Fermentovaná smrková limonáda

Nápoje
  • 20 min.
    PŘÍPRAVA
  • 0 min.
    VAŘENÍ
  • 20 min.
    CELKEM
  • 8
    PORCE
Fermentovaná smrková limonáda
  • OBTÍŽNOST (Snadný)
  • HODNOCENÍ (4.3/5)

Fermentovaná smrková limonáda z mladých výhonků je jarní nápoj, který se sám perličkuje za pár dní na kuchyňské lince. Smrkové výhonky voní po lese, fermentace jim přidá lehkou kyselost a probiotika. Cukr jako startér kvasinek se z větší části přemění na bublinky. Dostanete živý nápoj bez chemie, bez přísad, za pár korun.

Smrkové výhonky rostou každý rok, každý je vidí a přesto skoro nikdo po nich nesáhne. V máji se na koncích větví smrku ukážou světle zelené špičky měkké jako bylinky, voní po lese, po pryskyřici, po čerstvém vzduchu. Obsahují vysoké množství vitamínu C posilujícího imunitní systém, silice, které uvolňují ucpané nosní dutiny, napomáhají odhlenění, usnadňují vykašlávání a povzbuzují prokrvení. Moje babička z nich dělala sirup a nutila nás ho pít na lžičky. Já z nich dělám limonádu, která se šumí sama.

Fermentace je proces, při kterém přírodní kvasinky - žijící přímo na povrchu výhonků - přemění část cukru na oxid uhličitý. Mírně nakyslá, příjemně perlivá limonáda, která žije a prospívá tělu. Není to limonáda ze sifonu. Je to živý nápoj, který se každý den trochu mění - po třetím dni chutná jinak než po pátém. Tohle je na fermentaci nejkrásnější.

Ingredience

Počet porcí

Základní limonáda

Na druhý ferment (perlivost)

Nutriční hodnoty

  • Energie
    82 kCal
    343 kJ
  • Tuky
    0,20 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,02 g
  • Sacharidy
    19,87 g
  • - z toho cukry
    17,44 g
  • Bílkoviny
    0,52 g
  • Sůl
    0,00 g
  • Vláknina
    1,44 g
  • Energie
    655 kCal
    2 741 kJ
  • Tuky
    1,57 g
  • - z toho nasycené
    mastné kyseliny
    0,15 g
  • Sacharidy
    158,96 g
  • - z toho cukry
    139,50 g
  • Bílkoviny
    4,12 g
  • Sůl
    0,02 g
  • Vláknina
    11,54 g
Culinto tržnice

Postup přípravy

1
Mladé smrkové výhonky propláchněte pod studenou vodou, nechte okapat. Netlačte na ně horkou vodou - na povrchu výhonků žijí přirozené kvasinky potřebné pro fermentaci.
2
Citron důkladně omyjte kartáčkem. Nakrájejte jej na tenká kolečka i s kůrou - kůra nese aroma, šťáva kyselost.
3
Do velké čisté skleněné nádoby (objem min. 2 l) nasypte třtinový cukr, přilijte filtrovanou vodou a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí.
4
Přidejte smrkové výhonky, kolečka citronu a jablečný ocet - ten urychlí fermentaci a ochrání limonádu před nežádoucí plísní.
5
Hrdlo nádoby překryjte čistou gázou nebo prodyšnou látkou, přichyťte gumičkou. Nevíčkujte - limonáda potřebuje přístup vzduchu.
6
Fermentace (dny 2–5)
7
Nechte stát při pokojové teplotě 20–25 °C. Dvakrát denně, ráno i večer, limonádu čistou lžící nebo vařečkou promíchejte - citron i výhonky vyplouvají na hladinu, kde by mohly plesnivět.
8
Sledujte bublinky. Po 3–5 dnech uvidíte jemné perličky stoupající ke hladině. Každý den ochutnávejte čistou lžičkou: limonáda by měla být mírně sladká, lehce nakyslá s výraznou smrkovou vůní.
9
Druhý ferment (perlivost)
10
Jakmile vás chuť přesvědčí, přeceďte limonádu přes jemné sítko do lahví se šroubovacím nebo mechanickým uzávěrem (ne do klasické zavařovačky s volným víkem).
11
Do každé lahve přidejte dávku citronové šťávy s cukrem (na 1 l asi 10 ml šťávy a 5 g cukru). Lahev pevně uzavřete.
12
Nechte při pokojové teplotě ještě 12–24 hodin - uzavřený prostor způsobí nárůst perlivosti. Jednou za hodinu opatrně pootevřete víčko a zkontrolujte tlak, abyste se vyhnuli přetlaku.
13
Přesuňte do lednice, kde fermentace zpomalí. Spotřebujte do 7 dnů. Před podáváním vychlaďte, podávejte s ledem a čerstvým výhonkem smrku jako ozdobou.

Podobné recepty

Česká kuchyně

Další recepty

Recept a diety

Vhodnost receptu pro diety

Bezlaktózová dieta Ano, recept neobsahuje žádné mléčné složky.

Bezlepková dieta Ano, všechny suroviny jsou bez lepku.

Bezořechová dieta Ano, recept neobsahuje ořechy ani jejich stopy.

Bezsodíková dieta Ano, recept neobsahuje sůl ani sodíkové přísady.

Bezvaječná dieta Ano, recept je zcela bez vajec.

Diabetická dieta Fermentace sníží obsah cukru, ale přesné množství reziduálního cukru nelze zaručit. Doporučujeme prodloužit fermentaci na 6–7 dní, kdy kvasinky spotřebují ještě více sacharidů.

Ketogenní dieta Ne, i po fermentaci limonáda obsahuje reziduální cukr, který keto limit sacharidů překračuje.

Low FODMAP dieta Ano, smrkové výhonky, citron ani cukr nejsou vysokofodmapové ingredience.

Makrobiotická dieta Třtinový cukr vyměňte za rýžový sirup nebo rýžový sladový extrakt, který makrobiotickým zásadám lépe odpovídá.

Nízkosacharidová dieta Při delší fermentaci (6–7 dní) kvasinky spotřebují výrazně více cukru a obsah sacharidů se sníží na minimum.

Nízkotučná dieta Ano, limonáda neobsahuje žádné tuky.

Paleo dieta Ano, recept splňuje paleo zásady — přírodní suroviny, fermentace, žádné průmyslové přísady.

Pescetariánská dieta Ano, recept je čistě rostlinný.

Raw strava Ano, recept nevyžaduje žádnou tepelnou úpravu — fermentace probíhá za syrova při pokojové teplotě.

Veganská dieta Ano, recept je plně rostlinný, bez jakýchkoli živočišných složek.

Vegetariánská dieta Ano, recept je vegetariánský bez výhrad.