dneska upečeme klasiku z mého dětství. Vláčný piškot plněný poctivou šlehačkou s mascarpone plný slaďoučkých lesních borůvek. Příprava zabere chvilku. Nemusíte se bát praskání těsta, stačí ho srolovat ještě za tepla.

Ráda se vracím ke starým osvědčeným receptům od babičky. Pečení rolády vyvolává v mnoha lidech zbytečnou paniku. Bojíte se popraskaného těsta. Děsí vás vytékající krém. Věřte mi, zvládnete to hravě. Stačí znát pár tajných triků. Piškotové těsto vyžaduje rychlost. Vyšlehané bílky nesmí dlouho čekat. Nadýchaný sníh dodá piškotu potřebnou pružnost. Hned po vytažení z trouby musíte jednat. Horký plát srolujte do utěrky vysypané moučkovým cukrem. Zůstane v požadovaném tvaru bez jediné trhlinky.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

Borůvková náplň

Smetanový krém

Na ozdobu

Nutriční hodnoty

  • Energie
    561 kCal
    2 347 kJ
  • Tuky
    31,60 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    18,69 g
  • Sacharidy
    61,37 g
  • - z toho cukry
    46,63 g
  • Bílkoviny
    7,09 g
  • Sůl
    0,21 g
  • Vláknina
    5,23 g
  • Energie
    5 607 kCal
    23 459 kJ
  • Tuky
    316,01 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    186,89 g
  • Sacharidy
    613,71 g
  • - z toho cukry
    466,28 g
  • Bílkoviny
    70,91 g
  • Sůl
    2,11 g
  • Vláknina
    52,25 g

Postup přípravy

1
Předehřejte troubu na 180 °C (horní i spodní ohřev).
2
Vyšlehejte bílky se špetkou soli do pevného sněhu.
3
Postupně za stálého šlehání přisypávejte krupicový cukr.
4
Po jednom zašlehejte žloutky společně s vanilkovým extraktem.
5
Prosejte obě mouky přes jemné síto. Opatrně je stěrkou vmíchejte do vaječné hmoty.
6
Těsto rovnoměrně rozetřete na plech o rozměrech 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem.
7
Pečte 12–14 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu.
8
Horký piškot ihned překlopte na čistou utěrku posypanou moučkovým cukrem. Sloupněte pečicí papír. Těsto i s utěrkou zaviňte do tvaru rolády. Nechte zcela vychladnout.
9
Svařte borůvky smíchané s cukrem v menším kastrůlku. Přilijte citronovou šťávu.
10
Rozmíchejte bramborový škrob ve vodě. Vlijte směs k horkému ovoci.
11
Povařte zhruba jednu minutu do zhoustnutí. Odstavte hrnec. Nechte směs dokonale vychladnout.
12
Příprava krému: Vyšlehejte ledově vychlazenou smetanu smíchanou s moučkovým cukrem. Přidejte mascarpone s vanilkovým extraktem. Šlehejte krátce do vzniku pevného hladkého krému.
13
Rozviňte vychladlý piškotový plát.
14
Potřete ho dvěma třetinami připraveného krému. Na jednom delším okraji ponechte asi 2 cm volného místa.
15
Rozprostřete rovnoměrně vychladlou borůvkovou náplň.
16
Opatrně roládu napevno zaviňte.
17
Uložte hotový dezert do lednice na 30 minut.
18
Vyšlehejte zbylých 150 ml smetany společně s cukrem.
19
Potřete celou vrchní část rolády. Ozdobte povrch čerstvými borůvkami doplněnými o lístky máty.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné použít mascarpone i smetanu bez laktózy.

Bezlepková dietaLze nahradit pšeničnou mouku kvalitní bezlepkovou směsí na pečení.

Bezořechová dietaAno, dezert neobsahuje žádné ořechy.

Bezsodíková dietaVyhněte se přidání špetky soli do vaječných bílků.

Bezvaječná dietaNe, těsto potřebuje pět vajec k vytvoření správné struktury.

Diabetická dietaNe, moučník skrývá spoustu bílého cukru.

Ketogenní dietaNe, pšeničná mouka s cukrem do tohoto režimu nepatří.

Low FODMAP dietaNe, sýr mascarpone způsobuje trávicí potíže citlivým jedincům.

Makrobiotická dietaNe, vejce s mléčnými výrobky neodpovídají makrobiotickým pravidlům.

Nízkosacharidová dietaNe, roláda se skládá z velkého podílu sacharidů v mouce.

Nízkotučná dietaNe, tučná šlehačka dělá dezert velmi kalorickým.

Paleo dietaNe, obilí s mléčnými produkty vyřazuje recept z paleo jídelníčku.

Pescetariánská dietaAno, sladkosti bez živočišného masa vyhovují tomuto směru.

Raw stravaNe, piškot prochází pečením při vysokých teplotách.

Veganská dietaNe, moučník stojí na slepičích vejcích se živočišnou smetanou.

Vegetariánská dietaAno, suroviny neobsahují žádné maso.