Bramborové knedlíky s uzeným masem a zelí

Obědy
  • 30 min.
    PŘÍPRAVA
  • 50 min.
    VAŘENÍ
  • 1:20 hod.
    CELKEM
  • 4
    PORCE
Bramborové knedlíky s uzeným masem a zelí
  • OBTÍŽNOST (Středně náročný)
  • HODNOCENÍ (4.6/5)

Pořádná porce domácích bramborových knedlíků plněných uzeným masem nikdy nezklame. Díky bramborám uvařeným den předem zůstává těsto krásně vláčné, náplň je šťavnatá a voňavá. S dušeným červeným zelím a dozlatova osmaženou cibulkou jde o nenahraditelnou klasiku.

Uvnitř čeká voňavá náplň z uzeného masa, cibule, anglické slaniny. Cibuli nechávám opéct dozlatova, protože právě ona dodá celé směsi sladší chuť, krásnou vůni. Uzené maso pustí šťávu, slanina přinese plnost, díky které náplň zůstává krásně šťavnatá po uvaření. Každé sousto pak nabídne přesně to, co od poctivé české kuchyně očekávám.

Velkou roli hraje také červené zelí. Lehce nasládlá chuť s kapkou octa krásně doplní uzené maso. Kmín přidá známou vůni české kuchyně, pomalé dušení zase zajistí, že zelí změkne přesně tak, jak má. Nakonec už zbývá jen osmažit cibulku dozlatova. Právě křupavé kousky na povrchu dodají každému talíři příjemný kontrast.

Jestli mám vybrat jídlo, které vystihuje domácí českou kuchyni, právě bramborové knedlíky s uzeným patří mezi první, která mě napadnou.

Ingredience

Počet porcí

Těsto

Náplň

Červené zelí

Nutriční hodnoty

  • Energie
    928 kCal
    3 883 kJ
  • Tuky
    41,70 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    14,93 g
  • Sacharidy
    99,83 g
  • - z toho cukry
    14,37 g
  • Bílkoviny
    44,57 g
  • Sůl
    11,83 g
  • Vláknina
    8,13 g
  • Energie
    3 710 kCal
    15 523 kJ
  • Tuky
    166,80 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    59,73 g
  • Sacharidy
    399,32 g
  • - z toho cukry
    57,46 g
  • Bílkoviny
    178,27 g
  • Sůl
    47,33 g
  • Vláknina
    32,53 g

Postup přípravy

1
Brambory uvařte ve slupce den předem. Nechte je zcela vychladnout, oloupejte je a nastrouhejte najemno.
2
Přidejte vejce, sůl a hrubou mouku. Vypracujte hladké těsto. Pokud je příliš lepivé, zapracujte malé množství mouky. Nepřidávejte jí zbytečně mnoho, aby knedlíky zůstaly jemné.
3
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Anglickou slaninu i uzené maso nakrájejte na malé kostičky.
4
Na pánvi rozehřejte sádlo. Nejprve opečte cibuli dozlatova, poté přidejte uzené maso. Po několika minutách vsypte anglickou slaninu. Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Náplň nechte zcela vychladnout.
5
Červené zelí nakrájejte na tenké proužky. Ve větším kastrolu rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přisypte cukr a krátce jej nechte zkaramelizovat.
6
Přidejte zelí, kmín, sůl, vodu a jablečný ocet. Promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 35 až 45 minut. Občas promíchejte a podle potřeby přilijte malé množství vody. Hotové zelí má být měkké, šťavnaté a lehce nasládlé s příjemně nakyslou chutí.
7
Z těsta odkrajujte stejně velké části. Každou rozplácněte v dlani, doprostřed vložte porci náplně a pečlivě uzavřete do kulatého knedlíku.
8
Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Knedlíky vložte do vroucí vody. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte dalších 10 až 12 minut podle jejich velikosti.
9
Druhou cibuli nakrájejte na tenké plátky a na pánvi ji na troše sádla osmažte dozlatova a dokřupava.
10
Uvařené knedlíky vyjměte děrovanou naběračkou, nechte krátce okapat a podávejte s dušeným červeným zelím a bohatou porcí smažené cibulky.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaJe nutné použít anglickou slaninu bez přidané laktózy a ověřit složení uzeného masa.

Bezlepková dietaNe, recept obsahuje pšeničnou mouku.

Bezořechová dietaAno, recept neobsahuje ořechy ani suroviny z nich připravené.

Bezsodíková dietaNe, uzené maso i slanina obsahují vysoké množství soli.

Bezvaječná dietaLze vynechat vejce a těsto spojit trochou bramborového škrobu.

Diabetická dietaJe vhodné zmenšit porci knedlíků, přidat více zelí bez cukru a hlídat celkové množství sacharidů.

Ketogenní dietaNe, recept obsahuje velké množství brambor a mouky.

Low FODMAP dietaNe, recept obsahuje cibuli, pšeničnou mouku i větší množství zelí.

Makrobiotická dietaNe, recept obsahuje uzené maso, slaninu i živočišný tuk.

Nízkosacharidová dietaNe, hlavní část receptu tvoří brambory a pšeničná mouka.

Nízkotučná dietaNe, recept obsahuje uzené maso, slaninu i sádlo.

Paleo dietaNe, recept obsahuje mouku i brambory.

Pescetariánská dietaNe, recept obsahuje vepřové maso.

Raw stravaNe, všechny hlavní suroviny procházejí tepelnou úpravou.

Veganská dietaNe, recept obsahuje vejce i živočišné produkty.

Vegetariánská dietaNe, náplň tvoří uzené maso a anglická slanina.