Domácí chléb šumava

Pečivo
  • 25 min.
    PŘÍPRAVA
  • 2:09 hod.
    VAŘENÍ
  • 2:34 hod.
    CELKEM
  • 10
    PORCE
Domácí chléb šumava
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (3.5/5)

Recept na chléb Šumava, který mi nikdy nezklame. Tři druhy mouky, pšeničná, žitná i hladká, dají chlebu tu typickou tmavší střídu s kmínovou chutí. Peču ho v troubě se záparou, kůrka je pak křupavá, uvnitř zůstává vláčný. Domácí chléb bez kvásku, jednoduchý postup, výsledek jako z pravé pekárny.

Tajemství chleba spočívá v troše octa s medem, tahle dvojice nahradí kvásek, chléb získá lehce nakyslý podtón, křupavou kůrku i vůni, jako by kynul celou noc. Droždí přitom zvládne kynutí za pár hodin, chléb upečete klidně ve všední den bez plánování dopředu. Poměr mouk je vyladěný tak, aby střída zůstala vláčná, nelepila se, chléb dobře držel tvar i po nakrojení. Hladká mouka dodá jemnost, chlebová pšeničná pevnost, žitná barvu i tu typickou vůni starých pekáren. Kmín patří k Šumavě neodmyslitelně, dodá výraznou chuť, pomůže i s trávením, proto ho sypu vždy celý, ne mletý.

Ingredience

Počet porcí
/chlebová/

Nutriční hodnoty

  • Energie
    223 kCal
    933 kJ
  • Tuky
    0,90 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,12 g
  • Sacharidy
    46,02 g
  • - z toho cukry
    2,62 g
  • Bílkoviny
    6,74 g
  • Sůl
    1,20 g
  • Vláknina
    3,30 g
  • Energie
    2 235 kCal
    9 350 kJ
  • Tuky
    8,95 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    1,21 g
  • Sacharidy
    460,20 g
  • - z toho cukry
    26,15 g
  • Bílkoviny
    67,35 g
  • Sůl
    11,95 g
  • Vláknina
    32,95 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Do mísy nasypte hladkou, chlebovou pšeničnou i žitnou mouku. Přidejte rozdrobené droždí, med, ocet, kmín i většinu vody.
2
Vypracujte hladké, lehce lepivé těsto. Ke konci hnětení zapracujte sůl, podle potřeby dolijte zbývající vodu.
3
Mísu přikryjte, těsto nechte kynout 90 minut na teplém místě.
4
Vykynuté těsto lehce stočte do bochníku, vložte spojem nahoru do vysypané ošatky.
5
Nechte dokynout přibližně 40 minut, podle teploty v místnosti.
6
Bochník vyklopte na pečicí kámen nebo plech, nařízněte ostrou žiletkou, vložte do dobře rozpálené trouby.
7
Pečení: 250 °C – 10 minut se záparou 190 °C – dalších 40 minut bez páry

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dietaAno, recept neobsahuje mléko ani žádné mléčné výrobky.

Bezlepková dietaJe nutné nahradit všechny druhy mouky bezlepkovou moukovou směsí s přídavkem xanthanové gumy pro udržení struktury těsta.

Bezořechová dietaAno, recept nepracuje s žádnými druhy ořechů ani semínky ořechů.

Bezsodíková dietaMnožství soli lze snížit na minimum nebo nahradit bylinkovou směsí bez sodíku.

Bezvaječná dietaAno, těsto se váže bez vajec díky droždí i kvásku z octa a medu.

Diabetická dietaMed lze vynechat nebo nahradit sladidlem s nízkým glykemickým indexem, porci je vhodné omezit na menší krajíc.

Ketogenní dietaNe, obsah sacharidů z pšeničné i žitné mouky výrazně převyšuje keto limity.

Low FODMAP dietaNe, pšenice, žito i med patří mezi potraviny s vysokým obsahem fruktanů a fruktózy.

Makrobiotická dietaDroždí je vhodné nahradit žitným kváskem, med lze vynechat ve prospěch celozrnných surovin.

Nízkosacharidová dietaNe, bílá i žitná mouka tvoří základ receptu, obsah sacharidů je vysoký.

Nízkotučná dietaAno, recept nepracuje s žádným tukem ani olejem.

Paleo dietaNe, obiloviny nejsou v paleo stravování povoleny.

Pescetariánská dietaAno, recept neobsahuje maso ani ryby, jen rostlinné a základní pekařské suroviny.

Raw stravaNe, těsto se peče při vysoké teplotě, syrová strava tepelnou úpravu nepovoluje.

Veganská dietaMed je nutné nahradit rostlinným sladidlem, například agávovým nebo javorovým sirupem.

Vegetariánská dietaAno, recept je založen čistě na rostlinných surovinách bez masa.